Йога с нуля. Основные асаны
Шрифт:
К гарнирам из риса и тушеных овощей подавайте собственноручно приготовленные соусы. Процесс готовки займет немного времени, а ваш организм будет избавлен от сомнительного удовольствия поглощать напичканные красителями и консервантами промышленно изготовленные соусы.
Используйте специи: кардамон, корицу, куркуму мускатный орех, шафран, хрен.
Следует по возможности избегать консервированных продуктов, в которых содержатся различные вещества для усиления вкуса, ароматизаторы, идентичные натуральным, и используются другие уловки пищевой промышленности. Все эти вещества по большей части не выводятся из организма, оседая в печени и почках и отравляя его изнутри.
Супы также следует готовить только на один день, поэтому откажитесь от использования в готовке больших кастрюль. Не нужно обжаривать овощи перед тем, как положить их в воду, – сохраните их питательную ценность. От крепких мясных костных бульонов также придется отказаться. Варите супы на воде или на вторичном бульоне. Кладите зелень перед самым концом варки супа, чтобы витамины и минералы не разрушились под действием высокой температуры.
Используйте для готовки свежие яйца.
Если сможете, откажитесь от кофе – вашего привычного утреннего напитка. Замените его зеленым чаем – в нем и кофеина больше, и он будет оказывать на вас то же тонизирующее действие. Употребление зеленого чая поможет вам избежать многих заболеваний, в том числе злокачественных опухолей.
Травяные чаи и бальзамы, свежие фруктовые и овощные соки, морсы, обезжиренное (или
Аюрведическая традиция не рекомендует употреблять молоко с другими продуктами, особенно с кислым или соленым вкусом. Его нужно пить только кипяченым и горячим, добавляя специи (или сахар, банан).
Пища не должна быть слишком горячей или холодной – это вредно для слизистой желудка, и, как любая крайность, резкий перепад температуры нарушает внутреннюю гармонию человека. Приступайте к трапезе в хорошем настроении, настроившись на вкусную пищу и приятную беседу за столом.
Главный прием пищи должен включать все шесть аюрведических вкусов пищи каждый день: сначала употребляются те, которые усваиваются долго, затем более легкие. Такой шестистадийный обед восстанавливает баланс в организме. Сначала едят мучное или тяжелое сладкое (сладкую вермишель с изюмом или хлеб с маслом). Затем сырые овощи (салат из мелко натертых овощей, заправленный сметаной или оливковым маслом, с лимонным соком и специями). После этого наступает черед бобовых. Это может быть суп из чечевицы или вареная фасоль (горох). Добавляются приготовленные овощи (тушеные или жареные), затем очередь риса и других круп с маслом, специями и соусами. В последнюю очередь едят фрукты, пьют сок, компот, чай со специями.
Ниже я приведу несколько рецептов аюрведической кухни. Они просты в приготовлении, дарят энергию и здоровье.
Салат из морской капусты
150 г отварной морской капусты, 1 свежий огурец, 1 морковь, 1 яблоко, зеленый лук, 25 г растительного масла.
Сырую морковь натрите на терке, яблоко и огурец нарежьте ломтиками, добавьте морскую капусту, заправьте сметаной и украсьте зеленым луком.
Салат из сельдерея
Один корень сельдерея средней величины, 2 яблока, петрушка, 2–3 ст. ложки растительного масла, горсть измельченных грецких орехов, 1 / 4 ч. ложки черного перца.
Корень сельдерея и яблоки натрите на терке, заправьте маслом и орехами, добавьте специи, украсьте петрушкой.
Картофельный салат
8 стаканов нарезанного на кубики картофеля, 4 стакана воды, 3 стакана йогурта без крахмала, 1 стакан лимонного сока, 1 / 2 дес. ложки растительного масла, 3 / 4 ч. ложки молотого кориандра, 1 ч. ложка семян укропа, 1 / 2 ч. ложки соли, 3 ч. ложки сахара.
Тушите картофель, пока он не станет мягким. Следите за тем, чтобы он не начал разваливаться. Затем поставьте остывать. Смешайте оставшиеся компоненты – йогурт, лимонный сок, специи, соль и сахар. Добавьте их в картофель и перемешайте.
Салат из шпината
8 стаканов свежего шпината, 4 стакана йогурта без крахмала, 1 ч. ложка семян кумина, просушенного на сковороде и размолотого, 1 / 4 ч. ложки черного перца, 1 ч. ложка соли.
Тщательно промойте шпинат. Бланшируйте его, то есть подержите в горячей воде, не дольше 1 минуты, слейте воду. Крупно нарежьте обработанные листья шпината. Смешайте вместе оставшиеся компоненты. Добавьте в шпинат и осторожно размешайте.
Овощной суп
5 картофелин, 1 кг капусты, 300 г моркови, 50 г топленого масла, 2–3 лавровых листа, 1 / 3 ч. ложки семян тмина, 1 / 3 ч. ложки кориандра, 1 / 4 ч. ложки красного молотого перца, соль, 1 / 2 ч. ложки корицы, сок одного лимона.
Почистите и нарежьте овощи. Нагрейте масло и обжаривайте специи в течение 10 секунд, добавьте морковь, обжаривайте еще в течение 5 минут, добавьте картофель и капусту. Влейте немного воды, закройте крышкой и тушите до полной готовности. Попробуйте использовать любое сочетание овощей. Когда овощи будут готовы, добавьте сметану, зелень и сок одного лимона.
Суп рисовый с овощами
1 ст. ложка риса, 2 картофелины, корень петрушки, 1 головка репчатого лука, 1 морковь, 4 свежих помидора, 2 ст. ложки растительного масла, соль, 1 / 4 ч. ложки черного перца, 1 / 2 ч. ложки куркумы, лавровый лист, зелень петрушки.
Рис опустите в холодную воду и варите до полуготовности. Картофель нарежьте мелкой соломкой и присоедините к рису. Корень петрушки нарежьте соломкой, лук – кольцами, морковь натрите на терке и быстро обжарьте в растительном масле. Помидоры нарежьте дольками, чуть обжарьте. Овощи опустите в кастрюлю с рисом и картофелем, добавьте соль, пряности и подержите на огне до готовности. Добавьте специи и мелко нарезанную зелень и снимите суп с плиты.
Помидоры, фаршированные баклажанами
6–8 помидор, 3–4 баклажана, 1 головка репчатого лука, 2 сырых яйца, 2 ст. ложки растительного масла, 50 г сыра, соль, перец, зелень петрушки или укропа, 1 / 4 ч. ложки молотого красного перца, 1 / 2 ч. ложки куркумы.
Срежьте верхнюю часть помидоров со стороны плодоножки, выньте мякоть, посолите и поперчите их. Баклажаны очистите, мелко порубите, смешайте с мякотью помидоров и обжарьте в масле, добавив чеснок, яйца, соль и перец. Полученной массой наполните помидоры. Каждый помидор сверху посыпьте сыром, накройте срезанной верхушкой и сбрызните растительным маслом. Выложите помидоры на противень и запеките в духовке. Готовые помидоры украсьте зеленью. Их можно подавать горячими или в качестве холодной закуски.
Овощи, жаренные в тесте
150 г нутовой (или гороховой) муки, 1 ст. ложка семян калинджи, 1 / 2 ч. ложки молотой корицы, 1 / 4 ч. ложки молотого красного перца, 2 ч. ложки молотого кориандра, 2 ч. ложки молотого кумина, 1 / 2 ч. ложки куркумы, соль, 1 / 2 ч. ложки пищевой соды, 250 мл воды, 600 г нарезанных овощей, топленое или растительное масло для обжаривания во фритюре.
Просейте нутовую муку в большую миску и добавьте пряности, соль и соду. Медленно вливайте холодную воду и взбивайте венчиком, пока не получится однородное тесто, достаточно густое, чтобы оно обволакивало обмакиваемые в него овощи. Нарежьте все овощи заранее. Баклажаны, кабачки, картофель, тыкву, морковь нарежьте ломтиками или мелкими кубиками, а цветную капусту и брокколи разделите на соцветия. Кочешки брюссельской капусты, спаржу, сложенные листья шпината можно использовать целиком. Крупные соцветия цветной капусты, может быть, придется обварить кипятком.
Поставьте растительное масло на средний огонь. Масло должно быть нагрето до такой температуры, чтобы капля теста в нем сразу всплывала и шипела. Положите в тесто горсть нарезанных овощей. Постарайтесь, чтобы они были покрыты тестом равномерно. Каждый вид овощей надо жарить отдельно. Вынимайте кусочки овощей из теста один за другим и кладите их в горячее масло так, чтобы покрыть всю его поверхность. Жарьте несколько минут, пока овощи не зарумянятся и не станут хрустящими. Выньте и дайте маслу стечь. Жареные овощи можно подавать отдельно или как одно из блюд праздничного меню.
Перец, фаршированный овощами
1 кг сладкого перца, 500 г моркови, 300 г репчатого лука, корень петрушки, корень сельдерея, 2 ст. ложки растительного масла, соль, перец, 1 / 2 стакана томатного сока, зелень петрушки или укропа.
Очистить перец от плодоножки и семян. Морковь, петрушку и сельдерей нарезать мелкими кубиками, слегка обжарить и соединить с пассерованным луком. Добавить соль, перец, плотно нафаршировать овощной смесью стручки перца и уложить их в сотейник. Залить томатным соком и поставить в духовку на 30 минут. Готовый перец перед подачей на стол посыпать зеленью.
Сладкий рис
50 г продолговатого белого риса, 100 г воды, 200 г молока и сливок, 100 г сахара, 10 семян кардамона.
Замочите рис на 4–5 часов в воде. Доведите молоко и сливки до кипения, следя за тем, чтобы они не подгорели, мешая для этого деревянной ложкой. Когда молоко закипит, добавьте рис, воду и кардамон, а затем доведите снова до кипения на медленном огне. Варите, помешивая, 15 минут. Смесь загустеет, и рис растворится в молоке, приобретя цвет спелого персика. Затем добавьте сахар и хорошо размешайте его.
Поместите рис в холодильник и остудите, удалив предварительно кардамон.
Яблочный соус
2 кг яблок, 1 / 2 чашки воды, 25 г растительного масла, 2 ч. ложки молотого красного перца, 1 ч. ложка мускатного ореха, 1 / 4 ч. ложки гвоздики, 1 ч. ложка куркумы, 1 ч. ложка имбиря, 1 ч. ложка корицы, 6 чашек сахарного песка.
Вымойте яблоки, очистите их от кожуры и удалите сердцевину, отмерьте специи. Варите яблоки до готовности. Снимите крышку и выпарьте остатки воды. В глубокой сковородке разогрейте масло и сделайте массалу. Тут же добавьте все специи. Помешайте, добавьте яблоки и оставьте вариться на сильном огне, чтобы выпарились излишки жидкости. Добавьте сахар, смесь должна загустеть, как джем. Снимите с огня. Подавайте холодным.
Массала делается так: подогрейте 1 ст. ложку топленого масла. Добавьте 1 ч. ложку цельного (или молотого) тмина. Пожарьте тмин и 1 ч. ложку размельченного (или молотого) красного перца. Готовьте, пока не подрумянится.
Такой соус лучше подавать с неострыми блюдами: рисом, гречневой кашей, овощным рагу и т. д.
Русский чай
1 лимон, 2 апельсина, 4 чашки воды, 2 ст. ложки целой гвоздики, 1/2 ст. ложки молотой корицы, 1 / 2 ст. ложки молотого имбиря, 1 / 4 ст. ложки куркумы, 1 1 / 2 чашки изюма, 4 ст. ложки сахарного песка.
Выжмите лимон и 11/2 апельсина. Нарежьте оставшиеся 1/2 апельсина очень тонкими ломтиками.
Смешайте и доведите до кипения все ингредиенты и отставьте на 5 минут. Не следует процеживать напиток. Подавайте его с изюмом и ломтиками апельсина.
Мятный чай со льдом
4 чашки воды, 4 ст. ложки сухих листьев мяты, 3 ст. ложки сахарного песка, лед.
Доведите воду до кипения, добавьте в нее мяту и сахар. Настаивайте 15 минут. Отожмите и удалите листья. Полностью охладите напиток. Перед подачей можно добавить лед.
Апельсиновый сок
6 апельсинов, 1 / 2 чашки холодной воды, 2 1 / 2 ст. ложки сахарного песка, 1 1 / 2 чашки горячей воды, лед.
Выжмите сок из апельсинов. Растворите сахар в горячей воде. Смешайте апельсиновый сок, холодную воду и лед. (Если апельсиновый сок вы готовите с помощью соковыжималки, не добавляйте воду или сахар.)Послесловие
Каждый раз, когда я рассказываю о системе йоги, я испытываю волнение. Смогу ли я донести до человека, пришедшего ко мне за советом, хотя бы главный смысл того, к чему он проявил интерес. Смогу ли внятно рассказать ему что он должен делать, чтобы измениться. Именно измениться. По-другому посмотреть на себя, по-другому посмотреть на людей, по-другому посмотреть на мир.
Иногда йогу воспринимают как чисто механический набор движений, нечто вроде оживших древних рисунков. Это не совсем верно. Йога, несмотря на то что корнями уходит в далекие времена, древние представления, обладает живым смыслом, который всякий раз распускается, словно лотос, в ее последователях.
Разумеется, многие из тех упражнений, которые представлены в данной книге, адаптированы для новичка, того, кто только решил начать занятия йогой. Настоящие последователи знают многое иное. Они проходят сложный путь от ученика к Учителю – путь, дающий им свободу и совпадение – совпадение с бескрайний космосом, в котором пульсирует творческая энергия Создателя.
В заключение опишу асану полного расслабления и покоя. Лягте на спину. Ноги вытяните, ступни разведите – на 20–30 см. Руки лежат на полу вдоль тела. Обычно ребром ладоней касаются пола. Глаза закройте. Замедлите, как сможете, дыхание. И расслабьте все мышцы. Сделайте так, словно волна расслабления проходит по вашему телу, начиная с пальцев ног. Главное внимание сосредоточьте на сердце, в котором вы ощутите безмятежность, покой. Думайте в этот момент о самом высоком и самом чистом – безоблачном небе-куполе, о горном озере с прозрачной водой, о вечнозеленых деревьях, касающихся своими макушками неба… Дыхание ваше глубокое, полное, свободное.
В йоге есть безусловный нравственный смысл. Она проецирует вашу жизнь на то, чтобы в ней было больше доброго, умного, красивого.
Китайские мудрецы размышляли о человеческой природе. Один сказал, что она подобна потоку: куда его пустишь, туда он и потечет. Ей, по его мнению, безразличны добро и зло. Другой возразил: «Воде безразличны восток и запад. Но безразличны ли ей верх и низ? Человек стремится к добру, подобно тому как и стремительный поток направляется вниз. Обратное совершается насилием над природой».
Желаю вам мира, добра и обретения света, без которого человеческая природа тускнеет и меркнет.