222 рецепта для здоровых и полезных постов
Шрифт:
Холодный суп-пюре. 2 луковицы, 3 помидора, 2 огурца, 2 стручка сладкого перца, 150 г листового салата, соль, перец, вода, 3 ст. ложки растительного масла, уксус или лимонный сок.
Овощи очищают, мелко нарезают, выкладывают в кастрюлю, вливают холодную кипяченую воду, растительное масло и уксус или лимонный сок, доводят до кипения, солят, перчат, варят 15 мин. (можно ввести растительное масло, уксус или лимонный сок). Затем суп остужают, взбивают блендером, пока не получится однородная масса. Суп ставят в холодильник на 20 мин. Подают с сухарями.
Яблочный
У яблок удаляют сердцевину, очищают, нарезают дольками. Сердцевину и кожуру яблок варят в небольшом количестве кипятка 10 мин., отвар процеживают, добавляют сахар, корицу, гвоздику, доливают необходимое количество воды и кладут нарезанные яблоки. Варят 5–7 мин. Крахмал разводят холодной водой, вливают, помешивая, в суп, доводят до кипения.
Суп из сухофруктов. 100 г сухих фруктов (яблоки, груши, курага, сливы), 1 л воды, 2–3 ст. ложки сахара, меда или сиропа, 1 ст. ложка крахмала, 2 яблока.
Сухофрукты тщательно моют в нескольких водах и крупные нарезают. Кладут в холодную воду, варят несколько минут, пока фрукты не набухнут, затем добавляют сахар, гвоздику. Если нужно, доливают кипяток. Под конец подлить во фруктовый суп крахмал, разведенный холодной водой; помешивая деревянной ложкой, доводят до кипения. Заправляют лимонной кислотой или кислым соком. Свежий вкус придадут супу несколько ложек сырых тертых яблок.
Борщ с фасолью и специями. 250–300 г фасоли, 1 свекла среднего размера, 300 г белокочанной капусты, 1 болгарский перец, 1–2 моркови, 1 корень петрушки, 1–2 луковицы, 1 ст. ложка томатной пасты или 2–3 свежих помидора, 3–4 ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложка сахара, 2 л воды, семена укропа, хмели-сунели, зелень петрушки, укропа.
Фасоль перебирают, моют, замачивают на 10–12 ч, варят до готовности в той воде, в которой она вымачивалась, доливая при необходимости в процессе варки. В кипящий отвар добавляют семя укропа, нашинкованную свеклу, морковь, коренья, солят и варят до полуготовности свеклы. Затем добавляют нашинкованную соломкой капусту. Когда борщ снова закипит, кладут в него лук, пассированный на растительном масле вместе с томатной пастой или нарезанными свежими помидорами. За 2–3 мин. до окончания варки заправляют борщ растертым чесноком, болгарским перцем, зеленью укропа или петрушки. Хмели-сунели добавляют по вкусу. Доводят снова до кипения.
Суп гороховый. 2 л воды, 1 стакан гороха, 3–4 картофелины, 2 моркови, 1 луковица, 2 зубчика чеснока, 1 лавровый лист, соль, зелень.
Горох замачивают в холодной воде на 2–3 ч, промывают, заливают свежей водой, доводят до кипения. К кипящему гороху добавляют нарезанный кубиками картофель, потертую на крупной терке морковь, мелко нарезанный лук. В конце варки суп солят, кладут в него сушеную или свежую зелень, лавровый лист, целые дольки чеснока. Снова доводят до кипения, затем выключают.
Суп из гречневой крупы. 750 мл воды, 4 картофелины, 1 морковь, 1 луковица, 1 стакан гречневой крупы, зелень, соль.
В кипящую воду опускают
Борщ с грибами. 300 г белокочанной капусты, 20–30 г сушеных белых грибов, 4–5 картофелин, 1 крупная свекла, 1 морковь, 1 шт. репчатого лука, 1 ст. ложка томатной пасты, 1 лавровый лист, соль, перец, сахар, уксус по вкусу.
Сначала замачивают и отваривают сушеные белые грибы. Отдельно варят свеклу, затем очищают ее и крупно натирают. Добавляют в грибной отвар поджаренный на растительном масле мелко нашинкованный лук. Потом кладут в кастрюлю нарезанный кубиками картофель и мелко нарезанную или натертую на крупной терке морковь.
Когда грибы и картофель будут практически готовы, опускают в борщ нашинкованную капусту и варят его до готовности. После этого кладут отваренную свеклу и заправляют борщ томатной пастой, добавляют соль и специи по вкусу. Варят борщ в течение еще 5–10 мин.
Борщ летний. 200 г молодой свеклы со стеблями и листьями, 200 г молодого картофеля, 200 г кабачков, 1 морковь, 2 помидора, 1 стебель сельдерея, 50 г зеленого лука, вода, 3–4 цветочка гвоздики, 1–2 лавровых листа, соль, черный молотый перец по вкусу.
Отделяют от свеклы стебли и листья, очищают ее и нарезают соломкой. Стебли и листья свеклы промывают, обдают кипятком, нарезают небольшими кусочками. Каждую картофелину моют, очищают, шинкуют соломкой, морковь нарезают кружочками, очищенный кабачок — кубиками, помидоры — дольками, а зеленый лук и стебель сельдерея нарезают колечками. В кипящую воду опускают свеклу, ее стебли, морковь и варят 10–15 мин. Затем добавляют кабачки, свекольные листья, картофель, помидоры, сельдерей. Борщ солят, перчат, кладут в него гвоздику, лавровый лист и варят до полной готовности от 5 до 7 мин. Если можно, заправляют растительным маслом, перед подачей посыпают зеленым луком.
Борщ ялтинский с репой. 2–3 свеклы, 1 репа, 1 картофелина, 1 маленький плотный вилок капусты, 1 головка репчатого лука, 4 ч. ложки муки, 4 ст. ложки томатной пасты, 2 ст. ложки растительного масла, пучок сельдерея, зелень петрушки и укропа, соль по вкусу.
Свеклу, картофель, сельдерей, репу моют, очищают, нарезают, варят в подсоленной воде в кастрюле 20–30 мин. Кочан капусты шинкуют и варят отдельно. Соединяют содержимое двух кастрюль, продолжают варить, затем всыпают муку при постоянном помешивании. В конце добавляют растительное масло, соль, томатную пасту, зелень, перемешивают и доводят до кипения.
Борщ по-польски. 50 г сушеных белых грибов, 2 картофелины, 1 морковь, 1 брюква, 4 свеклы, 1 головка лука, 50 г растительного масла, 1 лавровый лист, соль, укроп, зелень петрушки по вкусу.
Грибы моют, очищают, варят и нарезают, а их отвар процеживают. Лук, морковь, брюкву и картофель отваривают и натирают. Свеклу моют, очищают, отваривают или пекут, затем мелко нарезают. Все продукты помещают в кастрюлю, кладут лавровый лист, зелень, заливают водой, доводят до кипения. После этого вливают растительное масло, соль и варят на маленьком огне.