Живая кухня. Трансерфинг обновления
Шрифт:
2 ст. л. измельченной пряной зелени (петрушка, укроп)
3 ст. л. карамельного лука-шалота (см. рецепт ниже)
3 ст. л. нарезанных вяленых помидоров
немного оливкового масла
Перемешайте все ингредиенты вместе с малиновым соусом-винегретом.
МАЛИНОВЫЙ СОУС-ВИНЕГРЕТ
Винегрет (Vinaigrette) — традиционно смешение масла (растительного)
1 стакан малины
1/4 стакана яблонного уксуса
1/2 стакана оливкового масла
2 зубчика чеснока
1 ст. л. измельченного корня имбиря
1 ст. л. апельсиновой цедры
1 ст. л. морской соли
2 ст. л. фиников, очищенных от косточек
В блендере взбейте все ингредиенты до однородной консистенции. В холодильнике соус хранится около недели.
КАРАМЕЛЬНЫЙ ЛУК-ШАЛОТ
1 стакан тонко нарезанного лука-шалота (или фиолетового лука, тонко нарезанного на терке «мандолин» или Бернера)
3 ст. л. оливкового масла
3 ст. л. соевого соуса (нама шою, если есть)
3 ст. л. финиковой пасты (финики, взбитые в блендере или комбайне с небольшим количеством воды)
1/2 ч. л. морской соли (по желанию)
1. Приготовьте маринад, смешав соевый соус, оливковое масло, финиковую пасту.
2. В глубоком блюде перемешайте лук с маринадом и оставьте на 2–4 часа (лучше на ночь).
3. Для использования в салате отожмите маринад и перемешайте лук с салатом.
4. Отжатый лук можно выложить на подносы дегидратора или приоткрытой духовки и подогревать около 1 часа. Подсушенным луком можно украсить салат или использовать в других рецептах (крокеты или котлеты)
САЛАТ «SAF», ЗАПРАВЛЕННЫЙ ИМБИРЕМ И МИСО
Это один из любимых салатов в моем ресторане. Чуть острый привкус зелени гармонично сочетается с легкой сладостью цитрусовых. А использование различных видов зеленых салатных листьев, а также молодых побегов шпината, фриссе, мизуна, зелени горчицы дает большой простор для творчества.
Пучок любого салатного микса
1/2 стакана нарезанных соломкой моркови и свеклы
горстка пророщенных зерен или семечек (гречки, маша, подсолнечника)
черный молотый перец (по вкусу)
1 ст. л. черных кунжутных семечек
В глубоком блюде перемешайте все ингредиенты с заправкой из имбиря и мисо (см. рецепт ниже).
ЗАПРАВКА ИЗ ИМБИРЯ И МИСО
1 стакан оливкового масла
1 1/2 стакана свежего апельсинового сока или сока мандарина
1/2 стакана белого мисо (см. глоссарий и ссылки)
1 1/2 ст. л. измельченного корня имбиря
2 зубчика чеснока
1/8 стакана воды
морская соль по желанию
В блендере взбейте все ингредиенты до однородной консистенции.
ДОПОЛНИТЕЛЬНЫЕ СОУСЫ И ЗАПРАВКИ
СОУС КЕДРОВЫЙ С УКРОПОМ
6 порций
3/4 стакана кедровых орехов
1/3 стакана лимонного сока
1/3 стакана оливкового масла
1/2 ст. л. измельченного чеснока
1/3 стакана фильтрованной воды
1 1/2 ч. л. соли (или по вкусу)
2 ст. л. свежей зелени укропа
1. Взбейте в блендере все ингредиенты, кроме укропа, до однородной консистенции.
2. Добавьте в полученный соус измельченный укроп и перемешайте. Этим соусом можно заправлять салат или подавать к блюду «Фалафель» (см. ниже).
СОУС КАРРИ ИЗ КРАСНОГО ПЕРЦА
4 порции
1 стакан нарезанного болгарского красного перца
1/4 стакана оливкового масла
2 ст. л. лимонного сока
1 ст. л. приправы карри
1/2 ч. л. морской соли (или по вкусу)
Взбейте все ингредиенты в блендере до однородной консистенции. Хранить в холодильнике можно до 3 дней.
«КРЕМОВЫЙ» СОУС ГАРАМ МАСАЛА
1/2 стакана кедрового ореха
1 1/2 ст. л. лимонного сока
2 ст. л. оливкового масла
1/2 ст. л. измельченного чеснока