365 рецептов на каждый день
Шрифт:
400 г мягкого козьего сыра
200 г натертого пармезана (или другого твердого сыра)
150 мл сливок
30 г растопленного сливочного масла
6 яиц
1 ст. ложка нарубленного тимьяна
несколько веточек тимьяна для украшения
щепотка свежемолотого черного перца
1/2 ч. ложки морской соли
Духовку предварительно разогреть до 200 °C.
1. Смазать сливочным маслом 6 жаростойких формочек, присыпать
2. Отделить белки от желтков. Белки отправить в холодильник.
3. Взбить яичные желтки до гладкого шелковистого состояния.
4. Продолжая взбивать, ввести понемногу козий сыр. 5. Добавить сливки, по щепотке соли и перца, нарубленный тимьян и половину оставшегося пармезана.
6. Взбить белки со щепоткой соли в крепкую пену и смешать со всей массой. Вмешивать аккуратно и в то же время бесстрашно.
7. Распределить суфле по формочкам, присыпать сверху листьями тимьяна и оставшимся пармезаном.
8. Выпекать в разогретой духовке 8–10 минут.
Суфле должно подняться и стать золотистым. Подавать немедленно!
Сырники с тмином
2 порции
время приготовления 25 мин.
200 г рассыпчатого творога
100 г пшеничной муки
100 г сметаны
1 яйцо
30 г размягченного сливочного масла
1 ст. ложка оливкового масла
1/2 ч. ложки тмина
щепотка свежемолотого черного перца
щепотка морской соли
1. Творог смешать с яйцом, добавить тмин, 1 ст. ложку сметаны, сливочное масло, посолить, поперчить и все перемешать.
2. На разделочную доску насыпать муку. Ложкой выкладывать в муку творожное тесто и формировать сырники.
3. Разогреть в сковороде оливковое масло и обжарить сырники с каждой стороны до золотистого цвета.
Готовые сырники подавать со сметаной.
Омлет с лисичками
4 порции
время приготовления 50 мин.
700 г лисичек или других летних лесных грибов
60 г сливочного масла
4 крупных яйца
2 зубчика чеснока
сок 1 лимона
4 ст. ложки оливкового масла
1 ст. ложка свежего или 1 ч. ложка сухого шалфея
1 ч. ложка сухого орегано
щепотка свежемолотого черного перца
щепотка морской соли
Духовку предварительно разогреть до 250 °C.
1. Лисички очистить от земли, вымыть и высушить на бумажном полотенце.
2. Чеснок почистить и мелко нарубить.
3. Половину сливочного и половину оливкового масла разогреть в сковороде с высокими бортами, положить туда грибы и держать на сильном огне 3–4 минуты.
4. Добавить к грибам нарубленный чеснок и травки, готовить еще 3–4 минуты.
5. Грибы посолить, поперчить, влить сок лимона и снять с огня.
6. Оставшееся сливочное и оливковое масло разогреть в сковороде, которую можно ставить в духовку.
7. Яйца слегка взбить, соединить с половиной приготовленных грибов и выложить смесь в сковороду. Держать на медленном огне до тех пор, пока омлет не станет схватываться по краям, но внутри еще будет оставаться жидковатым.
8. Быстро выложить оставшиеся грибы сверху на омлет, поставить в разогретую духовку и запекать 2–3 минуты.
9. Как только омлет начнет увеличиваться в объеме (он должен быть довольно мягким, почти жидким внутри), подавать на стол в теплых тарелках.
Яйца «Орсини»
3 порции
время приготовления 35 мин.
6 яиц
50–70 г любого твердого сыра
(типа пармезана, чеддера)
50 г сливочного масла
горсть изрубленной зелени петрушки
щепотка свежемолотого черного перца
щепотка морской соли
Духовку предварительно разогреть до 150 °C.
1. Сыр натереть на мелкой терке.
2. Отделить белки от желтков таким образом, чтобы желтки остались в скорлупках.
3. Взбить белки со щепоткой соли в крепкую пену.
4. Выложить белки в смазанный сливочным маслом противень, разровнять деревянной лопаткой и сделать 6 углублений на максимальном расстоянии друг от друга.
5. Выложить осторожно в эти углубления желтки. Поперчить, слегка присыпать натертым сыром, сверху выложить по небольшому кусочку масла.
6. На самом нижнем уровне разогретой духовки запекать яйца 15–20 минут.
7. Готовый омлет присыпать оставшимся натертым сыром и зеленью петрушки.
Яичница по-кончаловски
3 порции
время приготовления 50 мин.
6 яиц
5 сладких крупных помидоров
200 г копченого сыра сулугуни
100 г бекона или сала
6–8 кусочков черного хлеба
1 средней величины красная луковица
горсть мелкорубленой кинзы