Японская диета
Шрифт:
Продукты: 100 г подсолнечного масла, яйцо, долька чеснока, васаби, редька.
В завершение главы о секретах японской кухни мы решили для удобства приложить небольшой толковый словарик.
Азуки – мелкие темно-красные бобы.
Араме – морские водоросли.
Бансяку – домашний ужин.
Бенто – любая пища, сервированная в лакированных деревянных шкатулках.
Бифун – прозрачная лапша из риса.
Вакаме – длинные тонкие коричневые водоросли.
Вараби –
Васаби – острый японский горный хрен.
Гари – маринованный имбирь.
Гедза – своеобразные пельмени.
Гохан – собственно рис.
Дайкон – белый потертый корень редиса.
Донбури – чашка вареного риса с различными добавками.
Земай – листья папоротника.
Котя – черный чай.
Кэрри – крутая рисовая каша почти без соли и без сахара.
Маки – формат суши (свернутый в рулет рис с рыбой).
Мац – булочка-пончик.
Мирин – сладкое рисовое вино.
Мисо – паста из перебродивших соевых бобов.
Нори – тонкие листы морских водорослей.
Оданю – рисовые колобки на деревянных палочках.
Окономияки – японская пицца.
Отя – зеленый чай.
Пан – хлеб.
Саке – рисовая водка.
Сашими – филе рыбы с соусами.
Сомен – очень тонкая пшеничная лапша.
Сусеку – основная еда (рис, лапша).
Суши – традиционное блюдо из риса с рыбой или другими морепродуктами.
Сябу-сябу – мясо, сваренное в овощной похлебке.
Такояки – шарики из теста с мясом осьминога.
Темпура – традиционное блюдо из рыбного филе, жаренного во фритюре.
Токури – ваза для саке.
Тофу – соевый «творог», «мясо без костей».
Тцукемоно – овощная засолка.
Тэнсин – омлет с рисом.
Фугусами – смертельно опасное и одновременно омолаживающее организм блюдо из ядовитой рыбы-собаки.
Фукусеку – добавочная еда – рыба, мясо, овощи.
Хаши – палочки для еды.
Ча – любой чай.
Шитаке – древесный гриб.
Яки-ика – жареный кальмар на шампуре.
Якитори – жареное мясо на шампуре или вертеле, политое специальным соусом (подобно шашлыку).
Ясай – овощи.
А чтобы улучшилось не только питание, но и настроение, мы предлагаем вашему вниманию анекдоты на японскую тему и интересные факты из жизни японцев.
– Сегодня я могу рекомендовать Вам отличных улиток. Наш ресторан славится ими, – предлагает посетителю метрдотель.
– Нет, спасибо. Знаю я ваших улиток. Одна из них меня вчера обслуживала.
Когда 200 лет назад Аити Миядзаки в Токио открыл пекарню, он надеялся, что его соотечественники приучатся по европейскому образцу вместо риса есть хлеб. Однако японцы упрямо держатся за свои консервативные привычки в еде, по-прежнему предпочитая на завтрак мисочку риса куску хлеба.
Чтобы доказать преимущества хлеба, Миядзаки воздвиг перед своим магазином сказочный домик, на сооружение которого пошло 900 булок, караваев, буханок и бубликов.
– Хорошо еще, что этот чудак не построил дом из риса! Сколько добра перепортил бы, – говорили прохожие.
Змеиный суп считается деликатесом в ресторанах Токио. Спрос на это изысканное блюдо настолько велик, что каждый месяц в Токио привозят около 60 тыс. змей из разных азиатских стран.
«Мне 2 порции кислорода» – такой заказ не удивляет работников кислородного бара в Токио. За 100 иен можно наслаждаться чистым кислородом на протяжении 3 минут. Как считает владелец бара, чистый кислород в загазованном городе благоприятно влияет на здоровье посетителей, снимает физическое и нервное напряжение.
Японские кулинары придумали новое блюдо – рыбу в жидком виде. Комплекс специальных ферментов растворяет мякоть, а кости и чешуя удаляются сепараторами. Получаются вкусные жидкие консервы.
ГЛАВА 4. ПЛАНИРОВАНИЕ СЕМЕЙНОГО ПИТАНИЯ ПРИ ЯПОНСКОЙ ДИЕТЕ
Японская диета, как никакая другая, удобна и выгодна при составлении ежедневных меню завтраков, обедов и ужинов для всей семьи. – Почему? – спросите вы. Да потому, что, как мы рассказали в предыдущих главах, японская система питания не является диетой в полном смысле этого слова. Японская кухня подразумевает правильно спланированное здоровое питание, а понятие «диета» в медицине расшифровывается как «рацион и режим питания больного человека».
Питание должно обеспечивать гармоничное развитие и слаженную деятельность организма. Для этого пищевой рацион по количеству и качеству необходимо сбалансировать с потребностями человека соответственно его профессии, возрасту, полу.
Сложность планирования здорового питания для всей семьи заключается в том, что разным членам семьи в силу множества причин, о которых мы поговорим ниже, требуется различная дневная норма калорий, а также белков, углеводов и жиров.
Поговорим подробнее об этих важных моментах. Во-первых, маленькому ребенку (например, от 3 до 7 лет) требуется столько же составных частей продуктов, важных для энергии и роста, сколько взрослому человеку, каким бы парадоксальным это ни казалось. Дети подросткового возраста при быстром росте костей и развитии внутренних органов нуждаются в улучшенном питании. А пожилые люди должны есть больше легкой растительной пищи и почти исключить жиры.
Итак, предположим, вы разработаете систему питания, при которой ваши дети будут находиться в хорошей физической форме и хорошо расти (т. е. вы будете использовать продукты, дающие организму большое количество энергии), но взрослые члены вашей семьи не будут выглядеть такими счастливыми. Они будут страдать угнетенным настроением, пониженной жизнедеятельностью и слабым внутренним зарядом. Одновременно у них будут расти живот, увеличиваться бедра, отекать ноги.
Все это понятно. Дети тратят много энергии при росте и не накапливают дополнительного жира. Кроме того, очень важна их активность в течение дня (бег, игры, школьная деятельность), что находится в тесной зависимости от их возраста. В результате у детей не возникает никаких проблем с лишними калориями.