365 рецептов на каждый день
Шрифт:
2. Лук почистить и мелко нарезать.
3. Сыр натереть на мелкой терке.
4. Растопить в тяжелой сковороде половину сливочного масла и обжарить лук до прозрачности.
5. Добавить рис к луку и 2–3 минуты тушить на медленном огне, чтобы рис пропитался ароматом масла и лука.
6. Влить вино и через 1 минуту начать добавлять бульон, половник за половником, позволяя рису впитывать жидкость.
7. Когда рис почти готов (для карнароли или арборио обычно нужно 20 минут), за 2 минуты до окончания варки добавить замоченный в бульоне шафран, оставшееся сливочное
и затем очень энергично все перемешать, почти взбить.
Подавать тут же, посыпав оставшимся натертым пармезаном.
Лимонное ризотто
3 порции
время приготовления 40 мин.
250 г риса для ризотто
1 лимон
1 стебель сельдерея
1 луковица
1 желток
100 г натертого сыра пармезан
1 1/2 л овощного или куриного бульона
50 мл сливок
3 ст. ложки оливкового масла
2 ст. ложки сливочного масла щепотка морской соли
1. Лук и сельдерей очень мелко изрубить.
2. Разогреть в глубокой сковороде сливочное
и оливковое масло, добавить лук и сельдерей, обжаривать 5–6 минут до прозрачности лука, добавить щепотку соли.
3. Всыпать рис, перемешать и постепенно, половник за половником, добавлять бульон. Постоянно помешивать и следить за тем, чтобы рис не плавал в жидкости, а впитывал бульон. Держать на огне 15–18 минут.
4. Цедру лимона натереть на мелкой терке, из половинки лимона отжать сок.
5. Смешать желток, сливки, половину сыра, цедру и сок лимона и добавить в ризотто. Перемешать и снять с огня.
6. Присыпать оставшимся пармезаном и сразу же подавать к столу.
Мускатный рисовый пудинг
4 порции
время приготовления 2 ч. 40 мин.
500 мл молока
500 мл сливок
150 г риса италика
горсть грецких орехов или свежих ягод 50 г сахара
250 мл мускатного вина
3 ст. ложки сливочного масла
1/4 ч. ложки мускатного ореха
Духовку предварительно разогреть до 150 °C.
1. Растопить в глубокой тяжелой кастрюле сливочное масло, всыпать рис, перемешать и прогревать на небольшом огне 2–3 минуты, чтобы рис пропитался маслом.
2. Влить мускатное вино, добавить сахар, молоко, сливки и мускатный орех. Прогреть все вместе хорошенько, затем поставить в разогретую духовку на 2 часа.
3. Грецкие орехи потолочь в ступке.
4. Разложить пудинг в креманки или красивые стаканы, присыпать орехами или свежими ягодами.
Ризотто
4 порции
время приготовления 1 ч. 20 мин.
400 г мяса кролика (без костей)
250 г риса для ризотто
2 помидора
2 небольшие луковицы
2 стебля сельдерея
1 морковь
1 головка молодого чеснока
15 оливок без косточек
2 небольших кусочка сала
5–6 веточек розмарина
100 мл сухого красного вина
3 ст. ложки оливкового масла
3 горошины душистого перца
1 лавровый лист
1/4 ч. ложки свежемолотого черного перца
1 1/2 ч. ложки морской соли
1. Чеснок, морковь и луковицу почистить и крупно нарезать.
2. Один стебель сельдерея разрезать на несколько частей.
3. Поместить подготовленные овощи в кастрюлю, добавить лавровый лист, душистый перец и 1/2 ч. ложки соли, залить все водой и сварить бульон.
4. Сало тонко нарезать.
5. Оставшиеся лук и сельдерей измельчить.
6. В тяжелой и глубокой сковороде разогреть оливковое масло и обжарить сало. Когда оно зазолотится, добавить лук и сельдерей и жарить на небольшом огне.
7. Мясо кролика вымыть, просушить, нарезать небольшими кусочками, примерно 5 х 5 см, и отправить в сковороду.
8. Помидоры натереть на терке.
9. Добавить в сковороду помидоры, половину розмарина и вино. Накрыть крышкой и тушить на медленном огне около 40 минут (до готовности кролика). Если жидкость будет выкипать, влить немного вина или бульона.
10. Отправить в сковороду рис и оливки. Когда рис впитает соус, начать добавлять бульон. Постоянно помешивать и следить за тем, чтобы жидкости было не слишком много – рис не должен плавать в бульоне. Посолить и поперчить, готовить ризотто 18–20 минут.
11. Добавить в готовое ризотто чуть-чуть оливкового масла, посыпать оставшимся розмарином.
Ризотто с горгонзолой и грушей
4 порции
время приготовления 40 мин.
300 г риса для ризотто
3 груши
150 г сыра горгонзола
горсть мелкорубленой петрушки 2 небольшие луковицы
1 морковь
1 стебель сельдерея несколько зубчиков чеснока 100 мл белого сухого вина