Заготовки для лентяек. Вкусное лето на зиму

Кизима Галина Александровна

1. Репу очистить от кожицы, нарезать кружками.

2. На дно трехлитровой широкогорлой банки или бочонка уложить репу слоями, пересыпая каждый слой солью и тмином.

3. Залить кипяченой водой так, чтобы она покрывала репу. Сверху положить капустные листья, деревянный круг или блюдце и на него поместите груз.

Совет: сосуд поместить вниз холодильника или в подвал на две недели. Добавление соленой репы придает овощному салату особый пикантный вкус.

Корневой

сельдерей по-гречески

Ингредиенты:

• 2 корнеплода сельдерея;

• 1 шт. лука-порея;

• 4 спелых помидора;

• 2 ст. л. растительного масла;

• 1 рюмка 5 % уксуса;

• щепотка соли.

Способ приготовления:

1. Клубни сельдерея тщательно вымыть щеткой, не очищать, нарезать дольками. Томаты очистить от кожицы.

2. Потушить в масле сельдерей до мягкости, добавив уксус и соль. Незадолго до готовности добавить помидоры и нарезанный кружочками лук-порей.

3. Сложить готовую горячую смесь в стерильную банку, закатать, перевернуть на крышку, дать медленно остыть под одеялом.

Хранить в холодильнике.

Заготовка из тыквы по-венгерски

Разрезая зимой крупную тыкву, после использования части ее хозяйки сталкиваются с трудностью – как сохранить оставшуюся часть? Венгры поступают следующим образом:

Ингредиенты:

• 500 г тыквы;

• 100 г сладкого перца;

• 1 крупная луковица;

• 2 ст. л. растительного масла;

• 2 ст. л. 5 % уксуса.

Способ приготовления:

1. Тыкву очистить, разрезать на кусочки и потушить в собственном соку с нарезанными полосками сладкого перца.

2. Мелко нарубить луковицу и поджарить ее.

3. Смешать тыкву и жареный лук, добавить уксус, вновь довести до кипения.

4. Сложить готовую горячую смесь в стерильную банку, закатать, перевернуть на крышку, дать медленно остыть под одеялом.

Хранить в холодильнике.

Совет: использовать как добавление к гарниру из отварного риса, добавив сметану и измельченный укроп.

Салат из перца

Ингредиенты:

• 1 кг перца сладкого;

• 0,5 кг красных томатов;

• 0,5 кг свежих огурцов;

• 0,5 кг репчатого лука;

• 2 ст. л. 9 % уксуса;

• 2 ст. л. растительного масла;

• 2 ч. л. сахара;

• 2 ч. л. соли;

• 1 шт. лаврового листа;

• 2–3 шт. черного перца.

Способ приготовления:

1. Все овощи и лук нарезать некрупно.

2. Сложить в банки, перемежая специями, сахаром и солью, залить уксусом и маслом. Поставить на водяную баню, прикрыть крышками и пастеризовать 30 мин.

3. Закатать.

Хранить в прохладном месте.

Салат из сырых овощей (сахалинский)

Ингредиенты:

• 3 кг красных томатов;

• 1 кг репчатого лука;

• 1 кг болгарского перца;

• 1 кг моркови;

• 1 стакан растительного масла;

• 1 стакан сахара;

• 1 стакан столового уксуса (если 6 %, а если 9 %, то полстакана);

• 3 стакана соли.

Способ приготовления:

1. Нарезать кольцами лук.

2. Нарезать кольцами перец.

3. Нарезать дольками томаты.

4. Натереть на крупной терке морковь.

5. Посолить овощи, все перемешать и оставить настояться 5–6 часов.

6. Довести до кипения, но не кипятить, снять с огня.

7. Добавить масло и сахар, хорошо перемешать, довести до кипения, но не кипятить, снять с огня.

8. В горячую массу влить уксус, хорошо перемешать и разложить по банкам.

9. Закатать и остудить, не переворачивая, под одеялом.

Хранить в прохладном месте.

Салат из зеленых томатов (дунайский)

Ингредиенты:

• 3 кг зеленых томатов;

• 1 кг лука репчатого;

• 1 кг болгарского перца;

• 1 кг моркови;

• 1 стакан растительного масла;

• 1 стакан сахара;

• 4 ст. л. соли;

• 4 ст. л. 9 % уксуса.

Способ приготовления:

1. Все овощи нарезать, добавить остальные ингредиенты, кроме уксуса.

2. Размешать, поставить на небольшой огонь.

3. Довести до кипения и проварить, размешивая 5–7 мин.

4. Добавить уксус, хорошо перемешать и разложить по банкам.

5. Закатать, медленно остудить под одеялом.

Хранить в прохладном месте.

Лечо болгарское

Ингредиенты:

• 3 кг болгарского перца;

• 2 кг красных томатов;

• 150 г чеснока;

• 1 штука горького перца;

• пучок укропа;

• пучок петрушки;

• растительное масло;

• полстакана сахара;