Золотая поваренная книга по заветам Болотова
Шрифт:
1 стакан сухарей из пшеничного хлеба
4 средних помидора
2 ст. ложки сливочного масла
1 зубок чеснока
1 ст. ложка измельченной зелени петрушки
соль и перец по вкусу
Сухари смешать с зеленью петрушки, заправить маслом, измельченным чесноком, солью и перцем. Тщательно перемешать, срезать с помидоров крышечки, удалить мякоть, наполнить подготовленной смесью, осторожно накрыть срезанными крышечками, уложить на противень или сковороду, смазать помидоры маслом и запечь в духовке.
3 ломтя черствого пшеничного хлеба
4 средних помидора
2 ст. ложки сливочного масла
1 большая луковица
1 ст. ложка измельченной зелени петрушки и укропа
соль и перец по вкусу
Помидоры средней величины вымыть, вырезать мякоть с семенами. Приготовить начинку: лук репчатый мелко нарезать, спассеровать в масле, добавить зелень, натертый хлеб, тщательно перемешать, посолить, заправить маслом. Помидоры наполнить фаршем и запечь в духовке. Перед подачей украсить зеленью.
4 небольших огурца
1 средняя свекла
3 зубка чеснока несколько листочков мяты
3 ст. ложки томатной пасты
100 г измельченных грецких орехов
соль по вкусу
Аккуратно срезать с огурцов кожицу, разрезать на две половины и вынуть сердцевину. Предварительно сваренную свеклу потереть на крупной терке, выложить на сковородку, добавить томат и нарезанную мяту, соль по вкусу и тушить в течение 5 мин на медленном огне. Смесь остудить, добавить в нее измельченный чеснок и орехи и нафаршировать огурцы. Перед подачей на стол охладить и украсить зеленью мяты.
5 средних огурцов
1 средний клубень картофеля
1 небольшая морковь
1 небольшая свекла
1 небольшая луковица
1 ч. ложка оливкового масла холодного отжима
3 ст. ложки сметаны
1 ст. ложка измельченной зелени укропа
соль, сахар и перец по вкусу
Овощи отварить, остудить, очистить, нарезать кубиками и заправить маслом. Огурцы разрезать вдоль пополам, вырезать сердцевину и мелко ее порубить. Мелко нашинкованный лук и нарезанную сердцевину огурца хорошо перемешать с остальными овощами и заправить солью, перцем, сахаром, зеленью, сметаной. Половинки огурцов наполнить полученной смесью, уложить на тарелку и украсить веточками укропа.
1 небольшая тыква
3 стакана тертого ржаного хлеба
1 стакан риса
3 средних помидора
1 большая луковица
3 зубка чеснока
1 ст. ложка топленого масла
соль, перец по вкусу
Очистить тыкву, разрезать пополам, вынуть содержимое и начинить смесью из предварительно замоченного риса, на резанных кубиками помидоров, мелко нарезанной и об жаренной луковицы, измельченного чеснока, соли и перца. Нафаршированные половинки тыквы густо посыпать тертым хлебом, сложить в кастрюлю, залить небольшим количеством воды, добавить топленое масло и довести до готовности в духовке на сильном огне в течение 15–20 мин.
1 небольшая тыква
0,5 стакана риса
2 ст. ложки сливочного масла
100 г чернослива и изюма без косточек
3 небольших яблока
1 ч. ложка корицы
3 ст. ложки сахара
соль по вкусу
Тыкву обмыть, срезать верхушку, после чего ложкой удалить семена и плодовую мякоть, тщательно промыть. Съедобную часть мякоти отделить от семян, мелко нарезать, добавить слегка отваренный рис, изюм, чернослив, нарезанные соломкой яблоки, сахар, корицу и перемешать. Фаршем заполнить тыкву, плотно закрыть срезанной верхушкой, затем положить на смазанный маслом противень и запечь в духовке до готовности. Подать тыкву, полив растопленным маслом.
Вторые блюда из рыбы
450–500 г судака или пикши
1,5 стакана воды
4 куриных яйца
2 ст. ложки сливочного масла
1 небольшая луковица
1 ст. ложка измельченной петрушки
1 ст. ложка лимонного сока
1 лавровый лист
соль, перец по вкусу
Рыбу отварить в небольшом количестве воды с луковицей и специями в течение 10–15 мин. Яйца сварить вкрутую, порубить, добавить процеженный рыбный бульон, лимонный сок и сливочное масло. Рыбу выложить в глубокую тарелку, залить соусом и сверху посыпать зеленью. Подавать с вареной картошкой.
400 г рыбы (судак, треска, хек)
2 средние луковицы
0,5 л огуречного рассола
3 ст. ложки топленого масла
249 ст. ложка горчицы
250 лавровых листа
5 горошин душистого перца
соль по вкусу
Разделать рыбу на филе, нарезать удлиненными кусочками. Выложить в сотейник, смазанный растопленным маслом, залить рассолом, чтобы жидкость прикрывала рыбу наполовину. Добавить лавровый лист, перец и разрезанные на четыре части луковицы. Проварить в течение 10 мин, затем вытащить рыбу, отвар процедить, добавить к нему горчицу, растертую с маслом. Перед подачей полить рыбу получившимся соусом.
1 кг рыбы (сазан, треска, окунь морской)
3 средние луковицы
1,5 стакана молока
1 ст. ложка лимонного сока
1 ст. ложка сливочного масла
соль, перец по вкусу
Репчатый лук очистить, нашинковать и слегка спассеровать в масле. Куски рыбы уложить в кастрюлю, чередуя с луком, залить горячим молоком, добавить соль и специи и припустить в течение 20–25 мин. Готовую рыбу положить на блюдо, полить получившимся соусом, смешанным с лимонным соком, рядом уложить отварной картофель.
1 кг рыбного филе
1 ч. ложка топленого масла
4 большие луковицы
3 ст. ложки яблочного уксуса
1 стакан сметаны
1 лавровый лист
1 ст. ложка измельченной зелени укропа
перец горошком, соль по вкусу
Рыбу нарезать кусками, посолить, сбрызнуть уксусом. Лук нашинковать. Уложить куски рыбы, чередуя со слоями лука, в порционные глиняные горшочки, залить сметаной, добавить лавровый лист, перец. Тушить в хорошо прогретой духовке 15–20 мин. Отдельно подать отварной картофель, зелень укропа.