162 рецепта заготовок из мультиварки

Синельникова А. А.

Свекла «Бордо». 4 кг свеклы, 1,5 кг помидоров, 500 г сладкого перца, 500 г лука, 200 г натертого чеснока, 200 г сахара, 60 г соли, 500 мл растительного масла, 150 мл 9 %-ного уксуса.

Опускают в кипящее растительное масло нарезанный полукольцами лук, добавляют помидоры, нарезанные кольцами. Через 3–5 мин кладут болгарский перец, очищенный от семян и нарезанный полукольцами. Доводят до кипения, вливают уксус, перемешивают, добавляют свеклу, натертую на крупной терке, соль, сахар и варят 30–40 мин (в конце кладут чеснок). Затем свеклу

кладут в стерилизованные банки и закатывают.

Свекольно-баклажанная икра. 500 г очищенной свеклы, 500 г очищенных баклажанов, 500 г яблок без сердцевины, 1 ст. ложка соли, 3–4 ст. ложка сахара, ³/₄ стакана растительного масла.

Натирают вымытую и очищенную свеклу на крупной терке, мелко нарезают яблоки и баклажаны. Складывают все в кастрюлю, добавляют соль, сахар, перемешивают и оставляют на 1 ч. Затем вливают растительное масло и ставят на огонь. Варят 30 мин с момента закипания на маленьком огне под крышкой и 10 мин – без крышки. Горячую икру кладут в банки, закатывают.

Свекольный салат. 4 кг свеклы, 1,5 кг помидоров, 500 г лука, 1 кг болгарского перца, 300 г чеснока, 3 пучка укропа, 3 пучка петрушки, 500 мл растительного масла, 1 ст. ложка соли с верхом, 1 ст. ложка сахара, 200 мл 9 %-ного уксуса.

Натирают свеклу на крупной терке, все остальные ингредиенты пропускают через мясорубку. Соединяют все вместе, перемешивают и варят на слабом огне 40 мин под крышкой и 20 мин – без крышки. В горячем виде раскладывают по банкам и закатывают.

Свекла с фасолью. 2 кг отварной свеклы, 400 г фасоли, 400 г моркови, 400 г лука, 350 г томатной пасты, 300 мл растительного масла, черный перец, соль – по вкусу.

Отварную свеклу и морковь натирают на крупной терке, отваривают фасоль до готовности, лук нарезают кольцами. Морковь и лук жарят в растительном масле, добавляют томатную пасту, перец, соль. Все перемешивают и тушат 40 мин. Горячую свеклу раскладывают по банкам и закатывают.

Свекла под маринадом. 1 кг свеклы. Для маринада: ¹/₂ стакана растительного масла, 3 ст. ложки сахара, 1 ч. ложка соли, 4–5 ст. ложек 9 %-ного уксуса, 1 ч. ложка черного молотого перца, 2 ч. ложки семян кинзы, 1 большая головка чеснока, 10 ядер грецких орехов, красный молотый перец.

Чеснок измельчают, грецкие орехи давят ножом и мелко нарезают, кинзу толкут в ступке. Соединяют вместе все ингредиенты, предназначенные для маринада, и хорошо перемешивают. Заливают маринадом очищенную и натертую на терку свеклу, еще раз перемешивают и ставят под гнет на сутки в прохладное место. Затем выкладывают свеклу в чашу мультиварки, выставляют режим «Тушение» на 30 мин. Готовую свеклу раскладывают по банкам, закатывают металлическими крышками.

Консервированная морковь. На 10 пол-литровых банок: 3,5 кг моркови, 50 г соли, 50 г сахара, 2 л воды, 250 мл 6 %-ного уксуса.

Готовят морковь: моют, удаляют поврежденные места, очищают и нарезают на кружочки. Бланшируют морковь в подсоленной воде (20 г соли на 1 л воды) в течение 5 мин. Затем заполняют ею банки и заливают горячей заливкой. Готовят заливку: в эмалированной кастрюле растворяют сахар и соль, доводят до кипения, потом добавляют уксус, вновь доводят до кипения и снимают с огня. Заполненные банки стерилизуют 20 мин, затем закатывают.

Морковный маринад. 750 г моркови, 200 г лука, 1–2 ст. ложки томатной пасты, 100 мл растительного масла, 120 мл любого бульона, 1 ч. ложка сахара, 1 дес. ложка 3 %-ного уксуса, 2–3 лавровых листа, черный молотый перец, соль – по вкусу.

Разогревают растительное масло, добавляют в него нарезанные соломкой овощи, пассеруют 10 мин, затем добавляют томатную пасту и пассеруют еще 10 мин. Далее добавляют бульон, уксус, сахар и тушат до готовности. За 5 мин до конца готовки добавляют лавровый лист и черный молотый перец. Готовый продукт горячим раскладывают в стерилизованные банки и закатывают.

Морковь с хреном и яблоками. 500 г моркови, 500 г яблок, 500 г хрена, 2 ст. ложки растительного масла, 2 стакана воды, 2 ст. ложки сахара (без верха), 1 ст. ложка соли (с верхом), 1 стакан 9 %-ного уксуса.

Вымытые и очищенные морковь, яблоки и хрен натирают на крупной терке. Все смешивают, тщательно перемешивают и укладывают в подготовленные банки (продукты рассчитаны на 2 банки емкостью 1 л). Из воды, сахара, соли и уксуса готовят маринад. Заливают его в банки, сверху добавляют по 1 ст. ложке растительного масла. Прикрывают банки крышками и стерилизуют в течение 10 мин. Затем банки закатывают крышками и охлаждают.

Морковь с чесноком. 1 кг моркови, 200 г чеснока, 1 стакан растительного масла. Для рассола: 4 стакана воды, 2 ст. ложки соли.

Нарезают морковь кубиками, соединяют с мелко нарезанным чесноком, добавляют растительное масло и хорошо перемешивают. Из воды и соли готовят рассол, заливают им морковно-чесночную массу, еще раз перемешивают и раскладывают в стерилизованные небольшие банки. Накрывают банки крышками и стерилизуют 20–25 мин. Закатывают, переворачивают вверх дном, оставляют до полного остывания.

Тушеная морковь со свеклой. Морковь, свекла, растительное масло, 6 %-ный уксус.

Нарезают очищенную свеклу и морковь кубиками, соединяют, перемешивают с маслом. Кладут морковь со свеклой в чашу мультиварки, выставляют режим «Томление» на 35–40 мин. Затем горячую массу перекладывают в стерилизованные банки и закручивают винтовыми крышками.

Морковь в томатном соусе. 600 г моркови, 400 г томатного соуса, соль – по вкусу, растительное масло.