Заготовки для лентяек. Вкусное лето на зиму

Кизима Галина Александровна

Другие причины того, что капуста становится мягкой:

• избыток азота при выращивании;

• перестаивание капусты в теплом помещении при квашении;

• невыпущенные газы из нижних пластов при квашении;

• попадание ее еще на грядке или при перевозке в сильные заморозки.

Из них самая нежелательная причина – избыток азота, поскольку капуста накапливает лишний азот в форме нитратов, которые вредны для человека. Заготовка огурцов имеет некоторые другие особенности. Огурцы следует откалибровать

по размеру, солить и консервировать огурчики примерно одного размера и желательно одного сорта. При консервировании огурцов, снятых заранее (более двух часов), их надо предварительно замочить в воде на такое же время, какое прошло с момента их съема, иначе вода вытеснит проникший в огурцы воздух, и это приведет к тому, что огурчики сморщатся, а банки могут открыться.

Для мелких огурцов следует брать 1,5 ст. л. (40–45 г) соли на каждый литр воды, а для крупных – 2 ст. л. (60–70 г).

Хрен и чеснок несовместимы, поэтому при засолке и консервировании используйте или то, или другое.

Чеснок огурцы размягчает, поэтому не кладите его слишком много, а листья дуба или вишни, наоборот, делают огурцы в засолке более крепкими, хрустящими.

В качестве пряных приправ можно брать листья черной смородины, листья вишни, зонтик укропа, фенхеля, тмина, кориандра (кинзы), веточку иссопа, эстрагона (тархуна), все вместе или в любом сочетании, но не следует класть душицу, ибо она используется для отдушки (снятия затхлого или иного запаха) бочек или другой тары и снижает пряные запахи засолочных трав.

Банки с огурцами иногда «взрываются». Причинами этого является несоблюдение указанных выше правил, хранение при слишком высокой температуре, грязь, попавшая в банки, слишком жесткая или слишком мягкая вода. Некоторые садоводы считают, что одной из причин неудач при засолке и квашении является их заготовка в полнолуние.

Капустно-овощное ассорти

Ингредиенты:

• 5 кг кочанной капусты;

• 1 кг репчатого лука;

• 1 кг болгарского перца;

• 0,5 кг моркови;

• 0,5 л 9 % уксуса;

• 0,5 л растительного масла;

• 4 ст. л. соли;

• 300 г сахара.

Способ приготовления:

1. Нашинковать лук, перец, морковь и капусту.

2. Добавить соль, сахар, масло, уксус, перемешать.

3. Подержать три дня в тепле, затем разложить по банкам и накрыть полиэтиленовыми крышками.

Хранить в холодильнике.

Ассорти с капустой для хранения в холодильнике

Ингредиенты:

• 2 кг кочанной капусты;

• 2 кг свеклы;

• 3 кг моркови;

• 3 крупных зубчика чеснока.

Способ приготовления:

1. Сырую свеклу и капусту нашинковать, морковь натереть на крупной терке, чеснок пропустить через чесночницу.

2. Все

перемешать и залить кипящим рассолом.

3. Остудить, разложить по банкам.

Хранить в холодильнике. Использовать в течение трех месяцев.

Капуста по-восточному

Ингредиенты:

• 1 кочан капусты весом около 1 кг;

• 1 головка чеснока;

• 2 лавровых листа;

• 30 г соли;

• корочка черного хлеба;

• пряная зелень;

• красный перец – по вкусу.

Способ приготовления:

1. Кочан капусты разрезать на 6 частей, вырезать кочерыжку.

2. Между листьями капусты вложить несколько половинок зубчиков чеснока.

3. Уложить осторожно, не разваливая, доли кочана в эмалированный таз, положить сверху зелень (любисток, эстрагон, кинзу и др.).

4. Вскипятить воду с солью, кипящим рассолом залить капусту и дать остыть.

5. Слить рассол, положить в него корочку черного хлеба, вновь частью его залить капусту так, чтобы лишь была покрыта, положить гнет и поставить на 3–4 дня в темное место.

Готовую капусту хранить в погребе или холодильнике.

Овощной физалис на зиму

Ингредиенты:

• 1 кг овощного физалиса;

• 1 л воды;

• 3 ст. л. сахара;

• 1 ст. л. соли;

• 3 ст. л. 9 % уксуса;

• 1 ст. л. растительного масла;

• 3 лавровых листа;

• 10 горошин черного перца.

Способ приготовления:

1. Очистить от чехликов физалис, промыть водой, разрезать на половинки, заполнить банки до плечиков (срезами вверх).

2. Вскипятить воду, добавить сахар, соль, лавровый лист, перец, прокипятить 5 мин.

3. Снять с огня. Добавить уксус и растительное масло, размешать и залить банки до верха.

4. Закатать, перевернуть на крышки и остудить под одеялом.

Хранить при комнатной температуре.

Рецепт Г. Кизимы

Баклажаны соленые

Первый способ

Ингредиенты:

• 5 кг баклажанов;

• 250 г соли;

• пряности по вкусу.

Способ приготовления:

1. Молодые баклажаны нарезать кружочками толщиной 1 см.

2. Сложить в кастрюлю, пересыпая солью и пряностями.

3. Как только баклажаны дадут сок, положить на них гнет и держать неделю в теплом месте.

4. Плотно уложить по банкам, сверху положить лист черной смородины, закатать и поставить в холодильник, через месяц баклажаны будут готовы к употреблению.