Живое питание Арнольда Эрета (с предисловием Вадима Зеланда)
Шрифт:
Идеальное питание для человека — это монопитание, а смешивание различных продуктов легко приводит к неумеренности и чревоугодию, и об этом всегда нужно помнить, когда вы готовите себе обед или ужин.
Вот принципы питания, которым необходимо следовать.
1. Всегда ешьте вначале фрукты. Переваривание спелых фруктов в желудке обычно происходит в течение нескольких минут после их потребления. Подождите 10–20 минут, прежде чем приступить к овощному блюду.
2. Не пейте во время приема пищи. Все жидкости (включая супы) оказывают негативное влияние
3. Человеческая пища — плоды и травы (Бытие, Книга 2). С точки зрения укрепления здоровья сырые, не содержащие крахмал зеленые листовые овощи (петрушка, сельдерей, кочанный салат) наряду с фруктами (сырыми, тушеными или печеными) — это даже лучше, чем одни лишь фрукты.
4. Смешивайте как можно меньше видов. Приемы пищи должны включать не более двух видов фруктов, соответствующих сезону. Ваш аппетит подскажет, какое количество пищи необходимо потреблять.
5. Никогда не ешьте орехи вместе с фруктами. Когда орехи потребляются вместе с такими фруктами, как апельсины, яблоки, груши и т. д., они очень плохо перевариваются. Орехи можно есть с сухофруктами — инжиром, изюмом, финиками, черносливом. Пережевывайте их вместе и делайте это тщательно. Фруктоза способствует перевариванию орехов.
6. Природа учит нас простоте. Чем меньше продуктов, тем лучше. Вполне достаточно трех разных видов — четырех или пяти зачастую оказывается слишком много.
7. Не ешьте слишком много. Природа требует умеренности во всем.
МАЙСКИЙ САЛАТ
Тонко нарежьте большую миску капусты, чашку редьки, полчашки зеленой паприки, чашку зеленого лука, полчашки петрушки, добавьте полторы чашки рубленых томатов и чашку огурцов. Заправьте двумя столовыми ложками лимонного сока и тремя столовыми ложками майонеза (здесь и далее во всех рецептах речь идет о самодельном майонезе, рецепт приготовления которого описан на стр. 139. — Прим. ред.). Положите несколько оливок или немного редьки.
НАТУРАЛЬНЫЙ СМЕШАННЫЙ ОВОЩНОЙ САЛАТ
Тонко нарежьте большую миску кочанного салата, четыре горсти редьки, две горсти петрушки, добавьте четыре рубленых томата. Влейте масло и лимонный сок, все тщательно перемешайте и дайте смеси отстояться в течение 15 минут. При желании добавьте немного майонеза.
ОВОЩНОЙ САЛАТ
Тонко нарежьте капусту. Полейте ее лимонным соком, чтобы она размякла, и дайте ей выстояться в течение по меньшей мере часа. Добавьте рубленый лук, сельдерей и холодную вареную морковь или горошек. Полейте соусом по вкусу.
САЛАТ ИЗ ЯБЛОК И СЕЛЬДЕРЕЯ
Тщательно перемешать две чашки нарезанного кубиками яблока, политого лимонным соком во избежание изменения цвета, чашку рубленого сельдерея, четверть чашки тонко рубленной петрушки, горсть изюма, две столовые ложки майонеза. Полученную смесь выложите на листья кудрявого салата.
САЛАТ ИЗ КАПУСТЫ
Смешайте две чашки нарезанной капусты и чашку тонко рубленной зеленой паприки. Добавьте две столовые ложки лимона и дайте выстояться в течение 10 минут. Положите две столовые ложки майонеза. Тщательно перемешайте. Выложите на листья кудрявого салата с рубленым ямайским перцем.
САЛАТ ИЗ МОРКОВИ И ИЗЮМА
Две чашки крупно нарезанной моркови смешайте с половиной чашки изюма и дайте выстояться в течение примерно двух часов. Добавьте полчашки тонко рубленного сельдерея. Тщательно перемешайте и заправьте двумя столовыми ложками майонеза.
СМЕШАННЫЙ САЛАТ ИЗ ВАРЕНЫХ ОВОЩЕЙ
Взять по чашке нарезанной кубиками вареной моркови, вареного гороха, рубленой вареной фасоли, полчашки тонко рубленного сырого сельдерея. Тщательно перемешать и выложить на листья кудрявого салата с майонезом.
ФРУКТОВЫЙ САЛАТ (В ЯБЛОЧНОЙ КОЖУРЕ)
Выберите хорошее яблоко. Срежьте верхнюю часть и извлеките из кожуры внутреннее содержимое. Порубите его вместе с ананасом, грейпфрутом и вишнями в равных частях. Добавьте лимонный сок, подсластите смесь медом и уложите ее в яблочную кожуру. Посыпьте сверху натертым кокосовым орехом.
САЛАТ ИЗ ФАРШИРОВАННОГО ЧЕРНОСЛИВА
Нафаршируйте отваренный чернослив домашним сыром (хорошо подойдет творог. — Прим. ред.). Воткните в центр сырной массы бланшированный [16] миндаль. Выложите на листья салата с майонезом.
16
Бланшировать (фр. Blancher — побелеть) — широко распространенный кулинарный термин, означающий быстрое отваривание или ошпаривание продукта кипятком, паром и т. д. Миндаль бланшируют с целью удаления с него кожицы. (Прим. ред.)
МЕКСИКАНСКИЙ ОВОЩНОЙ САЛАТ
Смешайте две чашки тонко нарезанной красной капусты, полчашки рубленого сельдерея, чашку красной фасоли, полчетверти чашки рубленого лука и паприки. Добавьте оливковое масло и лимонный сок.
САЛАТ ИЗ ФИНИКОВ И СЕЛЬДЕРЕЯ
Выложите рубленые финики и сельдерей в равных частях на листья салата и добавьте майонез.
САЛАТ ИЗ МОРКОВИ И ЯБЛОК
Смешайте по чашке рубленой моркови и нарезанного кубиками яблока в лимонном соке, четверть чашки рубленого сельдерея, немного тонко нарезанного лука для вкуса, полчашки мелко нарезанных фиников. Добавьте оливковое масло или лимонный сок. Дайте смеси выстояться в течение 15 минут. Выложите ее на лист кудрявого салата.
ЛЕТНИЙ САЛАТ
Смешайте чашку рубленой жерухи [17] , по полчашки рубленых томатов, нарезанных кубиками огурцов и сельдерея. Добавьте оливковое масло и лимонный сок. Тщательно перемешайте и выложите смесь на листья кудрявого салата.
РУССКИЙ САЛАТ
Возьмите два спелых томата, четыре нарезанных кубиками моркови среднего размера, полчашки тонко нарезанного лука, по два стебля жерухи и сельдерея, нарезанных на полоски длиной 2,5 сантиметра. Добавьте майонез и перемешайте. Выложите смесь на листья зеленого салата.
17
Растение семейства крестоцветных (капустных), больше Известное как «водяной кресс». (Прим. ред.)