365 рецептов на каждый день, Высоцкая Юлия

365 рецептов на каждый день

на обложку

Высоцкая Юлия

Шрифт:

Мясо

195 Телятина в белом вине

196 Телятина с белом вине с морковью, сельдереем и помидорами

197 Телячьи отбивные на косточке с шалфеем

198 Мясная запеканка из Нью-Йорка

199 Телячья печень со шпинатом

200 Бургиньон из говядины

201 Стейк с руколой

202 Баранина с кокосом

203 Ростбиф с горчичным соусом

204 Говядина в пиве

205 Говяжий язык с апельсиновым соусом

206 Аши по-гречески

207 Бараний окорок с картошкой

208

Тушеная баранина с баклажанами

209 Баранина с чесноком в коньяке

210 Баранина с тмином и мятой

211 Баранина с фасолью и пореем

212 Свинина с яблоками

213 Баранина с чечевицей

214 Свинина с медом и имбирем

215 Свиная рулька, запеченная с картошкой

216 Свинина на листьях салата

217 Свинина с фенхелем и чесноком

218 Cвинина с мятой и орехами

219 Свинина в перце

220 Пряная свинина по-китайски

221 Свинина с корицей и горчицей

222 Свиные отбивные с розмарином на гриле

223 Свиные котлеты с тархуном

224 Свиная рулька

225 Свинина по-баварски

226 Кролик с розмарином в белом вине

227 Кролик на гриле

228 Кролик с черносливом

230 Кролик с оливками

231 Йоркширский пудинг

232 Красная фасоль с колбасками

Телятина в белом вине

4 порции

время приготовления 2 ч. 30 мин.

1800 г телятины с косточкой

2 стебля сельдерея

2 луковицы среднего размера

2 зубчика чеснока

300 мл белого сухого вина

4 ст. ложки сливочного масла

3 ст. ложки оливкового масла

2 ст. ложки муки

1/2 ч. ложки свежемолотого черного перца

1 1/2 ч. ложки морской соли

1. Смешать муку, соль и перец, обвалять в этой смеси мясо.

2. Разогреть в сковороде оливковое и 2 ст. ложки сливочного масла, обжарить мясо с обеих сторон до золотистого цвета и переложить в другую посуду.

3. Сельдерей, лук и чеснок почистить, мелко нарубить и обжаривать в оставшемся сливочном масле в течение 10 минут.

4. Вернуть мясо на сковороду к луку, чесноку и сельдерею, влить вино. Тушить под крышкой не менее двух часов.

Телятина с белом вине с морковью, сельдереем и помидорами

4 порции

время приготовления 2 ч. 30 мин.

4 куска телятины с мозговой косточкой (около 1 кг)

500 г помидоров

6 морковок

2 красные луковицы

3–4 стебля сельдерея с листиками

4 зубчика чеснока

300 мл белого сухого вина

2 ст. ложки оливкового масла

щепотка свежемолотого черного перца

щепотка морской соли

Духовку предварительно разогреть до 180 °C.

1. Морковь почистить и натереть на крупной терке. 2. Лук тоже почистить и мелко порезать.

3. Стебли и листья сельдерея порубить отдельно.

4. Чеснок крупно нарезать.

5. Помидоры ошпарить, снять с них кожицу и мелко порубить.

6. В тяжелой форме для запекания разогреть оливковое масло и обжарить мясо с обеих сторон до золотистого цвета.

7. Выложить мясо на блюдо, посолить и поперчить его. 8. Высыпать в форму лук и чеснок, обжарить, затем добавить морковь, стебли сельдерея (листики пока оставить), помидоры и вино. Потушить несколько минут на сильном огне.

9. Вернуть мясо в форму, накрыть ее бумагой для выпечки, прижать крышкой и отправить на 2 часа в разогретую духовку.

10. За 10 минут до окончания готовки добавить нарубленные листья сельдерея.

Телячьи отбивные на косточке с шалфеем

6 порций

время приготовления 25 мин.

6 телячьих отбивных на косточке

пучок свежего шалфея

1 лимон

2 ст. ложки сливочного масла

1 ст. ложка оливкового масла

щепотка свежемолотого черного перца

щепотка морской соли

1. Отбивные вымыть, просушить бумажным полотенцем, посолить и поперчить.

2. Разогреть в сковороде 1 ст. ложку сливочного и 1 ст. ложку оливкового масла и обжаривать отбивные по нескольку минут на каждой стороне до золотистого цвета.

3. Мясо выложить на тарелку, накрыть фольгой и оставить на несколько минут.

4. Лимон нарезать дольками.

5. Добавить в сковороду 1 ст. ложку сливочного масла и тушить листья шалфея 1–2 минуты.

6. Полить мясо сливочным маслом с шалфеем и подать с дольками лимона.