Золотая книга кулинарных рецептов
Шрифт:
Печенье «Цитрусовое»
1 стакан муки, 3 стакана сахара, 5 яичных белков, 1 лимон.
Взбейте белки с сахаром и лимонным соком, соедините полученную смесь с мукой и небольшим количеством измельченной лимонной цедры. Все тщательно перемешайте и с помощью кондитерского мешочка отсадите тесто на противень, застланный пергаментной бумагой. Выпекайте в разогретом духовом шкафу в течение 10 минут.
Печенье глазурованное
1
Смешайте муку с сахарной пудрой, добавьте половину сливочного масла и разотрите до образования маленьких крупинок. Полученное тесто выложите в форму и выпекайте в микроволновке при полной мощности 5 минут. В кастрюльку вылейте сгущенное молоко и выложите оставшееся масло, смесь поварите 3–4 минуты, перемешайте и поварите еще 5 минут. Она должна увеличиться в объеме и иметь вид свернувшегося молока. Облейте готовый корж приготовленной глазурью и поставьте на несколько минут в прохладное место. Затем посыпьте натертым шоколадом и нарежьте небольшими кусочками.
Булочки «Необычные»
2 стакана муки, 100 г сливочного масла, 1/2 стакана молока, 2 стакана творога, 2 столовые ложки сливок, 1 яйцо, 6 столовых ложек тертого сыра острых сортов, 1 яблоко, 1/2 столовой ложки натертого хрена, 1 пучок зеленого лука, 1/2 чайной ложки острого томатного соуса, 1 луковица, соль, молотый черный перец, мак или кунжут для посыпки.
Приготовьте слоеное тесто по описанным выше рецептам. Раскатайте его в пласт и вырежьте квадраты и кружки. Переложите их на смазанный маслом противень. Желток взбейте со столовой ложкой сливок и смажьте тесто. Посыпьте его маком или кунжутом и выпекайте при средней мощности 4 минуты.
Для начинки смешайте творог, сливки, 1 столовую ложку натертого сыра, заправьте острым томатным соусом и черным перцем. Разделите массу на три части. Одну треть смешайте с хреном и натертым яблоком, вторую – с мелко порубленной луковицей, зеленым луком и солью, последнюю – с сыром и перцем. Готовые булочки разрежьте поперек и наполните разными фаршами.
Булочки «Восточный базар»
1 стакан муки, 2 столовые ложки маргарина, 2 столовые ложки сахара, 2 яйца, 1 столовая ложка меда, 5 стаканов разных сухофруктов (курага, изюм, яблоки, чернослив и др.), 1/2 стакана свежезаваренного чая.
Все сухофрукты промойте, измельчите, заправьте медом и залейте горячим крепким свежезаваренным чаем. Полученную смесь оставьте на несколько часов. Яйца, сахар и маргарин взбейте в пышную массу, добавьте муку и замесите тесто, соедините его с подготовленными сухофруктами и тщательно перемешайте. Из готового теста сформуйте булочки и выложите их на застланный пергаментной бумагой противень. Выпекайте при полной мощности 7 минут, затем остудите и смажьте медом.
Рулет «День и ночь»
1 стакан
Разотрите желтки с сахаром добела, добавьте молотые орехи, муку, теплую воду и взбитые белки. Все перемешайте до получения однородной массы. Форму смажьте маслом и выложите в нее половину приготовленного теста. Во вторую половину добавьте порошок какао, все хорошо перемешайте и выложите в форму поверх первого слоя. Поместите бисквит в разогретую до 200° С духовку и выпекайте в течение 20 минут. Готовый бисквит слегка остудите.
Небольшое количество муки разведите в молоке, доведите смесь до кипения, дайте загустеть и снимите с огня. Масло взбейте с сахарной пудрой, добавьте заваренную муку, ванильный сахар и хорошо взбейте. Полученным кремом смажьте поверхность бисквита, посыпьте сахарной пудрой и заверните выпеченное изделие рулетом с помощью салфетки.
Рулет «Яблочный аромат»
1/2 стакана муки, 2 яйца, 60 г сливочного масла, 3 столовые ложки яблочного варенья или джема, 2 столовые ложки сахарной пудры.
Сахарную пудру соедините с яйцами и взбейте до получения тягучей массы. Всыпьте муку, добавьте масло, влейте немного теплой воды и взбейте еще раз. Полученное тесто переложите в застланную пергаментной бумагой квадратную форму и поместите на 10 минут в разогретую до 200° С духовку. Выпеченное тесто слегка остудите, посыпьте сахарной пудрой, смажьте вареньем или джемом, после чего заверните в рулет и дайте окончательно остыть.
Напитки
Без напитков во время обеда невозможно обойтись. Они не только утоляют жажду и освежают в жаркие летние дни, но и согревают в зимние месяцы, а горячительные (спиртосодержащие) напитки еще и поднимают настроение. Нередким гостем на праздничном столе являются всевозможные соки и минеральные воды, но в нашей книге речь не о них.
Чтобы облегчить выбор среди большого количества всевозможных напитков, мы разделили их на две группы: горячие и горячительные и прохладительные. В первой группе ведущее место занимают чай, кофе, какао и горячий шоколад, которые подают в конце обеда, причем нередко вместе с тортами, пирожными и прочей выпечкой. Горячительные напитки, к коим можно отнести пунши, гроги, глинтвейны и другие напитки, содержащие алкоголь, способны заменить привычные многим вина, коньяки, ликеры, виски и даже водку.
Коктейли и родственные им прохладительные напитки, приготовляемые из близких по составу крепких напитков в заполненном льдом специальном смесительном приборе – шейкере, мы не советуем подавать к обеду или ужину вместо вин. Прохладительные напитки представляют собой нечто законченное и самостоятельное, тем не менее вы можете использовать их в качестве аперитива, подаваемого гостям прежде, чем они сядут за стол. Безалкогольные коктейли, джулепы, флипы или щербеты украсят любой детский праздник, но неменьшее удовольствие доставят они и взрослым.