1000 лучших рецептов мусульманской кухни
Шрифт:
Затем остудить, украсить ломтиками лимона и посыпать сахарной пудрой.
Лукум
Сахар – 2 стакана
Сахарная пудра – 0,5 стакана
Фисташки – 0,5 стакана
Крахмал – 2,5 ст. л.
Отвар лепестков роз – 2 ст. л.
Сливочное масло – 1 ст. л.
Крахмал смешать с сахаром, развести 5 стаканами воды, поставить на слабый огонь и, помешивая, довести до кипения. Затем убавить огонь до минимума и варить сироп до загустения.
После этого добавить
Готовый лукум нарезать кубиками и посыпать сахарной пудрой.
Лимонный десерт с мармеладом
Сахар – 1 кг
Яйца – 18 шт.
Лимоны – 6 шт.
Сливочное масло – 1 ст. л.
Мармелад – 300 г
Лимоны отварить до мягкости, разрезать на половинки, удалить семечки, пропустить через мясорубку, смешать с сахаром и яичными желтками, протереть сквозь сито и соединить со взбитыми в крепкую пену белками.
Лимонную массу разделить на 3 части, выложить на противень, смазанный сливочным маслом, и выпечь в предварительно разогретой духовке 3 коржа.
Готовые коржи положить друг на друга, прокладывая каждый из них мармеладом, и поставить в холодильник на 2 часа.
Цитрусовый десерт со сметаной
Мандарины – 5 шт.
Апельсин – 1 шт.
Грейпфрут – 1 шт.
Сметана – 1 стакан
Сахар – 0,5 стакана
Корица – 1 ч. л.
Мандарины, апельсин и грейпфрут очистить от кожуры, разделить на дольки, разложить вперемешку по креманкам, посыпать корицей, полить взбитой с сахаром сметаной и поставить в холодильник на 2 часа.
Десерт из айвы
Айва – 1 кг
Сахар – 1 кг
Апельсиновый сок – 5 ст. л.
Корица – на кончике ножа
Айву очистить от кожицы, разрезать на четвертинки, удалить сердцевину, залить 2,5 л воды, смешанной с 3 ст. л. апельсинового сока. Поставить на сильный огонь, довести до кипения, убавить огонь до минимума и, помешивая, варить до полного размягчения.
Готовую айву откинуть на дуршлаг, поставить на большую миску и хорошо размять ложкой, чтобы стек весь отвар.
Отвар из миски перелить в кастрюлю, добавить сахар и оставшийся апельсиновый сок. Кастрюлю поставить на огонь и варить на сильном огне, постоянно помешивая, до загустения. Сладкую массу разлить по формочкам, посыпать корицей и поставить в холодильник на 2 часа.
Абрикосовый десерт с белым вином
Абрикосы без косточек – 500 г
Белое столовое вино – 1 стакан
Лимонный сок – 3 ст. л.
Тертая цедра 1 лимона
Сахарная пудра – 2 стакана
Корица – 1 ч. л.
250 г абрикосов нарезать маленькими кусочками, смешать с сахарной пудрой и поставить в холодильник на 1 час.
Вино смешать с лимонным соком, слегка подогреть и добавить оставшиеся абрикосы, протертые сквозь сито. Полученной массой заправить охлажденные кусочки абрикосов.
Десерт разложить по креманкам и посыпать лимонной цедрой и корицей.
Клубничный десерт со сливками
Клубника – 600 г
Белки – 3 шт.
Сахарная пудра – 1 стакан
Сливки – 1,5 стакана
Белки взбить с сахарной пудрой в крепкую пену, затем небольшими порциями добавить протертую сквозь сито клубнику и взбитые сливки.
Все аккуратно перемешать и поставить в холодильник на 1 час.
Клубничный десерт со сливочным кремом
Клубника – 500 г
Яйцо – 1 шт.
Сахар – 1 стакан
Сливочное масло – 200 г
Молоко – 0,5 стакана
Ванилин – 1 пакетик
Сахар залить молоком, поставить на огонь и нагревать до полного его растворения, после чего добавить взбитое яйцо и варить, постоянно помешивая, в течение 2 минут.
Готовый сироп остудить до комнатной температуры, смешать с размягченным сливочным маслом и ванилином и хорошо взбить с помощью миксера.
Клубнику разложить по креманкам и залить полученным кремом.
Десерт из дыни с мороженым
Дыня – 1 шт.
Клубника – 10 шт.
Пломбир – 500 г
Вишневый ликер – 3 ст. л.
Мед – 1 ст. л.
Дыню разрезать на половинки, удалить семечки, по краям каждой из них вырезать зубчики. Из мякоти специальной выемкой нарезать шарики, залить их ликером, дать постоять, после чего поставить в холодильник на 1 час. Внутреннюю поверхность дынных половинок смазать медом, заполнить половинки шариками из дыни и мороженого, украсить клубникой.
Десерт из тыквы и яблок с медом
Мякоть тыквы – 400 г
Яблоки – 2 шт.
Изюм – 1 ст. л.
Измельченные ядра грецких орехов – 3 ст. л.
Мед – 3 ст. л.
Лимонный сок – 2 ст. л.
Изюм залить теплой водой и оставить на 30 минут.
Тыкву и очищенные яблоки натереть на мелкой терке, смешать с изюмом, заправить медом и лимонным соком и поставить в холодильник на 30 минут, после чего разложить по креманкам и посыпать измельченными ядрами грецких орехов.
Рохати дил, или морковный десерт с ягодным желе
Ягодное желе – 400 г
Морковь – 3 шт.
Сахар – 2 стакана
Сахарная пудра – 0,5 стакана
Лимонный сок – 1 ч. л.
Сахар залить 2 стаканами воды, добавить лимонный сок, довести до кипения и варить до загустения. Затем положить в полученный сироп нарезанную соломкой морковь и варить на медленном огне до готовности.
Готовое варенье остудить, разложить по креманкам, украсить кубиками ягодного желе и посыпать сахарной пудрой.