1000 рецептов супов

Рошаль Виктория Михайловна

Мясной суп с овощами

500 г мяса, 500 г картофеля, 200 г свежей капусты, по 200 г помидоров и кореньев с луком, 2 ст. ложки масла, 100 г салата или шпината, соль.

Сварить мясной бульон. Капусту промыть и нарезать небольшими квадратиками. Коренья и лук нарезать ломтиками, сложить в суповую кастрюлю и слегка поджарить на масле или на жире, снятом с бульона. Затем кастрюлю снять с огня, положить в нее подготовленную капусту, залить процеженным бульоном, вновь поставить на огонь, дать закипеть, добавить нарезанный кубиками

картофель и варить 30 мин. За 5-10 мин до окончания варки положить нарезанные листики шпината или салата, помидоры, перец, лавровый лист и соль.

К столу суп подать со сметаной.

Такой суп можно приготовить на грибном бульоне или на овощном отваре.

Суп крестьянский с мясом

500 г мяса, 400 г свежей капусты, 500 г картофеля, 100 г моркови, 2–3 красных помидора, корень сельдерея, 1–2 головки репчатого лука, лук-порей, 100 г сметаны, перец черный (2–3 горошины), лавровый лист, зелень петрушки и укропа, соль.

Из мяса сварить бульон, процедить его. Капусту нарезать квадратиками, картофель — кубиками, морковь, корни сельдерея и петрушки — кружочками, лук нашинковать, порей мелко нарезать. Морковь, сельдерей, петрушку, лук и порей поджарить на сале. В процеженный бульон опустить поджаренные овощи, бульон вскипятить, добавить картофель, бульон поварить 10–15 мин, после этого опустить капусту. К концу варки в суп добавить нарезанные дольками помидоры, перец, лавровый лист, соль и варить еще 10 мин. При подаче суп заправить сметаной, зеленью петрушки и укропа.

Харчо с говяжьей грудинкой

500 г мяса, 2 головки репчатого лука, 2–3 зубчика чеснока, 2 ст. ложки томата-пюре или 100 г свежих помидоров, 1/2 стакана риса, 1/2 стакана кислых слив, перец, соль.

Харчо готовят преимущественно из говяжьей грудинки, но можно ее заменить и бараньей грудинкой.

Мясо обмыть, нарезать небольшими кусками (из расчета 3–4 куска на порцию), положить в кастрюлю, залить холодной водой и поставить варить. Появляющуюся на поверхности пену снимать шумовкой.

Через 1,5–2 часа положить мелко нарезанный лук, толченый чеснок, рис, кислые сливы, соль, перец и варку продолжать еще в течение 30 мин.

Томат слегка поджарить на масле или жире, снятом с бульона, и за 5-10 мин до окончания варки добавить в суп.

При подаче к столу посыпать мелко нарезанной зеленью кинзы, петрушки или укропом.

Суп-гуляш

500 г мяса, 50 г сливочного масла для жаренья, 1 луковица, 1 морковь, 1 петрушка, 6 картофелин, 1 ст. ложка пшеничной муки, 1 ст. ложки сливочного масла для заправки супа, лавровый лист, перец и соль по вкусу.

Мясо нарезать небольшими кусками. Лук и коренья мелко порубить, поджарить до полуготовности в масле, затем туда же положить нарезанное мясо. Все вместе тушить до мягкости, затем разбавить нужным количеством кипятка и проварить 20–25 мин. Столовую ложку муки и столовую ложку масла поджарить докрасна, разбавить бульоном, заправить смесью суп и проварить, добавив нарезанный кубиками картофель, перец, соль и лавровый лист по вкусу. Варить суп до готовности картофеля.

Суп-гуляш по-венгерски

500 г говядины, 8 стаканов кипятка или бульона (концентрата), 3 головки репчатого лука, 4 ст. ложки смальца, 1 ч. ложка молотого красного сладкого перца, 500 г картофеля, 2 помидора, 2 стручка зеленого болгарского перца, соль.

Обжарить мелко нарезанный репчатый лук со смальцем. Посыпать его чайной ложкой молотого красного сладкого перца (можно и острым), залить 2 стаканами воды и варить 30 мин. Прибавить очищенный и нарезанный кубиками картофель, помидоры и стручки зеленого болгарского перца, мелко нарезанные, говядину, нарезанную небольшими кусочками, и соль по вкусу. Влить 8 стаканов кипящего бульона (концентрата) или горячей воды.

Суп варить на слабом огне приблизительно 2 часа.

Минестронэ (итальянский овощной суп с мясом)

250 г говядины, 1 луковица, 30 г маргарина, 300 г белокочанной капусты, 2моркови, 4–5 помидоров, немного вермишели или других макаронных изделий, перец красный или болгарский, 2–3 ст. ложки тертого сыра, рубленая петрушка, соль.

Мясо отварить. Добавить шинкованную капусту, а спустя 10–15 мин — обжаренные в жире овощи: нарезанный лук, морковь, очищенные и нарезанные помидоры.

Довести до кипения, прибавить вермишель или другие мелкие макаронные изделия. Поварить 10–12 мин.

При подаче в суп добавить перец, натертый сыр, рубленую петрушку.

Суп из фарша

200-250 г фарша, 1 луковица, 1 корень петрушки, 1 морковь, 1 ст. ложка жира или маргарина, 2 картофелины, 200 г свежей капусты, ломтик брюквы, 1 л воды, 1/2 лаврового листа, перец или пряные травы, 1 ст. ложка сметаны, зелень петрушки, соль.

Фарш обжарить в жире или маргарине вместе с крупно натертыми на терке или нарезанными соломкой кореньями до золотистого цвета. Картофель, капусту и брюкву нарезать кубиками, положить в кипяток и варить на медленном огне до полуготовности, затем добавить фарш с кореньями и варить еще 8-10 мин.

При подаче к столу в тарелки положить сметану, посыпать зеленью.

Картофельный суп с фрикадельками

500 г картофеля, 60 г моркови, 15 г корня петрушки, 60 г репчатого лука, 15 г томата-пюре, 15 г столового маргарина, зелень, 1 л бульона.

Для фрикаделек: 200 г говядины, баранины или свинины, 15 г репчатого лука, 1 яйцо, 15–20 мл воды, перец, соль.

Сварить картофельный суп на мясном бульоне. Приготовить фарш для фрикаделек и разделать его в форме шариков весом по 8-10 г. Сварить фрикадельки отдельно в бульоне. При подаче положить в суп.

Так же можно приготовить суп на рыбном бульоне с фрикадельками из рыбы.

Суп с пельменями из вареного мяса