222 рецепта для здоровых и полезных постов

Синельникова А. А.

Огурец очищают от кожуры, редис и огурец нарезают тонкими кружочками. Все перемешивают и заправляют лимонным соком, растительным маслом. Украшают салат веточками укропа и петрушки.

Салат из цветной капусты. 800 г цветной капусты, 50 г лимонного сока, 60 г растительного масла, нарезанная зелень.

Цветную капусту очищают, опускают на 15 мин. в кипящую соленую воду, затем вынимают, дают стечь воде. После капусту промывают чистой водой, чтобы удалить запах, разделяют на соцветия. Солят по вкусу, заправляют лимонным соком, растительным маслом,

посыпают зеленью петрушки. Можно добавить нарезанный кружками помидор или отварную свеклу.

Салат из моркови с яблоками. 300 г моркови, 300 г яблок, 1 лимон, 50 г сахарного песка, соль по вкусу.

Морковь и яблоки натирают на крупной терке, добавляют сок лимона и цедру. Заправляют сахаром и солью.

Свекла с огурцами. 1 свекла, 1 соленый огурец, лук зеленый, растительное масло.

Огурец и отварную свеклу натирают на крупной терке, лук мелко нарезают. Выкладывают все в салатницу, заправляют растительным маслом, перемешивают.

Салат картофельный. 4 картофелины, 2 соленых огурца, зеленый лук, соль, растительное масло.

Чуть теплый отварной картофель и соленые огурцы нарезают кубиками, добавляют мелко нарезанный зеленый лук, слегка солят, поливают подсолнечным маслом. Перемешивают и подают.

Салат из редиса и огурцов. 200 г редиса, 200 г огурцов, 100 г зеленого лука, 50 г растительного масла, 1 ч. ложка сока лимона, соль.

Редис и огурцы нарезают кружочками, перемешивают с мелко нарезанным зеленым луком, добавляют сок лимона, солят, заправляют растительным маслом.

Салат из лука и огурца. 2 большие луковицы, 1 соленый огурец, 1 ст. ложка лимонного сока, 3 ст. ложки подсолнечного масла, ¹/₂ ч. ложки горчицы, 1 ч. ложка сахара.

Лук очищают, нарезают на 4 части, кладут в дуршлаг и обдают кипятком. Затем остужают, мелко нарезают. Так же мелко нарезают огурец. Лук перемешивают с огурцом, поливают лимонным соком. Все это солят, размешивают с сахаром. Подсолнечное масло взбивают с горчицей и этой смесью поливают салат. Украшают веточкой петрушки.

Помидоры, фаршированные овощной смесью. 5 небольших помидоров, 1 вареная морковь, 1 яблоко, 2 соленых огурца, 100 г консервированного зеленого горошка, 2 ст. ложки растительного масла, ¹/₃ ч. ложки соли, укроп.

Моют помидоры, острым ножом срезают верхнюю часть, ложечкой вынимают сердцевину. Вареную морковь мелко нарезают, яблоко шинкуют брусочками, огурцы натирают на крупной терке. Все овощи выкладывают в миску, добавляют горошек, соль, растительное масло и размешивают. Этим фаршем наполняют помидоры. Сверху посыпают укропом.

Салат

на основе риса. 100 г риса, 2 сладких перца, 1 помидор, 1 морковь, 1 маринованный огурец, 5 черных маслин без косточек, 1 луковица, лимонный сок.

Рис отваривают в подсоленной воде. Овощи шинкуют, перемешивают с охлажденным рисом, солят, посыпают перцем, добавляют по вкусу сахар и лимонный сок.

Салат из баклажанов. 500 г баклажанов, 150 г сладкого перца, 3 помидора, 1 головка лука, 3 ст. ложки растительного масла, соль, зелень.

Баклажаны пекут до мягкости, охлаждают, очищают от кожицы, нарезают кубиками; перец очищают от семян и нарезают тонкой соломкой; помидоры нарезают ломтиками, лук — кольцами; все солят, перемешивают, заправляют растительным маслом, посыпают зеленью укропа и петрушки.

Салат из квашеной капусты с солеными огурцами. 600 г квашеной капусты, 150 г соленых огурцов, 150 г репчатого лука, 100 г растительного масла, соль, перец черный молотый.

Капусту измельчают, огурцы нарезают кубиками, лук шинкуют, все перемешивают, заправляют маслом, солят, перчат.

Винегрет с рыбой. 300 г рыбы, 3 картофелины, 1 свекла, 1 морковь, 2 соленых огурца, 100 г растительного масла, специи, соль.

Рыбу отваривают со специями, охлаждают, нарезают кусочками; картофель, свеклу, морковь отваривают, охлаждают, нарезают кубиками. Перемешивают с рыбой, солят, заправляют растительным маслом.

Салат с сельдью. 8 картофелин, 2 селедки, 3 луковицы, 3 ст. ложки растительного масла, 4 ст. ложки уксуса, 1 ч. ложка горчицы, ¹/₂ ч. ложки соли.

Отваривают картофель в «мундире»; после того, как она остынет, очищают, нарезают кружочками. Лук нарезают кольцами. Селедку нарезают ломтиками. В салатницу горкой кладут картофель, лук и селедку. Заправляют салат смесью растительного масла, уксуса, горчицы, солят, перемешивают.

Салат из редьки и свеклы с гренками. 300 г редьки, 200 г свеклы, 6 ломтиков ржаного хлеба, сок 1 лимона, 1 зеленое яблоко, 50 г соевого соуса, зеленый лук, листья салата, растительное масло для жарки.

Свеклу отваривают или пекут в духовке, остужают. Редьку и свеклу очищают от кожуры, нарезают соломкой и кладут в разные тарелки, затем поливают соком лимона, чтобы они не изменили цвет.

Из ржаного хлеба вырезают с помощью форм для печенья фигурные кусочки: ромбы, звезды, треугольники, слегка обжаривают гренки на растительном масле. Яблоко натирают на терке. Листья салата и лук моют, очищают и обсушивают. Лук нарезают колечками. Кладут на плоское блюдо листья салата, на них горкой выкладывают овощи, чередуя слои: нарезанную свеклу, затем — зеленый лук, после — яблоко, следующий слой — редька и снова — свеклу. Не перемешивают. Вокруг салата по краю блюда выкладывают гренки. Перед едой поливают салат соевым соусом, перемешивают (вместо соевого соуса можно использовать растительное масло с лимонным соком или яблочный уксус).