Здоровье начинается с правильной еды. Что, как и когда есть, чтобы чувствовать себя и выглядеть на все сто
Шрифт:
На 4 порции.
500 г зеленой фасоли, по 1/4 чашки белого винного и бальзамического уксуса, 1 измельченная небольшая луковица-шалот или зубчик чеснока, 1/2 чайной ложки дижонской горчицы, 1/2 чашки оливкового масла первого отжима, 1/4 чашки измельченного сушеного черного инжира, 2 чайные ложки нарезанных листьев тимьяна, соль и молотый черный перец.
В большой кастрюле довести до кипения воду, посолить. Варить в ней зеленую фасоль (срезав сначала грубые кончики и удалив жилки) до по-луготовности (3–5
В миске среднего размера взбить белый винный и бальзамический уксус, лук-шалот, горчицу. Продолжать взбивать, медленно подливая оливковое масло. Добавить инжир и тимьян, приправить солью и перцем.
Фасоль переложить в кастрюлю и нагреть на плите на среднем огне. Добавить столько инжирного соуса, чтобы он покрыл фасоль. Перемешать, прогреть, по вкусу добавить соль и перец. Подавать сразу.
На 4 порции.
1/2 чайной ложки плюс еще 1/4 чайной ложки чистого экстракта миндаля (или ванили) [77] , 10 горошин черного перца, цедра 1/4 лимона, 1/4 чайной ложки соли, 4 разрезанные вдоль пополам груши с удаленной сердцевиной, 2 столовые ложки нарезанного миндаля, 170 г свежей малины, 1 столовая ложка бальзамического уксуса, 1 чашка кокосового молока.
В кастрюле среднего размера довести до кипения 3 чашки воды, добавив 1/2 чайной ложки экстракта миндаля, перец, цедру и соль. Положить груши, снова довести воду до кипения, варить груши 5 минут. Выключить огонь и оставить их в маринаде на 30 минут, пока вода остывает до комнатной температуры. Потом вынуть груши ложкой с отверстиями и отставить. А пока заняться другими шагами рецепта.
77
Авторы рекомендуют чистый экстракт. В крайнем случае замените эссенцией. В самом крайнем. Ведь это будет капелька не очень здорового продукта. Прим. ред.
На сухой сковороде на умеренном огне обжарить миндаль до золотистого цвета (3–5 минут). Снять орехи с огня и дать им остыть.
В небольшой кастрюле на умеренном огне довести до медленного кипения У чашки малины (остальные ягоды — для украшения) и бальзамический уксус. Готовить под крышкой 5 минут, затем еще минуту без крышки, разминая при этом ягоды выпуклой стороной деревянной ложки. Добавить кокосовое молоко и 1/4 чайной ложки экстракта миндаля. Довести до кипения, а затем готовить на слабом огне, пока соус не загустеет, постоянно помешивая (около 5 минут). Соус правильной консистенции должен обволакивать ложку.
При подаче налить немного соуса на дно порционной десертной тарелки и положить сверху грушу. Украсить ягодами свежей малины и жареным миндалем. Примечание: выдержанные в маринаде груши можно хранить в герметичном контейнере в течение 3 дней перед употреблением.
Жаждете большего?
Готовы перейти от нашей Карты питания к освоению других креативных рецептов здоровых блюд? Желаем удачи!
Посетите наш сайтЗдесь вы найдете бесплатные документы в формате PDF, включая подробный список покупок, характеристики качественных продуктов, а также инструкции по заполнению ваших кладовых, управлению бюджетом питания, чтению этикеток, приемам пищи вне дома и многому другому [78] .
78
Сайт англоязычный. Если для вас это не проблема, он укажет вам и другие пути изучения темы. Мы же рекомендуем обратить внимание на следующие книги. Прим. ред.
Издана на русском языке: Фоер Дж. С. Мясо. Eating Animals. М.: Эксмо, 2012. Прим. перев.
Издана на русском языке: Поллан М. Библия питания. 64 правила, которые позволят вам правильно питаться и оставаться здоровыми и стройными без особых затрат. М.: Астрель, Харвест, 2012. Прим. перев.
Издана на русском языке: Кордейн Л. Палеодиета. М.: Альфа Бета, 2011. Прим. перев.
Издана на русском языке: Вулф Р. Палеодиета — живое питание для здоровья. СПб.: Питер, 2013. Прим. перев.
Благодарности
У нас очень много причин быть благодарными и столько же людей, которым мы хотим выразить свою безмерную признательность.
Роббу Вульфу, нашему другу и наставнику. Без Вас не было бы ни книги, ни программы Whole30. Мы можем только надеяться изменить хотя бы половину от того количества жизней, которые изменили Вы. Мы будем вечно Вам признательны.
Мелиссе Жулван, супер-мега-звездному гению и автору всех наших рецептов, а также Карты питания. Мы Ваши самые большие фанаты, и мы безумно Вас любим. Спасибо за Вашу дерзость, вдохновляющие речи и, что самое важное, за Вашу еду.
Матье Лалонду, который радикально улучшил нашу «научную базу», многому научил нас в процессе работы над книгой, сделав ее более точной и заслуживающей доверия. Спасибо Вам.
Дж. Стэнтону за то, что помог нам эффективно описать психологическое влияние наших диетологических выборов. За то, что был настолько добр, что поделился с нами своим временем, опытом и гениальной фразой «еда без тормозов».
Джейми Скотт, нашей гениальной подруге из будущего. Твоя бодрая поддержка, отзывы и воодушевление значат для нас больше, чем ты можешь себе представить.
Тому Денхаму и Ванессе Ченг, нашим друзьям и редакторам. Благодаря вам каждая глава стала лучше, и мы безмерно благодарны вам за ваше время и ваш талант.
Педро Бастосу — за Ваше время, великодушие и работу, которую Вы проделали, чтобы заложить фундамент для таких книг, как наша.
Эми Кубал, Эрин Хэндли и Эмили Динс за то, что всегда у них под рукой оказывались результаты необходимого нам исследования.
Робин Стратди — за Вашу помощь в организации наших жизней и проектов, которые Вы реализовали в контексте написания этой книги. Мы Вас очень ценим.
Доктору Люку Ридингеру, доктору Чеду Поттейжеру, доктору Мишель Блэквелл, доктору Матту Мехтенбергу, доктору Тиму Герстмару, доктору Майклу Хашу и доктору Рику Хенриксену — за вашу поддержку, а также личный и профессиональный вклад в эту работу.
Командам Erich Krauss и Victory Belt спасибо за то, что поверили в нас и претворили наш проект в жизнь!
Кейтлин Шэннон, нашему удивительному художнику-оформителю. Мы были худшими в мире клиентами, но Вы, несмотря на это, создали для нас лучший в мире продукт, о котором мы только могли мечтать. Спасибо.
Грегу Уайту, нашему иллюстратору. Вы сумели сексуально преподнести даже нечто настолько скучное, как пищеварительная система. Отличная работа.
Дейву Хамфрису за великолепные фотографии еды. Вашему таланту и креативности нет предела [79] .
Энди Деасу, Бадье Велжи, Клифу Харски, Дэну Парди и Джули и Чарльзу Мейфилд за бесконечную поддержку, непоколебимую веру, вдохновляющие речи и, что еще важнее, за ваши комментарии. #великолепно #точно.
Дженн Малони, лучшей подруге Мелиссы. Ты всегда была моей опорой.
79
В двух последних благодарностях речь идет об изданной на родине авторов книге. Прим. ред.