123 рецепта постных блюд. Новое оригинальное меню
Шрифт:
4–5 картофелин, 1–2 ст. л. муки, соль, вода, 3 ст. л. панировочных сухарей, растительное масло для фритюра, несколько длинных макаронин спагетти, несколько штук лаврового листа.
Брокколи с помидорами
Разогреть в воке или в глубокой сковороде оливковое масло. Зубчики чеснока очистить от шелухи, нарезать тонкими лепестками и положить в сковороду. Слегка обжарить и добавить брокколи. Жарить под крышкой 7–10 минут на сильном огне, после чего добавить целые помидоры «черри». Готовить, сняв крышку, ещё 7–10 минут на среднем огне, перемешивая
1 пакет (500 г) быстрозамороженной брокколи, 250 г помидоров «черри», 2 зубчика чеснока, соль и перец по вкусу, оливковое масло.
Сельдерейные рёсти
Рёсти — распространённое блюдо швейцарской кухни, представляющее собой разновидность картофельных оладий.
Очистить сельдерей и картофель и натереть их на мелкой тёрке. Посолить, слить излишки влаги и добавить немного муки. Тщательно перемешать и сформировать 4–6 лепёшек толщиной 1 см. В сковороде разогреть растительное масло и поджарить рёсти примерно по 5–6 минут с каждой стороны до образования румяной корочки. Выложить на тарелку, застеленную бумажными салфетками для удаления лишнего масла, после чего переложить на листья салата и полить лимонным соком.
3 большие картофелины, половина клубня сельдерея, растительное масло для жарки, 2–3 ст. л. муки, 1 ст. л. лимонного сока, соль по вкусу.
Хлебный салат с перцем
Нагреть духовку до 220°C. Сладкий перец вымыть, разрезать вдоль на половинки и удалить семена. Уложить на противень вверх кожицей и запекать, пока кожица не пойдет пузырями. Тем временем нарезать хлеб небольшими кубиками. Вынуть перец и накрыть мокрой салфеткой, остудить и снять кожицу ножом. Нарезать перец полосками. Хлеб выложить на противень и подсушить в духовке при 180°C в течение 15 мин, затем вынуть и остудить. Надрезать помидоры крест-накрест, обдать их кипятком и снять ножом кожицу. Разрезать помидоры на 4 части и нарезать кубиками. Перемешать оливковое масло, уксус, соль, перец и 2 ст. л. воды. Очистить чеснок, пропустить через пресс в заправку и полить сухарики. Добавить оливки, помидоры, зелень и сладкий перец. Всё перемешать и оставить примерно на 2 часа. Украсить листочками зелени.
По одному стручку желтого, красного и зелёного перца, 400 г чёрствого хлеба, 500 г помидоров, 80 г чёрных оливок без косточек, 4–5 ст. л. оливкового масла, 4 ст. л. уксуса, соль, перец, 2 зубчика чеснока, зелень.
Жареные кабачки
Очистить от кожицы кабачок, нарезать кружочками или половинками кружочков толщиной 5 мм. Обвалять каждый ломтик в муке, смешанной с солью, и обжарить с двух сторон в растительном масле. Укроп мелко порубить, добавить пропущенный через пресс чеснок и перемешать. На каждый поджаренный ломтик кабачка наносить чесночно — укропную смесь и несколько капель соевого майонеза. Выкладывать на тарелку в виде черепицы. Подавать горячими или холодными.
1 кабачок, соль, растительное масло, 3 ст. л. муки, 3 зубчика чеснока, 100 г соевого майонеза, 1 пучок укропа.
Баклажановые ломтики с чесноком
Баклажаны вымыть и нарезать вдоль тонкими пластинами, посыпать солью и оставить на 15 минут для удаления горечи. Чеснок очистить и раздавить зубчики. Ломтики баклажанов промокнуть бумажными салфетками и обжарить порциями в растительном масле до образования румяной корочки. Очень плотно уложить в банку, чередуя с давленым чесноком. Залить горячим растительным маслом, накрыть крышкой и оставить на ночь.
1 кг баклажанов, 2 ст. л. соли, 1 головка чеснока, растительное масло для жарки.
Свёкла по-корейски
Свёклу вымыть, очистить и натереть на крупной тёрке. Чеснок мелко нарезать и соединить со свёклой, добавить уксус, соль и перемешать. Разогреть растительное масло и тушить в нём свёклу на маленьком огне примерно 20 минут, аккуратно перемешивая. Добавить перец и кориандр, ещё раз перемешать и поставить под гнёт на 3–4 часа.
500 г свёклы, 3 зубчика чеснока, 1/2 ч. л. красного перца, 1 ч. л. молотого кориандра, 100 мл растительного масла, 70 мл уксуса, 1/2 ч. л. соли.
Картофель под можжевеловым соусом
Картофель вымыть щеткой и отварить в мундире в подсоленной воде до готовности. Тем временем приготовить соус. Широким ножом размять на деревянной доске ягоды можжевельника и перемешать с мелко нарезанным чесноком и шалотом, лимонным соком и подсолнечным маслом. Взбить вилкой до получения густого соуса. Сваренный картофель очистить и нарезать кружками. Сбрызнуть можжевеловым соусом, поперчить и аккуратно перемешать.
Совет: оптимально готовить это блюдо из молодого картофеля.
8–10 картофелин, 1 зубчик чеснока, 2 луковицы шалота, 1 ст. л. лимонного сока, 10 ягод можжевельника, 5 ст. л. подсолнечного масла, соль и перец по вкусу.
Запечённая кукуруза
Чеснок пропустить через пресс и соединить с рубленой зеленью, оливковым маслом, солью и перцем и взбить вилкой. Початки кукурузы очистить от листьев и равномерно обмазать чесночной смесью. Завернуть початки в фольгу и запекать в разогретой до 200°C в течение 40 минут.
4 початка кукурузы, 2 зубчика чеснока, 2 ст. л. рубленой пряной зелени (петрушки, сельдерея, базилика и т. д.), 2 ст. л. оливкового масла, соль и чёрный перец по вкусу.
Чатни из кабачков
Кабачки вымыть, очистить и нарезать мелкими кубиками. Лук очистить и нарезать такими же кубиками. В глубокую кастрюлю положить кабачки и лук, добавить уксус, сахар, соль, перец и семена горчицы и варить на медленном огне 30–40 минут, пока чатни не загустеет.
1 кг кабачков, 2 головки репчатого лука, 3 ст. л. сахара, 2 ст. л. уксуса, 1 ч. л. семян горчицы, щепотка молотого душистого перца, соль по вкусу.
Конкассе
Помидоры вымыть, сделать крестообразный надрез и опустить на несколько секунд в кипяток. Вынуть и обдать ледяной водой, после чего легко снимется кожица. Разрезать помидоры пополам и вынуть чайной ложкой семена. Крупно порубить мякоть помидора, посыпать солью и перцем по вкусу и подавать к любым блюдам в качестве соуса.