Заготовки. Легко и по правилам
Шрифт:
Цукаты из айвы
Айву очищают, нарезают гофрированным ножом на кусочки красивой формы и из них варят варенье. Затем кусочки откидывают на сито, дают стечь сиропу, подсушивают в слабо нагретом духовом шкафу, обваливают в кристаллическом сахаре и досушивают.
Настойки, вина
Настойка из сушеной кожуры мандаринов
750 мл водки, 6 ст. л. мандариновая кожура Высушить кожуру свежих мандаринов,
Настойка из перегородок орехов
1 л водки, 2 ст. л. пчелиного меда, перегородки от 0,5 кг грецких орехов, 0,5 л. вода Перегородки грецких орехов положить в водку и настаивать 2–3 дня, смешать с холодной кипяченой водой и медом.
Настойка из грецких орехов
0,5 л водки, 400 г молодых грецких орехов, 1 ст. л. мед
Молодые грецкие орехи мелко нарезать и настаивать на них водку. Перед употреблением смешать с медом.
Когда-то сбитень был горячо любим на Руси. Пили его дома и в трактирах, холодным и горячим. Вот несколько рецептов.
Московский сбитень
6 л-вода, 500 г – мед, 750 г – патока, пряности по вкусу.
В кипящую воду кладем мед, растворяя его полностью, патоку, затем пряности (мяту, хмель, кусочки корицы, гвоздику). Кипятим полчаса, затем процеживаем и подаем сбитень горячим.
Сбитень-жженка
Вода – 4 стакана, мед – 6 ст. л., жженка из 1 ст. л. сахара, лавровый лист, тмин, корица.
Чтобы получить жженку, сахар в ложке нагреваем над слабым огнем, пока не образуется темно-коричневый сироп. Мед растворяем в 4 стаканах воды и кипятим 20–25 мин, затем добавляем пряности и кипятим еще 5 мин. Полученную смесь процеживаем через марлю и добавляем для цвета жженку. Подают горячим.
Малиновый сбитень
1/4 кг белого натурального меда, 1 стакан малинового сока, 1–1,5 ст. л. жидких дрожжей, 1 л воды.
Мед распустить в горячей воде, добавить малиновый сок, поставить на огонь и кипятить в течение 1,5–2 ч, периодически помешивая. Пену, образующуюся при кипячении, удалять. Затем снять с огня, охладить до температуры парного молока (24–26 °C), добавить дрожжи и поставить для сбраживания в теплое место на 8-12 ч. Сброженное сусло осторожно слить в хорошо пропаренный и чисто вымытый деревянный бочонок, закупорить и поставить на ледник.
Через месяц сбитень готов к употреблению. готовый сбитень разлить в бутылки, которые следует хранить в лежачем положении.
Коньяк за две недели
1 л. водки, душистый и горький перец, гвоздика – по 2 шт., 1,5 ст. л. сахара, лавровый лист – 1 шт., корица, ванилин – на кончике ножа.
Все компоненты завязать в марлю и опустить в банку или бутылку с широким горлом, наполненную водкой. Настаивать 2 недели.
Малиновая наливка
Малина, сахарный песок, водка. (На 1 л. сока – 100–300 г сахара и 200–400 г водки).
В бутылки из-под шампанского засыпать малину, укупорить и поставить на водяную баню. Воду довести до кипения и на медленном огне держать бутылки приблизительно 1,5 ч. Снять с огня и остудить, не вынимая из бани. Профильтровать. Полученный сок смешать с сахаром и водкой (на 1 л. сока – следует взять 100–300 г сахара и 200–400 г водки – по вашему вкусу).
Разлить по бутылкам. Через сутки можно употреблять.
Домашнее вино
5 кг. сахара, 7 литровых банок любых банок
В 25-литровую стеклянную емкость всыпать 7 литровых банок любых ягод (ягоды промыть от пыли). Отдельно растворить в кипяченой теплой воде 5 кг сахара и залить в бутыль, не доливая на 3 пальца до горлышка, чтобы вино играло.
Медленное брожение через водный затвор (трубочка с бутылочкой с водой) должно происходить 3–4 месяца, пока ягоды не начнут опускаться на дно. Затем шлангом перецедить вино в другую посуду, осторожно, чтобы не взболтать густой осадок. Разлить по бутылкам и вынести в погреб, где температура 6–8 °C. Крепость будет 10–12 %.
Вино из красной смородины
На 500 мл смородинового сока: 500 г сахара, 1 л воды.
Красную смородину вымыть, очистить, удалить веточки, растереть в глубокой посуде и хорошо отжать сок. Смородиновый сок вылить в банку, добавить к нему сахар и воду и поставить бродить на 3–4 недели. За это время содержимое банки перемешать чистой деревянной ложкой несколько раз. Когда сок очистится, хорошо процедить через плотную ткань или фильтровальную бумагу, налить в бутылки и плотно укупорить для дальнейшего хранения.
Медовое пиво
600 г меда, 1 стакан сухого хмеля, 2,5 кг ржаного солода, 4 л воды, 100 г дрожжей, 300 г цветочной пыльцы.
Мед кладут в кастрюлю, заливают водой, добавляют хмель и ржаной солод. Посуду с содержимым ставят на огонь и кипятят 30 мин. После чего охлаждают до теплого состояния, добавляют разведенные в воде дрожжи, переливают в бочку, добавляя еще 15 л прокипяченной охлажденной воды, размешивают, накрывают теплой тканью и дают бродить четверо суток.
Для придания пиву желто-оранжевого цвета в сусло можно добавить 300 г цветочной пыльцы.
Когда пиво перебродит, его разливают в бутылки, закупоривают и хранят в холодном месте.
Плодово-ягодная наливка
На 3 л: 1 кг любых ягод или фруктов, 1 л водки, 2 л воды, 200 шт. вишневых листьев, 1,5 кг сахара, 2 ст. л. лимонной кислоты.
Ягоды или измельченные фрукты, вишневые листья залить 2 л воды, прокипятить 10–15 мин. Охладить, процедить.