Я никого не ем

Зеленкова О. К.

Кисель молочно-миндальный

Миндаль истолочь в ступке, растереть, подливая горячее молоко (0,5 стакана), влить кипящее остальное молоко с сахаром. Перемешивая, довести до кипения и дать загустеть. Подать горячим или, вылив в компотницу, поставить в холодильник.

12 шт. горького миндаля, 7,5 стакана молока, 1 стакан сахара, 0,75 стакана картофельного крахмала.

Кисель молочный холодный

Полтора стакана молока смешать с крахмалом и влить тонкой струйкой, постоянно мешая, в остальное молоко, кипящее с сахаром.

Когда закипит и загустеет, влить сливки, размешанные с толченым миндалем. Прогреть, помешивая (не кипятить!), вылить в смоченный водой сотейник, дать остыть и поставить в холодильник. Подавая, выложить на блюдо и украсить вареньем.

7,5 стакана молока, 0,75 стакана картофельного крахмала, 6 шт. горького миндаля, 0,75 стакана сахара, 2 стакана сливок.

Кисель холодный со сливочно-ванильной подливкой

Сварить любой кисель и дать ему остыть. Желтки растереть с сахаром и ванилином, смешать со сливками, взбить на плите, не доводя до кипения, остудить и поставить в холодильник. Подавая, кисель смешать с подливкой.

Кисель; для подливки: 4 желтка, 1 стакан сахара, 2 стакана сливок, ванилин.

Кисель из сушеных яблок

Яблоки мелко нарезать, залить частью воды, отварить до мягкости. Залить остальной кипящей водой, перемешать, дать остыть. Затем добавить дрожжи, перемешать, накрыть и поставить в теплое место. Когда квас начнет бродить, процедить его, смешать с сахаром, разлить по бутылкам, положив в каждую по 2–3 изюминки, укупорить. Хранить в холодильнике в горизонтальном положении.

600 г сушеных яблок, 7,4 л воды, 25 г дрожжей, 2 стакана сахара, изюм.

Чаи

Чай вегетарианский из сушеной яблочной кожуры

Оставшуюся от чистки яблок кожуру подсушить и слегка подрумянить в духовке. (Неиспользованную кожуру можно хранить в закрытой посуде в прохладном месте.) Кожуру залить кипятком, довести до кипения, процедить. Подать с сахаром, ломтиком свежего лимона.

3 стакана яблочной кожуры, 6 стаканов воды.

Чай вегетарианский из сушеных яблок (чернослива, смеси сушеных фруктов)

Сушеные яблоки отварить, отцедить и добавить столько кипятка, чтобы общий объем составил 6 стаканов. Подать с сахаром, ломтиками лимона или мандарина, апельсина или лимона в сахаре.

400 г сушеных яблок (чернослива, смеси сушеных фруктов), 6 стаканов воды.

Чай вегетарианский из свежих яблок

Яблоки мелко нарезать, залить кипятком, довести до кипения, отцедить. Добавить столько кипятка, чтобы общий объем составил 6 стаканов. Подать с сахаром, ломтиками лимона, апельсина или яблоками в сахаре.

6 крупных яблок, 6 стаканов воды.

Чай земляничный

Сушеную землянику залить кипятком, дать настояться, процедить. Подать с сахаром.

0,75 стакана сушеной земляники, 6 стаканов воды.

Кофе, какао, шоколад, сабайон

Кофе вегетарианский

Компоненты смешать, заварить из расчета 1 ч. ложка смеси на стакан кипятка. Подать с горячими сливками (молоком), сахаром.

4 части молотых винных ягод, 2 части ячменного кофе, 1 часть молотого натурального кофе, 1 часть цикория, вода.

Какао «Ламановское»

Какао смешать с сахаром, залить третью молока. Остальное молоко нагреть и, взбивая веничком, влить в него тонкой струйкой молоко с какао и сахаром. Взбивать, пока не образуется пена, не доводя до кипения.

6 ч. ложек какао, 6 ч. ложек сахара, 6 стаканов молока.

Шоколад с белками

В большую кастрюлю влить сливки и молоко. Когда жидкость закипит, всыпать понемногу, постоянно взбивая, тертый шоколад, смешанный с ванилином и сахаром; довести до кипения. Затем добавить взбитые белки и продолжать взбивать, пока не образуется пена. Не доводить до кипения!

3 стакана сливок и 3 стакана молока (или 6 стаканов молока), 200 г шоколада, 6—12 ч. ложек сахара, 3 белка, ванилин.

Шоколад с желтками

Желтки растереть с сахаром и добавить, продолжая растирать, тертый шоколад с ванилином. Сливки и молоко довести до кипения и добавить понемногу, постоянно взбивая, желтки с шоколадом. Взбивать до образования пены. Не доводить до кипения!

6 желтков, 6 ч. ложек сахара, 150 г шоколада, 3 стакана сливок и 3 стакана молока (или 6 стаканов молока), ванилин.

Шоколад, замороженный в чашках

Приготовить шоколад с желтками (см. выше), выложить его в мороженицу, приморозить и перемешать. Затем выложить в чашки и сразу же подать с печеньем.

6 желтков, 6 ч. ложек сахара, 150 г шоколада с ванилином, 3 стакана сливок и 3 стакана молока (6 стаканов молока).

Сабайон

Желтки растереть с сахаром, развести водой и взбивать, нагревая, до образования пены, но не доводя до кипения. Затем положить лимонную цедру и сразу же подать.

6 желтков, 0,5 стакана сахара, 1 стакан воды, лимонная цедра.

Молоко, простокваша

Молоко миндальное

Миндаль смолоть, залить третью молока (сливок) и отжать через салфетку. Повторить еще дважды. Молоко соединить, посахарить, охладить. Подавая, перемешать.

300 г сладкого и 3 шт. горького миндаля, 6 стаканов молока (сливок), сахар.

Молоко ореховое

Готовить, как «Молоко миндальное».

400 г орехов, 6 стаканов молока (сливок), сахар.

Молоко маковое

Готовить, как молоко «Миндальное».

400 г мака, 6 стаканов молока (сливок), сахар.

Молоки миндально-фисташковое

Готовить, как «Молоко миндальное».

200 г сладкого миндаля, 200 г фисташек, 6 стаканов молока (сливок), сахар.