4vegan.ru-dietology

Неизвестно

веганов.

Хотя некоторые исследования предполагают, что витамин

D-2 менее эффективен для поддержания нормального

уровня 25-гидроксивитамина D в сыворотке крови44, ре-

зультаты других исследований говорят о равной эффек-

тивности витаминов D-2 и D-3 45.

Если для удовлетворения потребностей организма в вита-

мине D пребывания на солнце и потребления обогащенных

продуктов оказывается недостаточно, целесообразно

включить

в рацион витаминные добавки.

Витамин B-12

Содержание витамина B-12 в организме некоторых вегета-

рианцев ниже необходимого, поскольку в их рационе не

всегда присутствуют его надежные источники12, 46, 47.

Лактоововегетарианцы могут получить достаточное коли-

чество витамина B-12, регулярно потребляя яйца, молоч-

ные продукты и другие его гарантированные источники, такие как обогащенные продукты и пищевые добавки.

Веганы могут получить необходимое им количество вита-

мина B-12, регулярно потребляя в пищу обогащенные им

продукты: напитки на основе сои и риса, некоторые сухие

завтраки, заменители мяса и богатые питательными веще-

ствами дрожжи марки Red Star Vegetarian Support Formula; в противном случае необходимы пищевые добавки. Ни

один необогащенный продукт растительного происхожде-

ния не содержит значительного количества активного

витамина B-12. Ферментированные соевые продукты

нельзя считать надежным источником активного витамина

B-12 12, 46.

Вегетарианские рационы, как правило, богаты фолиевой

кислотой, которая маскирует гематологические симптомы

нехватки витамина B-12. Таким образом, дефицит витами-

на B-12 может не быть обнаружен до начала развития

нарушений со стороны нервной системы 47. Лучше всего

содержание витамина B-12 в организме определяется заме-

ром уровня гомоцистеина, метилмалоноваой кислоты и

голотранскобаламина II в сыворотке крови 48.

Вегетарианское

питание в течение всего

жизненного цикла

Хорошо спланированные веганский, лактовегетарианский

и лактоововегетарианский рационы подходят для всех

стадий жизненного цикла, включая беременность и период

лактации.

Должным образом организованные веганский, лактовеге-

тарианский и лактоововегетарианский рационы удовлет-

воряют все потребности в питательных веществах детей

любого возраста и подростков и обеспечивают их нор-

мальное развитие 49-51.

В Памятке 1 изложены некоторые рекомендации по

организации вегетарианского питания. Рост, вес и

индекс

массы тела вегетарианцев с рождения и людей, перешедших на вегетарианскую диету с возрастом схожи, что заставляет предположить, что хорошо организован-

ные вегетарианские рационы в раннем детском и детском

возрасте не влияют на окончательный рост и вес 53.

Вегетарианское питание в детском и подростковом возрас-

те способствует приобретению полезных привычек в

питании и может дать ряд важных преимуществ в пита-

тельном отношении. Дети и подростки, придерживающие-

ся вегетарианского стиля питания, потребляют меньше

холестерина, насыщенных жиров и в целом жира, и боль-

ше – фруктов, овощей и пищевой клетчатки, чем невегета-

рианцы 54, 55.

Исследователи также отмечают, что дети-вегетарианцы

отличаются большей стройностью и меньшим уровнем

холестерина в крови 50, 56.

Период беременности и лактации

Потребности в питательных веществах и калориях бере-

менных и кормящих вегетарианок не отличаются от пита-

тельных и энергетических потребностей женщин, употре-

бляющих в пищу животную пищу, за исключением более

высоких рекомендованных норм по потреблению железа.

Вегетарианский рацион беременных и кормящих женщин

может быть организован таким образом, что все потреб-

ности в питательных веществах будут удовлетворены.

Имеющиеся исследования по вегетарианскому питанию в

период беременности были оценены с помощью анализа на

основе результатов исследований (57).

В рамках анализа было поставлено семь следующих во-

просов:

•

Как отличается рацион беременной

женщины-вегетарианки от невегетарианского рациона в

период беременности с точки зрения содержания пита-

тельных макроэлементов и калорийности?

•

Есть ли различия в родовых показателях в

случае вегетарианского стиля питания?

•

Как отличается рацион беременной женщи-

ны, придерживающейся веганства, от невегетарианского

рациона в период беременности с точки зрения содержа-

ния питательных макроэлементов и обеспечения энерги-

ей?

•

Наблюдаются ли отличия в родовых показа-

телях в случае веганского стиля питания?

•

Какие питательные микроэлементы поступа-

ют в организм женщин-веганки в период беременности?