162 рецепта заготовок из мультиварки
Шрифт:
Кабачки и морковь натирают на терке для корейских салатов. Добавляют мелко нарезанный лук. Затем выдавливают через пресс или мелко нарезают чеснок. Кладут сахар, соль, уксус и масло. По желанию добавляют острый перец. Перемешивают и оставляют на 2,5–3 ч.
Пока салат настаивается, стерилизуют банки и крышки, используя режим «Варка на пару». Из данного количества продуктов получается 2,4–2,5 л салата. Через 2,5 ч салат уже даст сок и его еще раз перемешивают. Раскладывают салат в банки, накрывают крышками (еще не закручивают).
На дно чаши мультиварки кладут силиконовый коврик или тканевую салфетку, ставят банки с салатом, наливают воды. Стерилизуют, используя программу «Мультиповар»
Солянка с грибами (микроволновка с режимом «Мультипровар»). 1,5 кг капусты белокочанной, 0,5 кг моркови, 1/3 кг репчатого лука, 450–500 г свежих грибов, 200 мл томатного соуса, 180 мл растительного масла, 11/4 ст. ложки соли, 21/2 ст. ложки сахара, 2 ст. ложки 9 %-ного уксуса, молотого черного перца – по вкусу, лавровый лист – по вкусу, вода (для варки грибов – 3 мультистакана).
Очищают, промывают и нарезают грибы. Кладут в чашу мультиварки. Заливают водой и готовят в режиме «Мультиповар», при температуре 150 °С в течение 15 мин. Грибы откидывают на дуршлаг. Бульон можно использовать для приготовления соусов.
Шинкуют капусту. Морковь натирают на крупной терке. Добавляют соль и сахар. Мнут руками. Нарезанный лук жарят на растительном масле до золотистого цвета, в режиме «Жарка», затем добавляют капусту и грибы. Перемешивают и готовят в режиме «Мультиповар» 40 мин, температура 130 °С. Затем добавляют томатный соус и перец. Перемешивают и готовят в режиме «Мультиповар» 30 мин, температура 100 °С.
За 5–7 мин до готовности добавляют уксус и перемешивают. Банки и крышки стерилизуют удобным способом. Готовую солянку выкладывают в стерилизованные банки, закрывают крышками и укутывают в одеяло до полного остывания.
Баклажанная икра. 1 кг баклажанов, 2 луковицы, 1 ст. ложка томатной пасты, подсолнечное масло для жарки, соль и молотый перец.
Промывают и очищают баклажаны. Нарезают их мелкими кубиками – так баклажанная икра получается однородной. В большую миску кладут нарезанные баклажаны, пересыпают хорошо солью, оставляют их на 1 ч. Делается это для того, чтобы снять горечь. Потом баклажаны нужно отжать от выделившегося сока. Тем временем очищают лук, промывают и нарезают мелкими кубиками.
В мультиварке нужно выбрать режим «Выпечка». В чашу наливают подсолнечное масло. Затем в мультиварочную чашу всыпают лук и пассеруют его до прозрачного цвета с открытой крышкой. Дальше меняют режим «Выпечка» на «Тушение» и добавляют в чашу отжатые баклажаны.
Под закрытой крышкой 1 кг баклажанов тушат около 40 мин. Готовность определяют по цвету и внешнему виду. В конце приготовления кладут ложку томатной пасты: она придает готовому блюду приятный цвет и вкус. Тушат еще 10 мин. Икру можно хранить в холодильнике в стеклянной банке с закрытой крышкой или выложить в стерилизованные банки и закатать.
Ленивая томатная заготовка. 2,6 кг помидоров, 1 ст. ложка с горкой соли, молотый черный перец – по вкусу.
Помидоры промывают, удаляют основание плодоножки. Нарезают дольками. Кладут в чашу мультиварки, добавляют соль и перец. Перемешивают. Готовят 25 мин, включив режим «Варка на пару». Пару раз за время приготовления аккуратно перемешивают.
Пока помидоры готовятся, стерилизуют банки и винтовые крышки. Стерилизуют в микроволновке, ставят чистые мокрые банки на 3–5 мин (в зависимости от объема банки) при полной мощности, крышки обдают кипятком. Готовые помидоры вместе с жидкостью сразу кладут в банки и закрывают крышками. Укутывают в одеяло до полного остывания.
Консервированная кабачковая икра. 1 кг кабачков, 2 моркови, 2 головки репчатого лука, чеснок, укроп, петрушка, растительное масло, уксус, соль, сахар.
Для приготовления икры кабачковой в мультиварке подготавливают все необходимые ингредиенты. Кабачки, морковь и лук очищают. Зелень мелко шинкуют. Вымытые овощи измельчают в комбайне как можно мельче. Откидывают на сито измельченные кабачки, чтобы стек весь сок.
Наливают на дно чаши мультиварки чуть-чуть масла, кладут измельченный лук и морковь. Готовят их в режиме «Жарка овощей» 5 мин, постоянно помешивая. Немного подсаливают и добавляют кабачки, измельченную зелень и чеснок. Готовят икру в режиме «Тушение» около одного 1 ч. За 15 мин до готовности добавляют сахар и уксус (по 1 ч. ложке).
Пока икра готовится, сверху устанавливают чашу для пароварения и стерилизуют на ней банки. По окончании режима раскладывают икру в подготовленные банки и плотно закрывают.
Огурцы в томате. 10 огурцов, 10 помидоров, 4 головки репчатого лука, 1 головка чеснока, 2 ст. ложки растительного масла, 1 ч. ложка уксусной эссенции, 3 лавровых листа, 10 горошков перца, 2 ч. ложки сахара, соль по вкусу.
Помидоры промывают, лук очищают, нарезают на дольки, огурцы нарезают крупными кусками. В мультиварку выкладывают лук с помидорами, наливают масло и включают на режим «Выпечка». Готовят при закрытой крышке, периодически открывая и перемешивая до появления томатного сока. Как только сок появится, добавляют нарезанные огурцы.
За 5 мин до окончания приготовления добавляют дольки чеснока, разрезанные пополам, уксус, сахар, соль и перец горошком. Горячую смесь раскладывают по банкам и стерилизуют.
Заготовка для борща. 1 головка мелко нарезанного репчатого лука; 150 г моркови, натертой на терке; 500 г свеклы, очищенной и натертой на терке; 1 небольшой сладкий перец, нарезанный кубиками; 150 г помидоров, без кожицы и нарезанных кубиками; 30 мл растительного масла, 50 мл воды, 25 мл 9 %-ного уксуса, 1 ст. ложка сахара, 1 ч. ложка соли.
Лук и морковь жарят в масле на режиме «Выпечка» 20 мин. Добавляют свеклу, перец, помидоры, воду, уксус, соль и сахар. Перемешивают и готовят в режиме «Тушение» 1–1,5 ч. Кладут в стерилизованные банки, закрывают крышками и хранят в холоде.
Заготовка для рассольника на зиму. 2 кг свежих огурцов, 250 г лука, 250 г моркови, 250 мл томатной пасты, 2 ст. ложки соли, 1 стакан перловой крупы, 2 ст. ложки 9 %-ного уксуса.
Замачивают промытую перловую крупу на ночь в холодной воде. Огурцы натирают на крупной терке и оставляют на 2–3 ч, чтобы пустили сок.