1000 блюд от салатов до десертов для праздников и на каждый день

Гагарина Арина

Печеночный паштет с сыром

500 г куриной печени, 1 морковь, 2 луковицы, зелень, 300 г сыра, 10 г желатина, 2 ст. л. растительного масла, 1 ч. л. горчицы, соль, перец

Желатин залить 150 мл теплой кипяченой воды, оставить на 1 час. Затем нагреть, помешивая, на слабом огне до полного растворения и охладить. Сыр натереть на мелкой терке, смешать с рубленой зеленью и половиной остывшего желатина. Лук и морковь мелко нарезать, обжарить в растительном масле. Добавить нарезанную печень, горчицу, посолить, поперчить, обжарить до готовности. Готовую печень с овощами пропустить через мясорубку, добавить оставшийся

желатин и тщательно перемешать. Разделочную доску накрыть пищевой пленкой, выложить на нее половину печеночной массы. Сверху распределить сырную смесь и накрыть оставшейся печеночной массой. Приподнимая края пленки, сформовать из паштета батон и завернуть его в пленку, чтобы сохранить форму. Не снимая с доски, поместить в холодильник на 5 часов (лучше на ночь). Подавать, нарезав ломтиками.

Брынза «Ореховая»

100 г брынзы, 30 г орехов, 25 г сливочного масла

Брынзу и замороженное сливочное масло натереть на терке, перемешать, выложить горкой, сверху посыпать молотыми орехами.

Брынза с маслом и яйцом

200 г брынзы, 50 г сливочного масла, 1 отварное яйцо, зелень

Брынзу нарезать небольшими ломтиками толщиной 1 см, смазать сливочным маслом, сверху положить кружочки яйца, украсить зеленью.

Тарталетки «Жемчужины»

Для теста: 1 1/2 стакана муки, 1 яичный желток, 100 г сливочного масла, соль

Для начинки: 350 г оливок или маслин без косточки, 100 г грецких орехов, 200 г подкопченного колбасного сыра, 150 г твердого сыра, 2 зубчика чеснока, зелень, майонез

Для приготовления теста мягкое сливочное масло растереть с яичным желтком и солью. Постепенно всыпая муку, замесить крутое тесто. Раскатать его в пласт, вырезать кружочки и уложить их в смазанные маслом формы для тарталеток, прижав ко дну и стенкам. Выпекать в духовке до готовности. Остудить, вынуть из форм. На дно каждой тарталетки уложить зелень (веточки укропа, петрушки, листья салата).

Для приготовления начинки натереть на терке колбасный сыр, добавить пропущенный через пресс чеснок и майонез, тщательно перемешать. Оливки или маслины начинить четвертинками грецких орехов, щедро смазать со всех сторон сырной массой и запанировать в тертом твердом сыре. Получившиеся «жемчужины» уложить в тарталетки.

Тосты с ветчинной массой

1 батон, 200 г ветчины, 100 г сливочного сыра, 1 луковица, 1 помидор, зелень, 1–2 ст. л. сметаны, соль

Ветчину и лук мелко нарезать, измельчить в блендере до однородности. Добавить сливочный сыр, сметану, посолить и тщательно перемешать. Батон нарезать ломтиками, подсушить с двух сторон в сковороде без масла или в тостере. Тосты смазать ветчинной массой, украсить тонкими ломтиками помидора и зеленью.

Шпроты по-домашнему

1 кг мойвы, 100–130 мл крепко заваренного чая, 100 мл растительного масла, соль

Мойву очистить, удалить головы, вымыть, обсушить. На противень налить растительное масло, уложить мойву в один ряд, посыпать солью и залить крепко заваренным процеженным чаем. Томить в духовке на слабом огне, пока не выкипит вся жидкость.

Буженина

0,7–1 кг свиной мякоти, 1 морковь, 1 луковица, 4 зубчика чеснока, аджика, лавровый лист, соль, душистый и черный перец горошком

Мясо вымыть, обсушить, срезать жилы и жир. Обрезки положить на дно толстостенного казанка. 3 зубчика чеснока нарезать тонкими ломтиками, нашпиговать мясо. Оставшийся зубчик чеснока пропустить через пресс, смешать с аджикой, солью и свежемолотым перцем. Натереть этой смесью мясо и уложить в казанок. Добавить крупно нарезанную морковь, луковицу и лавровый лист, влить воду, чтобы она покрывала мясо наполовину. Поместить казанок в духовку, разогретую до 180 °C, и готовить, пока на мясе не образуется запеченная корочка (30–40 минут). Затем температуру уменьшить, накрыть казанок крышкой или фольгой и запекать мясо еще 1 час. Проверить готовность мяса, проткнув его ножом. При таком способе приготовления буженина получается очень сочной и ароматной.

Домашняя колбаса

из свинины с картофелем

400 г свинины, 3–4 свиные кишки, 5–6 картофелин, 2–3 луковицы, зелень укропа, растительное масло, лавровый лист, соль, паприка, молотый черный перец

Свиные кишки очистить ножом, тщательно промыть. Для устранения запаха замочить на сутки в воде с добавлением уксуса, затем тщательно промыть под проточной водой. Свинину мелко нарезать, обжарить в масле до полуготовности, посолить, поперчить. Картофель нарезать мелкими кубиками. Лук и зелень укропа мелко нарубить. Подготовленные продукты соединить, добавить соль, паприку, перец, аккуратно перемешать. Кишки начинить приготовленной смесью, прочно завязать один конец нитью. В начиненную кишку влить немного воды, завязать второй конец. В большой кастрюле вскипятить воду с добавлением соли и лаврового листа, опустить в нее начиненную колбасу, варить 30 минут. После этого колбасу вынуть, уложить на смазанный маслом противень и запекать в духовке 1–1,5 часа.

Ленивый рулет из курицы

2 куриные грудки, 150–200 г сыра, зелень, соль, специи для птицы

Куриные грудки разрезать пополам, отбить, чтобы получилось 4 одинаковых толстых пласта, натереть солью и специями. Каждый пласт щедро посыпать тертым сыром и сложить друг на друга. Сооружение переложить на лист фольги, плотно завернуть, чтобы слои не сместились. Затем завернуть еще в один лист фольги. Запекать в разогретой до 180–200 °C духовке 40–50 минут. Полностью остудить и только после этого аккуратно снять фольгу (в ней будет много сока). Подавать рулет, нарезав ломтиками и посыпав рубленой зеленью.

Грибной паштет

5 белых грибов или подберезовиков, 1–2 луковицы, 50 г сливочного масла, соль, перец

Шляпки грибов очистить, промыть, отварить в подсоленной воде до готовности. Откинуть на дуршлаг, дать воде стечь. Когда остынут, соединить со сливочным маслом, добавить обжаренный лук, соль, перец, перемешать и пропустить через мясорубку с самой мелкой решеткой. Массу хорошо взбить. Когда паштет станет пышным и слегка побелеет, выложить в форму и охладить.

Печеночный торт

500 г печени, 1 луковица, оливки, зелень, 4 отварных яйца, 400 г крекеров, майонез, растительное масло

Печень нарезать, обжарить в масле вместе с луком. Затем дважды пропустить через мясорубку. Часть крекеров выложить на сервировочное блюдо в один слой. Сверху распределить часть печеночной массы, смазать майонезом. Выложить следующий слой крекеров, посыпать тертыми яйцами и смазать майонезом. Последовательность повторить. Торт украсить оливками и зеленью.