500 лучших блюд из кабачков, баклажанов, перца и других овощей

Кузьмина Ольга Александровна

Помидоры и огурцы нарезать небольшими ломтиками. Болгарский перец и лук мелко нашинковать. Фету нарезать кубиками. Подготовленные ингредиенты соединить, посолить, посыпать орегано. Салат полить смесью оливкового масла и лимонного сока, аккуратно перемешать.

Греческий салат с маслинами

3 помидора, 2 огурца, 3 болгарских перца, 1 головка репчатого лука, 100 г маслин без косточек, 200 г феты, 5 ст. л. оливкового масла, 3 ст. л. лимонного сока, молотый черный перец, соль по вкусу

Помидоры

и огурцы нарезать небольшими ломтиками. Болгарский перец и лук мелко нашинковать. Маслины нарезать тонкими кружочками, фету – небольшими кубиками. Подготовленные ингредиенты соединить. Для заправки оливковое масло взбить с лимонным соком, перцем и солью. Салат полить заправкой и аккуратно перемешать. Украсить кубиками феты.

Салат из молодой капусты с овощами и фетой

1/2 кочана молодой капусты, 2 помидора, 1 болгарский перец, 1 головка салатного лука, 100 г маслин, 250 г феты, зелень, 3 ст. л. оливкового масла, 1 ст. л. лимонного сока, сахар, соль и свежемолотый черный перец по вкусу

Капусту тонко нашинковать, посыпать солью, сахаром, слегка перетереть руками. Помидоры нарезать небольшими ломтиками. Болгарский перец и лук тонко нашинковать. Маслины разрезать на половинки, фету нарезать кубиками. Зелень мелко нарубить. Подготовленные ингредиенты соединить. Для заправки масло взбить с лимонным соком, сахаром, солью и перцем. Салат полить заправкой и аккуратно перемешать.

Тунисский салат

3 помидора, 3–4 огурца, 2 болгарских перца, 3–4 кислых яблока, 1 головка репчатого лука, оливковое масло, сок 1/2 лимона, 1 ч. л. сушеной мяты, соль по вкусу

У помидоров со стороны плодоножки сделать надрез крест-накрест, опустить в кипяток на 15 секунд, затем в холодную воду, очистить от кожицы. Огурцы очистить от кожуры и грубых семян. Помидоры, огурцы и болгарский перец нарезать небольшими кубиками, лук – тонкими полукольцами. Яблоки очистить, нарезать небольшими ломтиками, сразу же полить лимонным соком. Подготовленные ингредиенты соединить. Оливковое масло взбить с лимонным соком и солью, полить салат и аккуратно перемешать. Подавать, посыпав молотой сушеной мятой.

Салат с семгой

150 г филе семги слабого посола, 200 г листьев салата, 1 помидор, 1/2 красного болгарского перца, 1/2 желтого болгарского перца, 1/2 зеленого болгарского перца, 70–100 г маслин, оливковое масло, соль по вкусу

Филе семги нарезать кубиками. Листья салата промыть, обсушить, порвать руками на крупные кусочки. Помидор нарезать крупными дольками. Болгарский перец мелко нашинковать. Маслины разрезать пополам. Подготовленные ингредиенты соединить, посолить, заправить оливковым маслом, аккуратно перемешать и сразу подать на стол.

Салат из картофеля с сельдью

250 г филе слабосоленой сельди, 2–3 отварные картофелины, 2–3 свежих огурца, 70 г корня сельдерея, 1 красный болгарский перец, 3–5 ломтиков лимона, 150–200 г майонеза, соль по вкусу

Отварной картофель,

свежие огурцы, корень сельдерея и болгарский перец нарезать небольшими кубиками. Подготовленные ингредиенты соединить, заправить майонезом и выложить горкой на блюдо. Филе сельди нарезать широкими полосками, выложить сверху на салат. Подавать, украсив ломтиками лимона и огурца.

Сельдь с яблоками и овощами

1 крупная слабосоленая сельдь, 2 яблока, 1 огурец, 1 красный болгарский перец, 1/2 пучка зеленого лука, 1 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. уксуса, лимонный сок, соль, молотый перец по вкусу

Сельдь очистить, отделить филе, нарезать крупными кусочками. Яблоки очистить, нарезать кубиками, сразу же полить лимонным соком. Огурец нарезать тонкими ломтиками. Болгарский перец мелко нашинковать. Зеленый лук мелко нарубить. Для заправки смешать растительное масло, уксус, соль и перец. Выложить подготовленные продукты в салатник, полить заправкой. Салат украсить зеленым луком.

Пестрый салат с грибами

100 г шампиньонов, 2 болгарских перца, 2 яблока, 2 апельсина, 200 г острого твердого сыра, 1 ст. л. сметаны, 4 ст. л. растительного масла, 3 ч. л. меда, 2 ст. л. лимонного сока, 1 ч. л. горчицы, цедра апельсина на кончике ножа, соль по вкусу

Шампиньоны разрезать пополам, быстро обжарить на 1 ст. л. масла. Болгарский перец нарезать соломкой. Апельсины очистить от пленки, разрезать каждую дольку на 3–4 части, выделившийся сок собрать. Яблоки очистить, нарезать небольшими ломтиками, сразу же полить апельсиновым соком. Сыр нарезать небольшими кубиками. Подготовленные продукты соединить. Для заправки растительное масло взбить с лимонным соком, горчицей, медом, цедрой апельсина, сметаной и солью. Салат полить заправкой, аккуратно перемешать и сразу подать на стол.

Овощной салат с креветками и брынзой

300 г крупных отварных креветок, 2 красных болгарских перца, 1 желтый болгарский перец, 1 свежий огурец, 3 красные салатные луковицы, 400 г брынзы, 6 ст. л. оливкового масла, 2 ст. л. красного винного или яблочного уксуса, соль по вкусу

Болгарский перец и лук мелко нашинковать. Огурец нарезать небольшими ломтиками, брынзу – крупными кубиками. Подготовленные ингредиенты соединить, добавить очищенных отварных креветок. Взбить масло с уксусом и солью, заправить салат и аккуратно перемешать.

Салат с авокадо, креветками и сладким перцем

100 г очищенных отварных креветок, 2 авокадо, 4 помидора, 4 болгарских перца, 100 г маслин без косточек, оливковое масло, лимонный сок, соль и перец по вкусу

У помидоров со стороны плодоножки сделать надрез крест-накрест, опустить в кипяток на 15 секунд, затем в холодную воду, очистить от кожицы, нарезать небольшими ломтиками. Авокадо очистить, нарезать кубиками, сразу же полить лимонным соком. Болгарский перец мелко нашинковать. Маслины разрезать пополам. Подготовленные ингредиенты соединить, добавить очищенных отварных креветок. Взбить масло с лимонным соком, солью и перцем, заправить салат и аккуратно перемешать.