1000 вкусных блюд [для программ-читалок С ПОДДЕРЖКОЙ таблиц]
Шрифт:
108. РАССОЛЬНИК ДОМАШНИЙ
500 г говядины с костями, 1/4 кочана свежей капусты, 10 картофелин, 1 морковь, 2 петрушки, 1/2 порея, 1/2 сельдерея, 1 луковица, 2 соленых огурца, 1 ст. ложка масла, 1/2 стакана сметаны, зелень петрушки, 3 — 3 1/2 литра воды, 2 лавровых листа, соль, перец.
Из мяса и костей сварить бульон (93). Соленью огурцы очистить от кожицы, удалить семена, нарезать нетолстыми квадратиками. Остальные очищенные овощи нарезать квадратиками и кружочками.
В кипящий посоленный
К концу варки положить огурцы, перец, лавровый лист и, если мало кислоты, добавить огуречный рассол.
При подаче на стол суп заправить сметаной и добавить нарезанную зелень петрушки.
109. СУП ИЗ ТЕЛЯТИНЫ СО СКРИЛЯЙ
600 г телятины, 10 горошин перца, 2 лавровых листа, 1 морковь, 1/2 петрушки, соль, 1/2 стакана сметаны, 1 ст. ложка масла, зелень петрушки, 3 литра воды.
Д л я с к р и л я й: 1 яйцо, 1 1/2 стакана муки, немного молока и соли.
Из телятины и приправ сварить бульон (93). Из предназначенной для скриляй муки, яйца и воды замесить тесто, тонко раскатать на доске и колесиком разрезать на полоски шириной 1 см и длиной 3 см.
Скриляй положить в кипящий суп и варить в закрытой кастрюле. Масло растопить, влить в суп и заправить сметаной. При подаче на стол суп посыпать зеленью петрушки.
110. СУП ИЗ ПЕРЛОВОЙ КРУПЫ С ГРИБАМИ
500 г говядины с костями, 2/3 стакана перловой крупы, 30 г сушеных грибов, 200 г кореньев, 10 горошин душистого и горького перца, 1 лавровый лист, 1 стакан сметаны, 3 литра воды, соль.
Из мяса, кореньев, пряностей и грибов сварить бульон (93). Затем процедить, вынутые грибы нарезать небольшими продолговатыми кусочками и снова положить в бульон.
Крупу сварить в отдельной посуде. Прежде всего ее следует промыть, залить холодной водой и, поставив кастрюлю в другую посуду с кипящей водой, варить до размягчения. Затем жидкость слить.
Сваренную крупу положить в прозрачный бульон, подогреть и заправить сметаной.
111. СУП ИЗ ПЕРЛОВОЙ КРУПЫ С КАРТОФЕЛЕМ
Этот суп варить таким же образом, как перловый суп с грибами(110), но вместо грибов в процеженный бульон положить нарезанный кубиками картофель и варить, пока он не станет мягким. Тогда положить сваренную крупу, подогреть и заправить сметаной.
112. СУП С МАКАРОНАМИ
500 г говядины с костями, 200 г кореньев, 10 горошин перца, 1 лавровый лист, 1 стакан макарон, 1 ст. ложка масла, 3 1/2 литра воды, соль.
Из мяса сварить бульон (93) и процедить его. Коренья очистить, нарезать дольками, поджарить на масле и положить в бульон. Когда бульон закипит, положить макароны, перец, лавровый лист, соль и варить 15—20 минут. При подаче на стол добавить нарезанную зелень петрушки.
Этот суп можно заправить сметаной или подать незаправленным.
113. СУП ИЗ ПОМИДОРОВ С РИСОМ
500 г говядины с костями, 150 г кореньев, 4—5 помидоров, 4 ст. ложки риса, 10 горошин перца, 1 лавровый лист, 4 ст. ложки сметаны, 3 1/2 литра воды, соль, немного масла.
Сварить бульон (93) и процедить его. Помидоры тушить с поджаренными кореньями и протереть сквозь сито. Рис промыть, положить в кастрюльку, залить бульоном, добавить немного масла и, поставив кастрюльку в другую посуду с кипящей водой, варить, пока он не станет мягким. В процеженный бульон положить сваренный рис, протертые с кореньями помидоры или томатное пюре и подогреть.
При подаче на стол заправить сметаной.
114. СУП РИСОВЫЙ С ЛИМОНОМ
400 г говядины с костями, 1 морковь, 1 петрушка, 3/4 стакана риса, 1/2 стакана сметаны, 1 лимон, 10 горошин перца, 1 лавровый лист, 3 1/2 литра воды, соль.
Из мяса, кореньев и пряностей сварить бульон (93) и процедить его. Затем положить в бульон промытый рис и варить, пока он не станет мягким. При желании получить прозрачный суп, рис можно сварить отдельно и положить его в процеженный бульон. За 15 минут до окончания варки положить нарезанный ломтиками лимон.
При подаче на стол заправить сметаной или сметану подать в отдельной посуде.
115. СУП РЫБНЫЙ С ФРИКАДЕЛЬКАМИ И КАРТОФЕЛЕМ
700 г рыбы, 10 горошин перца, 1 лавровый лист, 1 ст. ложка муки, 200 г кореньев, 1 ст. ложка масла, 150 г сметаны, 3 литра воды, соль, 4 картофелины.
Из очищенной рыбы и отходов, кореньев и пряностей сварить бульон (97) и процедить его.
Затем положить в бульон поджаренную на масле муку и снова вскипятить. Наконец опустить приготовленные фрикадельки, немного поварить и добавить вареный нарезанный картофель, нарезанную зелень петрушки и заправить сметаной.
Д л я ф р и к а д е л е к: 300 г рыбьего мяса без костей, 1/2 ломтика булки, перец, 1/2 яйца, 1 ст. ложка сметаны, 1 луковица, 1/2 ст. ложки масла.
Рыбное филе пропустить через мясорубку, добавить размоченную и отжатую булку, поджаренный лук, молотый перец, соль, сметану, масло, яйцо и перемешать. Из этой массы сделать небольшие круглые фрикадельки, обвалять их в муке и сварить в том же бульоне.
Картофель очистить, промыть, круглым ножиком нарезать маленькими шариками или кубиками и сварить их в подсоленной воде. Откинуть на дуршлаг, дать стечь воде и положить в бульон.