Японская кухня

Масаки Ко

3. Разложите поверх нори пальцами четверть приготовленного заправленного риса оставив по 1 см незакрытыми сверху и снизу.

4. Выложите четверть всех видов начинки посередине слоя риса.

5. Осторожно возьмите ближайший к вам край нори и салфетки, затем скатайте нори при помощи салфетки, чтобы получилась аккуратная трубочка из риса с начинкой внутри. Рис нужно скатать плотно, чтобы зерна слиплись и надежно удерживали внутри начинку. Достаньте суши из салфетки и точно таким же образом сверните еще три рулета.

6. Влажным ножом

разрежьте каждый рулет на восемь кусочков и поставьте их на плоском блюде. Подавайте суши с соевым соусом и гари.

Совет повара

Для нарезки суши возьмите большой поварской нож (нож для мяса) и ополосните его холодной водой. Чтобы рис не прилипал к ножу, между разрезами протирайте лезвие и ополаскивайте его холодной водой — или по крайней мере между каждыми несколькими разрезами.

Суши в обертке из тофу

Это еще одно блюдо, популярное на пикниках, особенно среди детей, которым нравится его сладковатый вкус. Тофу следует готовить, пока варится рис (или заблаговременно), так как рис должен быть теплым, чтобы им можно было начинить тофу. Васаби с этим инари-суши не используется.

Ингредиенты

Выход порций: 12 штук

6 пластов жареного тофу (абураге), 200 мл (1 неполный стакан) бульона из комбу и тунца или даши (бульона) быстрого приготовления, 45 мл (3 столовые ложки) сахара, 36,5 мл (71/2 чайной ложки) соевого соуса, 30 мл (2 столовые ложки) саке или сухого белого вина, 30 мл (2 столовые ложки) мирина, немного рисового уксуса гари (маринованный имбирь) на гарнир.

Для риса

240 г (11/8 стакана) японского риса, 15 мл (1 столовая ложка) саке.

Для уксуса к суши

30 мл (2 столовые ложки) рисового уксуса, 15 мл (1 столовая ложка) сахара, 2,5 мл (1/2 чайной ложки) соли.

1. Положите один пласт жареного тофу на разделочную доску. Используя вместо скалки палочку для еды, раскатайте тофу, чтобы он легко раскрылся после варки. Доведите до кипения большую кастрюлю воды и бланшируйте тофу, чтобы удалить избыток жира, затем воду слейте и тофу отожмите. Разрежьте пласт пополам поперек, затем осторожно раскройте половинки ножом, чтобы получилось 12 маленьких пакетиков.

2. Доведите до кипения бульон, сахар, соевый соус, саке или вино, мирин и рисовый уксус. Положите тофу накройте сложенной фольгой и тушите на слабом огне пока жидкость практически не испарится, время от времени прижимая фольгу чтобы удалить бульон из тофу и не дать пакетикам наполниться. Воду слейте, дайте остыть. Разогрейте ингредиенты для уксуса к суши и дайте остыть.

3. Отварите рис заменив 15 мл (1 столовую ложку) необходимой для варки воды саке. Добавьте к рису уксус для суши и тщательно перемешайте лопаточкой. Поровну разделите теплый рис между кусочками тофу и загните тофу, чтобы закрыть рис — получатся аккуратные запечатанные пакетики. Уложите на тарелки загнутой стороной книзу и подавайте, гарнировав гари.

Супы

В Японии существует два основных типа супов (или бульонов): один родом из восточной части страны и готовится из водоросли вакам и сушеного тунца; второй пришел с запада и готовится из бульона на основе мелких сушеных сардин.

Суп всегда подается к фирменному блюду, и их едят вместе.

В Японии не существует установленного порядка подачи блюд, все блюда едят одновременно. Суп едят также на завтрак — в этом случае к нему подают водоросль и яйцо всмятку.

Суп из свинины с овощами

Ингредиенты

Выход порций: 4

50 г гобо (по желанию), 5 мл (1 чайная ложка) рисового уксуса, 1/2 черной конняку 125 г, 10 мл (2 чайные ложки) растительного масла, 200 г свиной пашины, нарезать тонкими полосками длиной 3–4 см, 115 г мули (дайкона), очистить и нарезать тонкими кружочками, 50 г моркови, нарезать тонкими кружочками, 1 средняя картофелина, нарезать тонкими ломтиками, 4 гриба шиитаке, ножки отрезать, шляпки нарезать тонкими ломтиками, 800 мл бульона из комбу и тунца или даши быстрого приготовления, 15 мл саке или сухого белого вина 45 мл красной или белой пасты мисо.

Для украшения блюда

2 лука порея, нарезать тонкими колечками приправа «семь специи» (шичими).

1. Соскребите с гобо кожу, если используете его, при помощи щетки для чистки овощей Нарежьте овощ тонкой стружкой. Замочите подготовленный гобо на 5 минут в большом количестве воды, добавив в нее уксус, чтобы удалить горечь, затем воду слейте.

2. Положите кусок конняку в маленькую кастрюлю и добавьте столько воды, чтобы покрыть лепешку. Доведите до кипения на среднем огне затем воду слейте и дайте остыть. Так вы удалите горечь.

3. Руками нарвите конняку на кусочки размером 2 см Не пользуйтесь ножом так как ровные срезы не впитают вкус.

4. Разогрейте растительное масло в глубокой кастрюле и быстро обжарьте на сильном огне, постоянно помешивая, свинину. Добавьте весь гобо, мули, морковь, картофель шиитаке и конняку, затем жарьте, постоянно помешивая, 1 минуту. Влейте бульон и саке или вино.

5. Доведите бульон до кипения, снимите пену и тушите на медленном огне 10 минут, пока овощи не станут мягкими.

6. Налейте половником немного супа в маленькую миску и растворите в нем пасту мисо. Перелейте эту смесь обратно в кастрюлю и снова доведите до кипения. Не кипятите, так как пропадет аромат. Снимите с огня, затем наполните столовые миски. Посыпьте зеленым луком и приправой «семь специи» и сразу подавайте.

Овощной суп

Основным ингредиентом для этого супа является раскрошенный тофу, питательный и сытный.

Ингредиенты