100 рецептов с йогуртом для здоровья кишечника и крепкого иммунитета. Вкусно, полезно, душевно, целебно
Шрифт:
Куриные крылышки с розмарином и апельсином
Состав: куриные крылышки – 12 шт., апельсин – 1 шт., розмарин свежий – 1 шт., чеснок – 3 зубчика, соль и перец – по вкусу, йогурт натуральный – 50 г, мед – 1 ст. ложка, масло растительное – по вкусу.
С апельсина снять цедру специальным ножом или натереть на терке. Чеснок выдавить через пресс. С веточки розмарина снять иголочки и мелко нарезать. В мисочке смешать чеснок, цедру, розмарин, соль и перец. Крылышки вымыть и обсушить. Крылышки натереть чесночно-апельсиновой смесью. Отдельно смешать йогурт с медом. Вылить на крылышки и перемешать. Оставить мариноваться на 2 часа. Через 2 часа выложить крылышки на решетку (предварительно смазать ее растительным маслом). Жарить на гриле.
Перец фаршированный творогом и шампиньонами
Состав: творог домашний – 400 г, перец болгарский – 3 шт., лук репчатый – 1 шт., шампиньоны свежие – 3 шт., соль и перец – по вкусу, масло растительное – 2 ст. ложки; для соуса: майонез – 3 ст. ложки, йогурт натуральный – 2 ст. ложки, чеснок – по вкусу, укроп свежий – по вкусу.
Помыть и удалить семена из перцев. Перцы и шампиньоны готовить на пару 10 минут. Пока готовятся перцы и шампиньоны, нарезать мелко лук. После готовки на пару перцы должны немного остыть. Пока они остывают, пожарить лук до золотистого цвета. Смешать творог с жареным луком, поперчить и посолить по вкусу. В остывшие перцы положить часть творожной начинки, затем вложить целенький шампиньон и доложить до конца дальше начинку. Поставить опять на пар и готовить около 15 минут. Приготовить соус: смешать майонез, йогурт, выдавленный чеснок и мелко порезанный укроп. Подать фаршированные перчики с соусом.
Овощи, запеченные в пряном йогурте
Состав: кабачок – 1 шт., баклажан – 1 шт. помидор – 1 шт., лук – 1 шт., йогурт без добавок – 200 мл, гвоздика молотая – 0,5 ч. ложки, кардамон молотый – 0,5 ч. ложки, корица – 0,5 ч. ложки, зира – 0,5 ч. ложки, куркума – 0,5 ч. ложки, имбирь – 0,5 ч. ложки, семечки подсолнечника – по вкусу.
Баклажан нарезать тонкими кружочками. Посыпать их солью, оставить на 30 минут, чтобы не горчили. Затем промыть хорошенько и обсушить. Кабачок и помидоры нарезать кружочками. Лук нарезать кольцами. Для заправки смешать все специи с йогуртом. Овощи выложить в форму для запекания в любом порядке. Каждый слой смазывать йогуртом. Последний слой можно сверху посыпать подсолнечными семечками и зеленью. Запекать в разогретой духовке 30–35 минут при 210 °C.
Рыбная запеканка
Состав: рыбное филе – 1 кг, рис – 200 г, натуральный йогурт – 150 мл, сыр – 100 г, соль и перец – по вкусу, приправа для рыбы – по вкусу.
Приготовить необходимые продукты. Рис промыть хорошо. Рыбное филе мелко порезать. Рис отварить и промыть, откинуть на дуршлаг. Смешать в миске рыбу, рис, йогурт, соль, перец и приправу. Все перемешать в однородную массу. Выложить в форму. Сыр натереть на крупной терке. Посыпать массу сверху. Поставить в разогретую до 200 °C духовку и выпекать 45 минут.
Слойки с начинкой из мяса по-гречески
Состав: слоеное тесто (замороженное) – 450 г, свинина – 250 г, огурцы – 300 г, йогурт сливочный – 200 г, сметана – 3 ст. ложки, яйцо – 1 шт., горчица – 3 ч. ложки, чеснок – 1 зубок, шашлычная или другая приправа для мяса, укроп (измельченный) – 1 ч. ложка, оливковое масло (для соуса), растительное масло (для жарки), сахар, соль.
Порезать мясо на куски (как для отбивных), отбить и нарезать тонкими полосками. Посолить и приправить специями, затем обжарить на сковородке в растительном масле около 5 минут. Огурцы помыть и натереть на крупной терке. В глубокой чашке смешать с йогуртом, сметаной, горчицей и укропом. Туда же добавить продавленный через пресс чеснок, 2 ст. ложки оливкового масла, после чего посолить и поперчить по вкусу. Раскатать предварительно размороженное тесто и разрезать его на прямоугольные части. В серединку каждого прямоугольника выложить мясную начинку по 1 чайной ложке и по 1–2 чайной ложки острого огуречно-йогуртового соуса. Края каждой слойки промазать взбитым яичным белком и сложить в виде конвертика. Начиненные мясом слойки жарить во фритюре до готовности – примерно 10 минут и подать на стол, полив остатками соуса.
Соусы
Бруснично-йогуртовый соус
Состав: йогурт натуральный – 150 мл, творог нежирный – 150 мл, брусника – 80 г, сахар – 20 г.
Бруснику промыть, отобрать, обсушить и промять ложкой. С помощью сита протереть творог, прибавить сахар и йогурт. Миксером взбить смесь до однородной консистенции.
Соус из огурцов и йогурта.
Состав: огурец – 3 шт., йогурт – 30 мл, зелень петрушки, перец, соль.
Огурцы промыть, очистить и натереть с помощью терки. Промыть и мелко порезать зелень петрушки. Добавить перец и соль.
Соус из йогурта и огурцов с маслом
Состав: огурец английский – 1 шт., йогурт – 1 стакан, соль, перец – по вкусу, чеснок – 1 зубчик, тмин – 1 ч. ложка, лимон – 0,5 шт., кайенский перец – 1 щепоть, оливковое масло – 1 ч. ложка.
С огурца снять кожуру. Нарезать огурец мелкими кубиками. Сложить огурцы в мисочку, посыпать солью. Оставить на 10 минут. За это время огурцы под воздействием соли выпустят лишнюю жидкость, которую нужно будет слить. Семена тмина измельчить в ступке. В маленькую миску положить йогурт и тмин. Туда же – немножко тертой лимонной цедры и лимонного сока. Туда же выдавить чеснок. Наконец, добавить в миску кайенский перец и оливковое масло. Перемешать это нужно очень тщательно, чтобы все ингредиенты смешались равномерно. Добавить огурцы и снова перемешать.
Заправка для салата из йогурта
Состав: натуральный йогурт – 100 мл, обезжиренные сливки – 100 мл, лимон – 0,5 шт., сушеная горчица – 0,5 ч. ложки, чесночный порошок – 0,5 ч. ложки, зеленый лук – 3–4 пера, листья базилика – 5–6 шт., сушеная полынь – 0,5 ч. ложки, соль – по вкусу, молотый перец – по вкусу.
Смешать все в одной чашке. Добавить горчицу, чесночный порошок и сушеную полынь. Посолить, поперчить. Мелко нарезать зеленый лук и базилик. Разрезать половинку лимона на дольки, так будет проще выдавливать сок. Смешать зелень с заправкой из йогурта. Выдавить лимонный сок и перемешать ещё раз.
Йогуртовый соус с творогом и зеленью
Состав: йогурт натуральный – 300 мл, творог нежирный – 300 г, укроп и петрушка зелень – 1 пучок, лук зеленый – 1 пучок, салат – 1 пучок, молотый черный и красный перец, сахар и соль по вкусу.
Промыть зелень укропа, петрушки, лук, салат. Все просушить, мелко порезать. Хорошо растереть творог ложкой, положить сахар, йогурт, соль и молотый перец. Массу взбить миксером, прибавить зелень и размешать.
Йогуртовый соус с земляникой
Состав: творог нежирный – 150 г, йогурт натуральный – 400 мл, земляника – 150 г, пудра сахарная – 60 г.
Землянику промыть, разобрать и протереть через среднее сито. Размять творог до равномерной консистенции. Прибавить земляничную массу, йогурт и сахарную пудру. Все хорошо взбить при помощи миксера.
Хайдари
Состав: йогурт – 1,5 чашки, сыр фета – 3 ст. ложки, укроп – 2 ст. ложки, мята – 1 ст. ложка, орехи грецкие – 1/3 чашки, лимонный сок – 1 ст. ложка, чеснок – 2 зубчика, соль – по вкусу.