162 рецепта заготовок из мультиварки
Шрифт:
Измельчают овощи любым способом. На режиме «Выпечка» готовят с растительным маслом лук и морковь в течение 15–20 мин. Добавляют нарезанные кабачки и обжаривают еще 10 мин помешивая. Переключают мультиварку на режим «Тушение» на 1,5 ч и тушат под крышкой.
Через час после начала работы режима добавляют в чашу томатную пасту, соль, сахар, перец, измельченную зелень и чеснок, перемешивают и снова закрывают крышку. Готовую икру пюрируют при помощи блендера, вливают уксус и доводят до кипения на режиме «Выпечка» или «Варка на пару». Кладут по стерилизованным банкам и закатывают.
Острая
Пропускают очищенный сладкий и острый перец через мясорубку или измельчают при помощи блендера. Выкладывают в чашу мультиварки и устанавливают режим «Тушение» на 1 ч.
После сигнала об окончании режима добавляют в чашу чеснок, пропущенный через пресс, соль и специи, устанавливают режим «Выпечка» на 20 мин. По окончании работы режима содержимое перекладывают в стерилизованные банки и хранят в холоде.
Свекольная икра. 1 кг свеклы, 150 г томатной пасты, 2 луковицы, 2 ст. ложки 5 %-ного уксуса, соль, сахар, черный молотый перец – по вкусу, растительное масло – для жарки.
Свеклу промывают и варят на пару или в воде, не очищая. Остужают, снимают кожуру и натирают на мелкой терке. В чаше мультиварки на режиме «Выпечка» пассеруют нарезанный мелкими кубиками лук вместе с растительным маслом, добавляют томатную пасту и готовят в течение 5 мин.
Затем кладут в чашу свеклу, вливают уксус, добавляют соль, сахар и молотый перец по вкусу, готовят все вместе в режиме «Выпечка» в течение 10 мин. Потом переключают мультиварку в режим «Тушение» на 2 ч и закрывают крышку. Готовую икру перекладывают в банки и закатывают.
Сливовый соус. 1 кг слив, 200 г зелени кинзы и базилика, 100 мл яблочного уксуса, 200 г сахара, 1 стручок острого перца, соль – по вкусу.
В чашу мультиварки складывают очищенные от косточек сливы и тушат на режиме «Выпечка» в течение 10 мин. Пюрируют блендером. Добавляют сахар, соль, измельченный острый перец, зелень и уксус. Хорошо перемешивают, пюрируют при помощи блендера и устанавливают режим «Тушение» на 1 ч. Перекладывают в стерилизованные банки и закатывают.
Фаршированный перец. 9–10 шт. болгарского перца, 0,4–0,5 кг мясного фарша, 1–2 луковицы, 1–2 моркови, 1 мерный мультиварочный стакан риса, 3–4 спелых помидора или 1 ст. ложка томатной пасты, зелень и специи, 2–3 зубчика чеснока, растительное масло, 150 мл сметаны, 1 ст. ложка муки, 1 лавровый лист.
Очищенные, вымытые и подготовленные овощи жарятся в мультиварке в растительном масле на режиме «Жарка» или «Выпечка» (самые высокотемпературные режимы). Овощи для обжарки выкладывают в прибор постепенно: сначала лук, потом морковь и следом – помидоры; или же можно загрузить все сразу и тушить около 20–25 мин. За это время готовится мясной фарш. В отдельной посуде смешивают фарш с сырым рисом, половиной обжаренных овощей. Фарш солится, перчится и тщательно перемешивается. Оставшаяся овощная обжарка пусть останется в чаше мультиварки; на нее выкладывают фаршированный болгарский перец.
Перец моют, очищают от плодоножек и семян, заполняют мясным фаршем с овощами и вертикально укладывают в чашу мультиварки как можно плотнее. Готовят соус. В воде (необходимый объем воды берется в зависимости от желаемой густоты соуса и объема мультиварки) растворяют сметану, добавляют муку, перец и соль по вкусу. Соус хорошо перемешивается, и им заливают фаршированные перцы. В чашу кладут также 1–2 лавровых листа, крышку закрывают, и мультиварку устанавливают на режим «Выпечка» на 1 ч или же режим «Тушение» на 2 ч.
После звукового сигнала фаршированный перец плотно укладывают в стерилизованные горячие сухие банки, пустоты заполняют фаршем со дна чаши. Затем закатывают металлическими крышками. Остужают, хранят в холодном месте до 1 мес.
Перец, фаршированный рисом и гречкой. 6 шт. болгарского перца, 300 г риса, 6 ст. ложек гречневой крупы, 1 морковка, 1 луковица, 1 ст. ложка с горкой томатной пасты, соль и специи, 3 ст. ложки растительного масла, 1 лавровый лист.
Для фарширования выбирают крупный, ровный перец одинакового размера. Перец моют, удаляют семена. Гречневая и рисовая крупа отваривается до полуготовности по отдельности, затем крупы солят и смешивают друг с другом. В перец начинку выкладывают на 2/3 высоты, так как в процессе приготовления недоваренная крупа еще увеличится в объеме.
Готовят заправку. Лук и морковь мелко нарезают и слегка жарят в растительном масле на сковороде, а потом посуду накрывают крышкой, и овощи тушат 15–20 мин в режиме «Тушение» на медленном огне до размягчения и легкой румяности. Если морковь суховата, то до тушения в сковороду нужно подлить немного воды. Затем к тушеным овощам добавляются: разведенная в 1 стакане воды томатная паста, перец, соль, а также зелень и лавровый лист. Перемешав, выставляют время режима «Тушение» еще 15 мин.
Готовую заправку добавляют к крупам, солят, перчат, перемешивают в отдельной посуде. Полученной массой заполняют перец, часть массы выкладывают вниз чаши мультиварки. Фаршированный перец помещают поверх фарша в чашу вверх начинкой и заливают на 2/3 высоты чаши водой. Мультиварка снова выставляется на 30 мин на режим «Тушение», чтобы все ингредиенты смогли пропитаться ароматами. Затем горячий перец выкладывают в стерилизованные банки, заполняют пустоты фаршем из чаши. После этого закатывают стерилизованными крышками, остужают, хранят в прохладном месте до 3 мес.
Кабачки, фаршированные рисом и овощами. 2 кабачка, 1 морковь, 1 небольшая головка репчатого лука, 1 ч. ложка пасты томатной, 2–3 ст. ложки риса, соль, перец.
Кабачки нарезают вдоль кружками толщиной по 4–5 см. Чайной ложкой из них удаляют серединку, чтобы образовался «бочонок». Репчатый лук режут как можно мельче. Морковь натирают на терке. В мультиварку наливают 1 ст. ложку масла подсолнечного, и в ней в течение 5–10 мин жарят морковь и лук вместе с томатной пастой. Используют режим «Выпечка». Овощи должны зарумяниться и стать золотистыми. После их перекладывают в отдельную миску, куда добавляют сырой рис, пасту томатную и специи по вкусу.