123 рецепта постных блюд. Новое оригинальное меню
Шрифт:
Крюшон
Ананас очистить, удалить жёсткую середину и нарезать кубиками. Киви очистить и нарезать половинками кружочков. Из вишни удалить косточки, остальные ягоды перебрать и все вместе положить в крюшонницу. Засыпать сахаром, влить вино и ликёр и оставить на 2 часа. Перед подачей положить лёд, влить шампанское и украсить листиками мяты или мелиссы и сразу же подавать на стол.
Вариант: Вы можете использовать практически любое сочетание ягод и фруктов. Подавайте крюшон в стаканах с соломинкой и ложечкой для фруктов.
400 г различных фруктов и ягод — ананаса, киви, малины, земляники, вишни, 100 г сахара, 750 мл белого сухого вина, 50 мл ликёра, бутылка шампанского, лёд, листочки мяты или мелиссы для украшения.
ВЫПЕЧКА
В те дни, когда дома есть пироги, или булочки, или ещё что-нибудь печёное, делается как-то весело. Дети берут пирожок с собой в школу. Муж, придя с работы, становится добрее. Старая бабушка, сидя в кресле, пьёт чай с удовольствием. Поздравляем, если вы печёте пироги, значит, вы состоялись как хозяйка. А если ещё не пробовали себя на этом поприще, то какой-либо из приведённых рецептов может стать стартовым, а результат — обязательно удачным.
Мы хотим раскрыть вам несколько секретов теста, которые полезно знать.
— Если вы собираетесь печь ещё не скоро, то после замешивания можно скатать тесто в шар, накрыть пищевой плёнкой и убрать в холодильник. Этот кулинарный приём используется нечасто, хотя вполне заслуживает внимания. Замесив поздно вечером и убрав в холодильник, Вы получите утром прекрасное готовое тесто, пригодное для выпекания любых изделий. Единственная рекомендация — в таком случае наливать больше растительного масла.
— Немалое значение для удачного подъёма теста имеет температура окружающей среды. Нельзя открывать окно и даже форточку так, чтобы холодный воздух попадал непосредственно на тесто. Необходимо оберегать тесто от сквозняков и поддерживать ровное тепло на Вашей кухне.
— Для того чтобы жареные пирожки не были слишком масляными, во фритюр (масло, в котором жарятся пирожки) можно влить 2 ст. л. водки.
— Тарелку, на которую будут выкладываться жареные пирожки, нужно застелить бумажными салфетками, чтобы они впитали излишки масла.
— Фритюр должен быть сильно разогрет, но не слишком, т.к. опуская тесто в недостаточно разогретое масло, пирожки впитывают большое количество масла, а в излишне горячем масле пирожки подгорят, но не прожарятся.
— Пироги из дрожжевого теста нельзя оставлять остывать на металлическом листе. Их нужно обязательно выкладывать на деревянную доску и накрывать холщёвым полотенцем.
— Закрытые пироги из дрожжевого теста могут лопнуть при выпекании, поэтому обязательно нужно проколоть или прорезать поверхность в нескольких местах ножом для выхода пара. Красиво нанесённые надрезы могут служить оригинальным украшением пирога.
— Если вы ставите в духовку сразу несколько форм с пирогами, оставляйте между ними расстояние не менее 5 см.
— Грецкие орехи, предназначенные для использования в кондитерских изделиях или пирогах, можно измельчить, натерев на тёрке, смолоть в кухонном процессоре или измельчить на доске при помощи скалки. Последний способ трудоёмкий, но предпочтительный, т. к. в этом случае наиболее ярко проступает ореховый аромат и вкус.
— Сладкие пироги можно украсить, посыпав их сахарной пудрой. Для того чтобы пудра распределилась равномерно, удобно воспользоваться специальным ситом для муки либо просто сыпать пудру через ситечко с маленькими отверстиями. Украшать сахарной пудрой можно только совершенно остывшие пироги.
— Пресное тесто должно быть замешено как можно круче. Если оно получилось водянистым, присыпьте поверхность стола мукой и еще раз вымесите его. Повторяйте это до тех пор, пока тесто не приобретет нужную консистенцию.
Рецепт постного дрожжевого теста
В кастрюлю налить теплой воды (примерно 0,7 л), всыпать 1 пакетик сухих дрожжей, 1 ст. л. сахара и 1 неполную ст. л. соли, добавить муку (примерно 3/4 2-килограммового пакета или немного больше — в зависимости от сорта и качества муки) и немного перемешать. Пользоваться при этом лучше деревянной ложкой или лопаткой; и вообще дрожжевое тесто «любит» дерево — миски, ложки, доски. Налить 1/2–3/4 стакана растительного масла, хорошо вымесить тесто на доске, стараясь не подсыпать много муки, чтобы оно не стало слишком крутым, а только чтобы не прилипало к рукам, положить в миску и накрыть полотенцем. Можно накрывать тесто пищевой плёнкой, особенно в том случае, если вы собираетесь печь ещё не скоро и уберёте тесто в холодильник. Этот кулинарный приём используется нечасто, хотя вполне заслуживает внимания. Замесив тесто поздно вечером и убрав его в холодильник, вы получите утром прекрасное готовое тесто, пригодное для выпекание любых изделий. Единственная рекомендация — в таком случае наливать больше растительного масла. Дать тесту подняться в течение 40–50 мин, обмять, снова, дать подняться, после чего можно выпекать пирожки, большие открытые или закрытые пироги и сладкие булочки.
Очень удобно при замешивании пользоваться миксером с винтообразными насадками, тогда тесто можно вымешивать прямо в кастрюле, не вынимая на доску и не подсыпая много муки. Это достаточно долгий процесс, поэтому тесто будет готово очень скоро по окончании вымешивания. В таком случае целесообразно подготовить начинку заранее, чтобы тесто не перекисло.
Немалое значение для удачного подъёма теста имеет температура окружающей среды. Нельзя открывать окно и даже форточку так, чтобы холодный воздух попадал непосредственно на тесто. Необходимо оберегать тесто от сквозняков и поддерживать ровное тепло на вашей кухне.
Пирог из двух сортов рыбы
Белую и красную рыбу сполоснуть водой, обсушить. С лосося снять кожу. Раскатать из дрожжевого постного теста 2 пласта толщиной 1,5 см. Один пласт положить на противень, смазанный растительным маслом, и выложить на него филе лосося. Далее выложить слой репчатого лука, обжаренного на растительном масле и перемешанного с рубленой зеленью. Сверху положить филе судака. Посолить и посыпать перцем. Накрыть вторым слоем теста, наметить контур пирога в виде рыбы. Приделать «плавники» и «хвост». Выпекать при 180°C в течение 40 мин.
500 г филе судака, 500 г филе лосося, 500 г дрожжевого теста, 2 головки репчатого лука, 1 стакан зелени петрушки, соль, перец, растительное масло.
Хлеб из кабачков
Кабачки очистить от кожуры и семечек, натереть на крупной тёрке, добавить остальные компоненты — соль, масло, перец, воду, сухие дрожжи и муку. Тесто вымесить на деревянной доске, подсыпая немного муки. Когда тесто перестанет липнуть к рукам и сделается гладким, положить его в миску (лучше всего в деревянную), накрыть полотенцем и оставить подниматься в тёплом месте. Круглую форму смазать растительным маслом, духовку разогреть до 200°C. Поднявшееся тесто обмять, ещё раз вымесить и разделить на несколько (8–12) частей. Скатать каждую часть в шарик и уложить в форме в виде цветка. Смазать поверхность растительным маслом и посыпать кунжутом или маком. Выпекать 30–35 мин, пока не образуется хрустящая корочка.