Золотая поваренная книга по заветам Болотова
Шрифт:
1 кг судака
4–5 больших клубня каpтофеля
1 стакан сметаны
2 желтка
2 ст. ложки сливочного масла
100 г тертого сыра
сок половины лимона
1 ст. ложка муки
соль и перец по вкусу
Порционные куски рыбы залить горячей водой, посолить, поперчить. Варить около 10 мин. Поместить отваренную рыбу в сотейник. Приготовить соус: смешать сметану, сырые желтки, сливочное размягченное масло, лимонный сок, тертый сыр, муку, соль, молотый перец. Разбавить процеженным отваром рыбы
2 небольшие форели
по 2 красных и зеленых средних сладких перца
2 средние луковицы
4 средние моркови сок 1 лимона
1 пучок зелени петрушки
1/4 л белого вина
соль, черный перец по вкусу
Перец порезать на небольшие кубики. Лук нарезать кольцами. Мелко нарезать морковь.
Овощи положить в подготовленную керамическую посуду. Вымытую внутри и снаружи форель промокнуть салфеткой и сбрызнуть лимонным соком. Форель должна быть абсолютно сухой и чистой. Форель посолить и поперчить внутри и снаружи, вовнутрь положить нарезанную зелень петрушки, форель положить на овощи, в посуду влить белое вино. Посуду закрыть крышкой, поставить в холодную духовку и тушить рыбу 45 мин. Подать на стол, украсив ломтиками лимона и веточками петрушки.
700–800 г филе судака или трески
5–7 шт. вареных грибов
3 куриных яйца, сваренных вкрутую
2 средние луковицы
1 ст. ложка сливочного масла
6 средних клубней картофеля
1 стакан сметаны
0,5 стакана тертого сыра
соль, перец по вкусу
Картофель вымыть, отварить в кожуре, очистить и нарезать кружочками. Сковороду смазать маслом, в центр положить подготовленные куски рыбы, а по краям вокруг рыбы – ломтики отварного картофеля. На рыбу положить нарезанный кольцами лук, ломтики вареных яиц, вареные грибы. Залить все сметаной, обсыпать сыром и запечь в духовке.
1 средняя горбуша
1 пачка соли крупного помола
сок одного лимона
Рыбу выпотрошить, помыть (чистить не надо, кожица прилипнет к соли и там останется), смазать изнутри лимонным соком. На противень насыпать крупной соли толщиной около 0,5 см, положить сверху рыбу и засыпать таким же слоем соли. Поставить в духовку на 40 мин. Вытащить, остудить, осторожно обломать соляную корку – и можно есть как горячей, так и холодной. Таким образом можно запекать практически любую крупную рыбу.
2 средние скумбрии
1 ст. ложка измельченной зелени укропа и петрушки
1 ч. ложка сливочного масла
1 лимон
соль и перец по вкусу
У рыбы отрезать голову и хвост, удалить внутренности, вымыть, посолить и поперчить. Брюшко рыбы заполнить смесью зелени укропа и петрушки, сливочного масла и кусочков лимона. После чего рыбу тщательно завернуть в фольгу, чтобы изнутри свертка ничего не вытекало, и поместить в духовку на 20 мин.
300 г рыбного филе
100 г шампиньонов
2 средних помидора
1 средняя луковица
1 средний сладкий перец
3 ст. ложки сметаны
3 ст. ложки тертого сыра
Мелко нарезать предварительно отваренные грибы. Так же нарезать помидоры, лук, сладкий перец. Рыбу выложить в сковородку, сверху положить овощи, залить сметаной, посыпать тертым сыром и поставить на 20 мин в духовку.
1 кг филе тpески
75 г маслин без косточек
2 ст. ложки оливкового масла холодного отжима
1 измельченный зубок чеснока
4 средних клубня картофеля
3 большие луковицы
1 ч. ложка измельченной зелени укропа
соль, пеpец по вкусу
Из маслин, оливкового масла, чеснока, соли, перца приготовить пюре. В форму выложить треску, полить получившимся соусом. Запекать в горячей духовке 8 мин.
После достать рыбу, полить оставшимся соусом и запекать еще 2 мин. Тонко нарезать лук, спассеровать в масле. Сварить картофель, порезать на ломтики. Выложить лук и картофель на тарелку. Сверху поместить треску, украсить зеленью.
по 200 г креветок, каракатицы и мидий
0,5 стакана риса
1 стакан воды
1 зубок чеснока
1 средняя луковица
1 средняя морковь
100 мл белого вина
2 лавровых листа
1 ч. ложка измельченной зелени петрушки
1 ст. ложка топленого масла
соль, перец по вкусу
Очищенные лук и чеснок измельчить. Очищенную морковь нарезать соломкой.
Масло разогреть в сковороде и слегка спассеровать овощи. Рис вымыть под струей холодной воды, откинуть на сито, дать стечь воде. Овощи положить в керамическую посуду, посолить. Сверху положить рис. Влить также воду и белое вино. Хорошо перемешать, положить лавровый лист. Закрыть крышкой, поставить в холодную духовку. Тушить около 35 мин. Затем сверху положить морепродукты и посыпать петрушкой. Закрыть крышкой. Тушить в духовке еще 15 мин.
800 г филе трески
1 ст. ложка сливочного масла
1 средняя луковица
1 средняя морковь
1 средний клубень корневого сельдерея
6 ломтиков пшеничного хлеба без корочек
сок 1 лимона
1 ст. ложка измельченной зелени петрушки
3 ст. ложки панировочных сухарей
соль и перец по вкусу
Морковь, сельдерей и лук очистить и натереть на крупной терке. Растопить половину количества сливочного масла, от того, что указано в рецепте, в небольшой кастрюле и добавить лук и корнеплоды. Помешивая, готовить смесь на слабом огне в течение 10–15 мин. Смазать сливочным маслом большое, но неглубокое блюдо для запекания и выложить его дно ломтиками хлеба. Сверху положить кусочки рыбы, приправить солью, перцем и лимоном, затем выложить овощи на рыбу. Посыпать рубленой петрушкой и молотыми сухарями, полить оставшимся сливочным маслом. Поставить в предварительно нагретую духовку и готовить примерно в течение 40 мин.