Здоровье начинается с правильной еды. Что, как и когда есть, чтобы чувствовать себя и выглядеть на все сто
Шрифт:
Но тот тип насыщенного жира, который вызывает в вашем организме ряд нехороших последствий, не поступает в результате употребления в пищу насыщенных жиров.
Вредный насыщенный жир поступает в результате употребления в пищу в избыточном количестве рафинированных углеводов.
Десятилетия тому назад исследователи связывали уровень насыщенного жира — особенно пальмитиновой кислоты — с частотой возникновения сердечно-сосудистых заболеваний. (Чем больше насыщенного жира содержится в теле человека, тем больше у него вероятность умереть от сердечного приступа.)
Нам всегда советовали не
Но все эти рекомендации основывались на ложных логических умозаключениях.
Мы сейчас расставим все по местам — мысль за мыслью.
Мысль 1: высокий уровень насыщенных жиров (особенно пальмитиновой кислоты) у людей с сердечно-сосудистыми заболеваниями заведомо не означает, что насыщенный жир и стал причиной проблемы. (Это сродни тому, как мы сравнивали увеличение продаж мороженого и нападения акул на человека.)
Мысль 2: пальмитиновую кислоту саму по себе есть не будешь. Не существует ни одного продукта (это касается и пальмового масла!), который содержал бы только эту кислоту. Для мяса и яиц, безусловно, характерно высокое ее содержание, но они содержат достаточно много и других жиров, например олеиновой кислоты (мононенасыщенный жир).
Мысль 3: другие жиры (например олеиновая кислота) используются для профилактики вредного воздействия пальмитиновой кислоты, которое способствует развитию инсулинорезистентности.
Так что же это все значит?
Употребление в пищу натуральной еды, которая содержит пальмитиновую кислоту, — не то же самое, что потребление только пальмитиновой кислоты.
Настоящая еда (например мясо и яйца) содержит и другие жиры, которые защищают ваше тело от избытка пальмитиновой кислоты. Поэтому допустить избыток пальмитиновой кислоты в организме практически невозможно.
Если только.
Вы не будете употреблять в пищу слишком большое количество рафинированных углеводов.
Еще в главе 5 мы говорили о плане Б вашего организма, когда речь идет о консервировании энергии при избытке запасов гликогена в печени и мышцах. В этом случае печень начинает превращать глюкозу в жир — если быть более точным, в одну из форм насыщенного жира, которая называется пальмитиновая кислота (!). Она может использоваться для получения энергии, но скорее (ввиду того, что ваш организм привык сжигать сахар и не адаптирован к использованию жира) она будет провоцировать повышение уровня триглицеридов, устойчивость к лептину и инсулину, а также станет прекрасным дополнением к вашим жировым запасам.
Поэтому когда вы употребляете в пищу слишком большое количество углеводов, печень тут же конвертирует их в пальмитиновую кислоту. В вашем организме будет избыток пальмитиновой кислоты, если вы не будете употреблять в пищу другие защитные жиры, — причем в вашем организме будет избыток насыщенных жиров, которые изначально не были насыщенными жирами.
И именно такое поведение на самом деле является предвестником развития сердечно-сосудистого заболевания.
Употребление в пищу натуральных и непереработанных продуктов с добавлением жира и других нутриентов не является нездоровым выбором. Главное — не злоупотреблять рафинированными углеводами.
Именно злоупотребление рафинированными углеводами приводит к увеличению уровня «плохого» холестерина и триглицеридов в организме, которые представляют собой факторы риска для развития сердечно-сосудистых заболеваний.
И дело даже вовсе не в жире, который содержится в красном мясе и яйцах.
Теперь, когда мы разрушили главные мифы о насыщенных жирах, предлагаем поговорить о том, какие продукты содержат здоровые насыщенные жиры. (Произнесите это: «здоровые насыщенные жиры» — сама идея поднимает настроение, да?)
Большинство людей, когда речь заходит о насыщенных жирах, сразу вспоминают о продуктах животного происхождения, поэтому мы с них и начнем. (Но помните, даже продукты животного происхождения, как говяжий или свиной жир и масло, не содержат только насыщенный жир — многие такие продукты также являются богатым источником мононенасыщенных жирных кислот.)
Насыщенные жиры — самый здоровый выбор для приготовления пищи, особенно если вы готовите при высокой температуре. Насыщенные жиры очень стабильны к воздействию воздуха, тепла и света, что делает их идеальным выбором для тушения или жарки.
Еще одна форма животного жира содержится в масле. Помните, что проблемы, связанные с молочной продукцией, возникают в результате потребления углеводов и белка, а не жира. На самом деле в пастеризованном органическом масле (наше качественное сливочное масло) присутствует немало здоровых элементов (противовоспалительные омега-3 жирные кислоты, конъюгированная линолевая кислоты, витамин Е, каротеноиды).
Но есть одна оговорка — масло должно быть очищенным. Видите, масло — это не только жир. Масло лишь на 80 % состоит из жира; остальная его часть — это вода и сухой молочный остаток (белок). Такой молочный белок и является камнем преткновения в масле, ведь даже небольшое количество может наносить вред кишечнику, если вы чувствительны к молочной продукции или если ваш кишечник даже в незначительной степени проницаем.
Хорошая новость заключается в том, что есть способ избавиться от такого молочного белка — очистить масло [45] . Это простой процесс, при котором вы растапливаете масло на водяной бане при низкой температуре, чтобы отделить жир от молочного белка. Затем вы фильтруете молочный белок — и у вас остается лишь исключительно насыщенный и яркий желтый масляный жир.
45
Инструкции по очищению масла вы найдете на сайте:Кроме того, вы можете приобрести насыщенное очищенное масло (его еще называют масло ги, или гхи) в отделах здоровой продукции.