Золотая поваренная книга по заветам Болотова
Шрифт:
6 средних клубней картофеля
2–3 небольших баклажана
1 средняя луковица
2–3 средних помидора
2–3 средних болгарских перца
1 ст. ложка измельченной зелени петрушки и укропа
соль, перец молотый по вкусу
Очищенные и промытые картофель, баклажаны, репчатый лук нарезать кубиками, посолить, посыпать молотым перцем и сложить в толстостенную кастрюлю. Добавить нарезанные дольками свежие помидоры, нарезанный соломкой сладкий болгарский перец и, закрыв крышкой, припустить до готовности. При подаче посыпать мелко нарезанной зеленью.
6 средних
2–3 небольшие репы
200 г стручковой фасоли
200 г цветной капусты
200 г свежего или мороженого зеленого горошка
1 средняя луковица 2–3 средних помидора
2–3 средних болгарских перца
2 ст. ложки томатной пасты 2 ст. ложки муки
1 ст. ложка измельченной зелени петрушки и укропа
соль, перец молотый по вкусу
Очищенные, вымытые овощи нарезать кубиками или дольками. Приготовленные овощи сложить в кастрюлю, залить томатным соусом, прогретую на сухой сковороде муку добавить в рагу за 10 мин до окончания тушения. Тушить на слабом огне 30 мин. За 3 мин до конца тушения положить лавровый лист, досолить. В готовое рагу добавить измельченную зелень.
Фаршированные овощи
6 больших клубней картофеля
300 г свежих грибов
0,5 стакана сметаны
50 г твердого сыра
1 ст. ложка сливочного масла
соль по вкусу
Картофель почистить, промыть, срезать верхушку и тонким ножом сделать выемку. Для этого отметить 5–7 мм от края для бортика и вырезать внутреннюю часть, оставив около 1 см для дна. Картофельные заготовки поместить в кипящую подсоленную воду и немного проварить (до начальной стадии мягкости). Грибы промыть, обсушить, порезать тонкими ломтиками. В сковороде разогреть масло, добавить грибы и тушить в течение нескольких минут. Приправить по вкусу солью. Подготовленные картофелины достать из жидкости, обсушить и наполнить грибами. Поверх грибов выложить сметану и посыпать тертым сыром. Выпекать в духовке 20–30 мин при 180° до появления корочки.
1 средний кочан капусты
2 средние луковицы
1 средняя морковь
1 небольшой баклажан
1 средний сладкий перец
2 средних помидора
2 ст. ложки риса
500 г томатного сока
1 ст. ложка топленого масла
1 ст. ложка измельченной зелени укропа и петрушки соль по вкусу
Для приготовления фарша отварить рис, нарезать кубиками баклажаны, сладкий перец, морковь и лук, слегка спассеровать в масле. Пассерованные овощи смешать с вареным рисом. Из кочана вырезать кочерыжку, положить его в кипящую подсоленную воду и варить до полуготовности. Выложить кочан на сито для стекания воды, листья аккуратно отогнуть, переложить каждый лист, кроме верхних листьев, овощным фаршем и приложить один к другому так, чтобы форма кочана сохранилась. Фаршированную капусту переложить в сотейник, полить натертыми на терке помидорами и томатным соком и поставить в духовку. Перед подачей на стол положить кочан на блюдо, полить получившимся соусом и посыпать зеленью.
2 небольших баклажана
125 г свежей капусты
2 небольшие моркови
1 средний корень петрушки
0,5 среднего клубня корневого сельдерея
2 средних помидора 2–3 зубка чеснока
400 г томатного соуса
1 ст. ложка измельченной зелени петрушки
2 ст. ложки измельченного зеленого лука
1 ст. ложка топленого масла
соль по вкусу
Баклажаны вымыть, разрезать вдоль, вынуть из середины мякоть, натереть изнутри солью, оставить на 30 мин, за тем промыть холодной водой и наполнить овощным фаршем.
Для приготовления фарша очищенные морковь, сельдерей, петрушку и мякоть баклажанов мелко нарезать, смешать с мелко нашинкованной капустой, нарезанными помидорами и зеленым луком и заправить солью.
Нафаршированные баклажаны положить в один ряд на смазанную маслом сковороду, залить томатным соусом, перемешанным с измельченным чесноком, и поставить в духовку. При подаче не стол посыпать зеленью.
3 небольших кабачка
1 средняя луковица 0,5 стакана риса
4–5 средних помидоров
2 ст. ложки муки
1 ст. ложка топленого масла
1 ч. ложка измельченной зелени петрушки соль и перец по вкусу
Кабачки очистить от кожицы, молодые можно не очищать, промыть, разрезать поперек, удалить мякоть и посолить. Мелко нарезанный репчатый лук спассеровать в масле, добавить сырой, но промытый рис и 1/3 нарубленной мякоти кабачков и слегка обжарить. К подготовленному рису добавить молотый перец, соль, 2 измельченных помидора и горячую воду. Тушить смесь до готовности риса, затем снять с огня и добавить мелко нарезанную петрушку, Кабачки наполнить подготовленным фаршем и уложить на противень. Протереть оставшиеся помидоры, добавить слегка прокаленную на сковороде и разведенную водой муку и залить подготовленной смесью кабачки. Запечь в духовке.
10 сладких перцев
2 средние луковицы
2 средние моркови
1 небольшой клубень корневого сельдерея
2 средних клубня картофеля
2 средних помидора
4 зубка чеснока
1 ст. ложка топленого сливочного масла
1 ст. ложка измельченной зелени петрушки
1 ст. ложка яблочного уксуса
соль и перец по вкусу
Очистить и нарезать мелкими кубиками лук, морковь, корень сельдерея. Посолить и тушить с маслом. Довести до полуготовности, добавить мелко нарезанные картофель и помидор. Размешать фарш, довести до кипения и снять с огня, добавить измельченный чеснок и зелень петрушки. Наполнить фаршем стручки, уложить фаршированный перец на противень, предварительно добавив в него воду и измельченные на терке помидор. Сбрызнуть перец растопленным маслом и уксусом и запечь в духовке.
10 сладких перцев
2 средние луковицы
2 средние моркови
1 стакан риса
2 средних помидора
4 зубка чеснока
2 ст. ложки томатной пасты
1 ст. ложка измельченной зелени петрушки
соль и перец по вкусу
У сладкого перца обрезать верхушки вместе со стеблем, вычистить семена. Нарезать лук, измельчить на терке морковь, посолить по вкусу, добавить рис, помидоры, измельченные на терке, и зелень петрушки. Все хорошо размешать и полученным фаршем наполнить стручки перца. Уложить в кастрюлю, залить томатным соусом и тушить на медленном огне 20–30 мин.
10–12 средних помидоров
1 средняя луковица
1 небольшая морковь
0,5 стакана риса
400 г воды
1 ст. ложка топленого сливочного масла
1 ст. ложка измельченной зелени петрушки
соль и перец по вкусу
Помидоры разрезать поперек и, удалив мякоть, посолить. Мелко нарубленный лук и нашинкованную морковь спассеровать, добавить рис, соль, воду и варить до готовности риса. Затем добавить зелень петрушки и черный перец. Помидоры наполнить фаршем, положить на противень, добавить немного горячей воды, масла и запечь в духовке.