Заготовки для лентяек. Вкусное лето на зиму
Шрифт:
Второй способ
Способ приготовления:
1. Молодые баклажаны промыть, удалить плодоножки, прокипятить 15 мин. в рассоле (2 ст.л. соли на 1 л воды). Быстро охладить в холодной воде.
2. Положить на доску, сделать продольный надрез, развернуть и поставить под гнет для удаления жидкости.
3. Плотно уложить в эмалированную посуду, пересыпая толченым чесноком, молотым перцем (не переборщите!).
4. Приготовить рассол
5. Залить баклажаны холодным рассолом, накрыть капустным листом (или чистой прокипяченной тряпочкой), положите деревянный круг или тарелку и поставьте гнёт. Через полтора месяца они будут готовы.
Второй рецепт
Способ приготовления:
1. Баклажаны сварить вместе с кожурой без плодоножек до мягкости. Дать стечь соку под гнетом.
2. Приготовить начинку: репчатый лук, морковь нарезать и протушить на растительном масле.
3. Мелко нарезать зелень петрушки и чеснок, добавить в начинку.
4. Сделать надрез в баклажанах и начинить каждый подготовленной начинкой.
5. Завязать каждый баклажан черешком листа сельдерея и плотно уложить в стерильные банки.
6. Залить кипящей соленой водой (1 ст. л. на 1 кг баклажан). Сразу закатать и дать медленно остыть под одеялом (или пастеризовать).
Хранить в холодильнике.
Рецепт Г. Кизимы
Простой рецепт засолки сырых баклажан
Ингредиенты:
• 3 кг баклажан;
• 3–4 болгарских перца;
• 3–4 красных томата;
• 2–3 средних луковицы;
• 2–3 крупные морковки;
• 2 столовые ложки соли;
• 1,5 стакана растительного масла.
Способ приготовления:
1. Молодые баклажаны нарезать кружочками, пересыпать солью и оставить настояться до появления сока (примерно 3 часа).
2. Морковь нашинковать, перец нарезать кружочками, лук – кольцами, томаты разрезать на четвертинки. Все обжарить на растительном масле по отдельности, затем перемешать.
3. Плотно уложить слоями баклажаны и подготовленную смесь в стерильные банки и стерилизовать. После закатки остудить под одеялом, не переворачивая банки.
Хранить в холодильнике.
Рецепт Г. Кизимы
Баклажаны в томатном соку
Ингредиенты:
• баклажаны;
• томаты;
• соль.
Способ приготовления:
1. Испечь средних размеров баклажаны в духовке и очистить горячими от кожуры (иначе она не снимется).
2. Сложить баклажаны в стерильную банку, положить 2–3 зубчика чеснока и залить кипящим томатным соком.
3. При приготовлении томатного сока из своих свежих спелых красных томатов предварительно надо обдать их кипятком, снять кожицу, разрезать на половинки, поместить в эмалированную посуду, поставить на огонь и, размешивая, прокипятить.
4. Пропустить через дуршлаг, посолить (1 ст. л. соли на 1 л сока). Снова довести до кипения и залить баклажаны. Сразу закатать.
Хранить в холодильнике.
Совет: медленно остудить под одеялом (напоминаю, это заменяет пастеризацию).
Тыква, квашенная по-фински
Ингредиенты:
• 3,5 кг тыквы очищенной;
• 700 г перца сладкого;
• 1 кг красных томатов;
• 0,5 кг репчатого лука;
• несколько головок чеснока;
• 1 кг яблок кислых сортов;
• 1 кг груш;
• 2 ст. л. столовой горчицы;
• 1 ч. л. душистого перца;
• 6 шт. лаврового листа;
• несколько небольших кусочков хрена;
• 140 г соли;
• 0,5 л кислого молока или сыворотки.
Тыкву очистить, нарезать кубиками. Перцы разрезать, удалить семена нарезать полосками шириной 2 см. Яблоки и груши только вымыть.
Способ приготовления:
1. Овощи и фрукты нарезать, сложить слоями, пересыпая солью и приправами, сильно уплотнить.
2. Сварить отвар из семян перца и кожуры тыквы в течение получаса на небольшом огне.
3. Процедить и смешать с кислым молоком или сывороткой, залить овощную массу.
4. Поставить на 8–10 дней на закваску при комнатной температуре.
5. Перенести в холодильник. Можно перед закладкой на хранение разложить по банкам и закатать.
Самый распространенный способ засолки огурцов
Ингредиенты:
• 2 кг мелких огурчиков (в расчете на трехлитровую банку);
• засолочная зелень (зонтик укропа, веточка эстрагона, стебель и листья базилика, лист хрена);
• 2 ст. л. соли;
• 2 зубчика чеснока.
Способ приготовления:
1. На дно банки сложить зелень и чеснок.
2. Откалибровать свежесобранные огурчики, обрезать оба кончика, вымыть, плотно уложить в банку.