Здоровье начинается с правильной еды. Что, как и когда есть, чтобы чувствовать себя и выглядеть на все сто
Шрифт:
Быстро и вкусно. Отличный стейк
Стейк из органической говядины [74] подается вместе с хрустящим салатом и несколькими овощами — идеальный ужин из «реальных продуктов». Следуйте инструкциям по приготовлению отличного стейка — на плите или на гриле.
Единственная приправа для стейка, которая вам когда-либо потребуется, хватит примерно на 4 стейка.
74
Для правильного стейка авторы предлагают брать и правильное мясо — мраморную говядину. Но если у вас нет возможности
Для 4 стейков: 2 чайные ложки молотого кофе мокко, 1 столовая ложка молотого черного перца, 1 столовая ложка молотых семян кориандра, 2 чайные ложки соли, 1/2 чайной ложки молотой гвоздики, 1 чайная ложка молотой корицы, 1 чайная ложка порошка какао.
Все ингредиенты перемолоть в мельнице для пряностей или измельчить пестиком в ступке. Натереть этой смесью стейки, завернуть их в пищевую пленку и выдержать перед приготовлением около 30 минут.
Для жаренья нарезать мясо толщиной 2,5–3 см и натереть кофейной приправой. Обернуть пищевой пленкой и выдержать до приготовления 30–60 минут. Нагревать большую чугунную сковороду на среднем огне около 10 минут. Растопить на сковороде 1–2 столовые ложки очищенного масла. Жарить стейки до образования золотистой корочки с одной стороны (примерно 5 минут). Перевернуть стейки и довести до нужной степени готовности: очень слабо прожаренный: еще 3 минуты, слабо прожаренный: еще 4 минуты, нормально прожаренный: еще 5 минут.
Снять стейки со сковороды и выдержать перед подачей 5 минут. Стейк можно приготовить и на гриле.
75
Для приготовления на сковороде лучше всего подойдет стейк рибай. Название происходит от двух английских слов: rib — «ребро» и eye — «глаз». Ребро — это место, откуда берется отруб (толстый край), а глаз — форма его поперечного среза, которую и наследуют эти стейки. Прим. ред.
Просто и вкусно: быстрые оладьи из лосося
Храните рецепты быстрых и вкусных блюд под рукой (можно прямо на холодильнике). В них можно включать разные ингредиенты, которые всегда у вас есть. Это обеспечит вас вкусной и здоровой едой, когда слишком велик соблазн заказать пиццу.
Эти оладьи — по рецепту мамы Далласа — должны называться оладьями из белка, жира и овощей, поскольку в них содержатся все эти нутриенты. Тесто готовится пять минут, еще полчаса в духовке — и они готовы. (Можно увеличить количество ингредиентов вдвое. Оставшиеся оладьи потом можно разогреть — они будут такими же вкусными.)
На 2–3 порции.
420 г консервированного лосося, 1 чашка консервированного сладкого картофеля [76] , 1 крупное яйцо, 1/2 чашки миндальной муки (или измельченного миндаля), 2 столовые ложки нарезанной зелени свежей петрушки (или 2 чайные ложки сушеной), 2 тонко нарезанные головки лука-шалота (разного цвета), 2 столовые ложки нарезанной свежей зелени укропа (или 2 чайные ложки сушеного), 1 чайная ложка соуса из острого перца, 1/2 чайной ложки молотой паприки, 1 чайная ложки соли, 1/4 чайной ложки молотого черного перца, 2 столовые ложки растопленного очищенного масла для смазывания.
76
Если этот продукт в вашем регионе экзотика, можно заменить его измельченным вареным молодым картофелем или тертой морковью. Прим. ред.
Сцедить жидкость с лосося и пальцами раскрошить рыбу в большую миску, удаляя при этом кости. Перемешать деревянной ложкой с остальными ингредиентами. Выдержать рыбную массу в холодильнике 5—10 минут. Застелить противень бумагой для выпечки и смазать ее растопленным маслом. С помощью мерной чашки объемом 1/3 обычной чашки (можно придумать и другой способ) формовать рыбное тесто и выкладывать оладьи на бумагу для выпечки. Они должны быть не больше 6,5 см и не толще 2,5 см. Выпекать в предварительно разогретой до 220 °C духовке 20 минут, затем перевернуть лопаткой и снова поставить в духовку. Выпекать еще 10 минут, до появления золотистой корочки. Подавать с лимонным соком и соусом тартар.
Пальчики оближешь: изысканный ужин
Всегда найдется особый случай, который необходимо отпраздновать. Хорошо провести время можно и не отступая от здоровых привычек питания. Предлагаем вам меню званого ужина — его блюда элегантны и при этом несложны в приготовлении. Вы и ваши гости получите наслаждение.
На 4 порции.
2 столовые ложки измельченных лесных орехов, 1/2 чашки очищенного масла комнатной температуры плюс 1 столовая ложка растопленного, 1 мелко нарезанная небольшая луковица-шалот или измельченный зубчик чеснока, 2 чайные ложки мелко нарезанных листьев тимьяна, 1/2 чайной ложки соли, 1/4 чайной ложки молотого черного перца, 4 порционных куска филе семги толщиной 4 см.
Обжарить орехи на сухой сковороде на среднем огне до золотистого цвета (3–5 минут) и оставить в сторону для охлаждения. Орехи порубить и тщательно перемешать в миске с 1/2 чашки размягченного очищенного масла, чесноком, тимьяном, солью и перцем. Расстелить на плоской поверхности лист пищевой пленки. Выложить посередине орехово-масляную смесь и плотно завернуть ее в пленку в форме батона диаметром около 4 см. Охлаждать в холодильнике до затвердения — примерно 2 часа. Масло можно приготовить заранее, чтобы сэкономить время в особо хлопотный день.
Застелить большой противень пергаментом и смазать его частью растопленного очищенного масла, затем посыпать солью и перцем. Выложить куски филе в центр кожей вниз, на расстоянии примерно 2,5 см друг от друга. Сверху смазать рыбу оставшимся растопленным маслом, посолить и поперчить.
Поставить противень на решетку в середину духовки, предварительно разогретой до 200 °C. Жарить рыбу до тех пор, пока при прокалывании ее вилкой не станут появляться хлопья свернувшегося белка (10–15 минут), что говорит о готовности рыбы. Подавать филе на порционных тарелках, выложив на каждое сверху по несколько ломтиков орехового масла.
На 4 порции.
1,2 кг мускатной тыквы, 1 головка чеснока, 1 столовая ложка очищенного масла, 2 столовые ложки кокосового молока, 1/4 чайной ложки соли, 1/4 чайной ложки молотой корицы, по 1/8 чайной ложки молотых кайенского перца, мускатного ореха и гвоздики.
Разрезать тыкву на 4 крупные дольки. Удалить семена. Застелить противень пергаментом и выложить на него срезом вниз ломти тыквы. Сбрызнуть бумагу вокруг тыквы 2 столовыми ложками воды.
Очистить головку чеснока от кожицы и завернуть в алюминиевую фольгу. Поместить тыкву и чеснок в духовку, предварительно разогретую до 180 °C. Выпекать в течение 40–50 минут, до размягчения тыквы. Дать овощам остыть (около 20 минут).
Ложкой вынуть мякоть тыквы в миску или чашу блендера. Туда же положить очищенные зубчики запеченного чеснока. Взбить смесь до консистенции пюре, добавить оставшиеся ингредиенты и еще немного взбить. Подавать пюре сразу.