1001 рецепт правильного питания при различных заболеваниях
Шрифт:
250 г филе телятины, 25 г топленого масла, 20 г сливочного масла, 1 яйцо, 2 ст. ложки пшеничной муки, соль, перец и зелень по вкусу.
Телятину нарежьте небольшими порционными кусками, отбейте их, посыпьте солью и перцем по вкусу, смочите в яйце и запанируйте в муке. Затем мясо поджарьте на масле сначала с одной стороны, затем с другой. Вторую сторону можно не поджаривать, а запекать в духовом шкафу. К столу мясо нужно подавать под сливочным соусом. Лучше всего мясо сочетается со сложным овощным гарниром или отварным картофелем. Блюдо украсьте
300 г филе телятины, 40 г острого твердого сыра, 150 г соуса, 15 г панировочных сухарей, 25 г сливочного масла, соль, зелень и перец по вкусу.
Телятину нарежьте небольшими тонкими кусочками и обжарьте с обеих сторон. После этого выложите телятину на сковороду и залейте густым молочным соусом, добавьте 40 г мясного бульона, посыпьте тертым сыром, смешанным с панировочными сухарями, сверху полейте растопленным сливочным маслом и поставьте запекаться в духовой шкаф до образования румяной корочки. Перед подачей на стол посыпьте мелко нарезанной зеленью и украсьте дольками томатов. Данное блюдо очень хорошо сочетается с жареным картофелем.
200 г мяса грудинки, 10 г пшеничной муки, 1 яйцо, 20 г панировочных сухарей, 150 г соуса, 30 г животного жира, 30 г лука репчатого, 10 г кореньев петрушки, 15 г свежей зелени, соль, перец и специи по вкусу.
Грудинку вместе с кореньями и репчатым луком отварите. Из грудинки удалите реберные кости и охладите мясо. После этого порционно нарежьте грудинку, посыпьте солью и перцем по вкусу, смочите в разбитом яйце, запанируйте в пшеничной муке, затем снова смочите в яйце и запанируйте в сухарях. Подготовленное мясо обжарьте с обеих сторон на жире, затем поместите в разогретый духовой шкаф на 15 мин. Перед подачей на стол посыпьте мелко нарезанной зеленью и полейте томатным соусом. Данное блюдо очень хорошо сочетается с жареным картофелем и овощным гарниром.
300 г филе баранины, 80 г лука репчатого, 2 спелых томата средних размеров, 140 г мясного бульона, 10 г лимона, 40 г топленого масла, 50 г алычи без косточек, 3 г мяты перечной, по 10 г укропа и кинзы, соль и перец по вкусу, томатный соус 60 г.
Филе баранины нарежьте небольшими тонкими кусочками, несильно отбейте, посолите и поперчите по вкусу. Затем обжарьте на топленом масле с обеих сторон. Обжаренное мясо залейте мясным бульоном, чтобы он немного покрывал мясо, и варите в течение 15–20 мин. Затем нарежьте репчатый лук полукольцами, а томаты – тонкими дольками, мелко порубите зелень и алычу, смешайте с томатным соусом и добавьте к мясу. Полученное блюдо тушите до готовности. Перед подачей на стол украсьте блюдо дольками лимона.
300 г филе баранины, 20 г животного жира, 15 г сливочного масла, 140 г наваристого мясного бульона, 200 г соуса, перец, соль и зелень по вкусу.
Филе порционно нарежьте и несильно отбейте тяпкой, посолите, поперчите и жарьте с обеих сторон на животном жире до готовности. Котлеты очень хорошо сочетаются с жареным картофелем, грибами в сметанном соусе, сложными овощными гарнирами. Перед подачей на стол блюдо можно украсить кольцами
Отдельно подайте острый томатный соус или молочный соус с луком.
200 г баранины, 30 г лука репчатого, 45 г рисовой крупы, 15 г сахара, 1 г молотой корицы, 3 зубчика чеснока, 25 г сборной зелени, 10 соленых виноградных листьев, 100 г мацуна, соль, перец и специи по вкусу.
Мякоть баранины нарежьте небольшими кусочками и пропустите через мясорубку. Рис отварите, но не разваривайте, смешайте с нарезанным репчатым луком, мелко нарезанной зеленью и перцем. Смешайте с мясом до получения однородной массы. В заранее подготовленные виноградные листья выложите полученную массу и придайте форму колбасок.
Положите толму в посуду, добавьте немного мясного бульона и припустите.
Мацун с чесноком, корицей, солью и сахаром подавайте отдельно.
200 г вареной ветчины, 25 г свиного сала, 2 спелых томата средних размеров, 60 г сыра твердого сорта, соль, перец и зелень по вкусу.
Вареную ветчину нарежьте широкими тонкими ломтями, посолите и поперчите по вкусу. Перед подачей на стол ветчину обжарьте на свином сале. Сыр натрите на мелкой терке и посыпьте поджаренную ветчину. Томаты нарежьте дольками и поджарьте в том же свином сале.
На стол ветчину следует подавать, украсив ее дольками поджаренных томатов, веточками свежей зелени. Данное блюдо очень хорошо сочетается с картофельным пюре.
300 г филе свинины, 25 г пшеничной муки, 500 г картофеля, 50 г томатной пасты, 1 морковь средних размеров, 30 г лука репчатого, 5 листьев лаврового перца, 3 г черного перца, 30 г сборной зелени, соль и специи по вкусу.
Свинину нарежьте тонкими и широкими порционными кусками и слегка их отбейте. Затем посолите, поперчите, запанируйте в пшеничной муке и поджарьте до образования румяной корочки. Морковь нарежьте колесиками, лук – полукольцами, смешайте с нарезанной зеленью и поджарьте.
Отдельно поджарьте картофель, предварительно нарезав его кубиками. Мясо сложите в глубокий сотейник, выложите на него поджаренные овощи и залейте мясным бульоном, закройте посуду крышкой и тушите до готовности.
Перед подачей на стол блюдо можно украсить полукольцами болгарского перца, который выгодно подчеркивает вкус блюда.
1 яйцо, по 100 г мяса кролика и телятины, 100 г молока, 20 г сливочного масла, 20 г свиного сала, 35 г панировочных сухарей, 50 г пшеничного хлеба, 180 г соуса, соль, перец и зелень по вкусу.
Мясо кролика и телятину пропустите через мясорубку, посолите и поперчите по вкусу. Пшеничный хлеб размочите в молоке, добавьте сырое яйцо, перемешайте, добавьте к фаршу, снова перемешайте до получения однородной массы. Полученную массу снова пропустите через мясорубку. Полученный фарш разделите на небольшие равные кусочки и сформируйте из них биточки. Биточки жарьте на свином сале до готовности. Перед подачей на стол биточки полейте сметанным или острым томатным соусом. Биточки хорошо сочетаются с вареным и жареным картофелем, макаронами, рисовой кашей, сложными овощными гарнирами.