500 рецептов старого трактирщика
Шрифт:
РЕДЬКА С МАСЛОМ
Требуется: 0,5 кг сладкой редьки, 125 г стакана растительного масла, соль.
Способ приготовления. Натрите редьку на терке, положите в стеклянную или эмалированную посуду, посолите, заправьте растительным маслом. Можно сразу же подавать к столу.
РЕДЬКА С РЕДИСОМ
Требуется: по 150 г редьки и редиса, 30 г кваса, 1 морковка, луковица, растительное масло, черный молотый перец, соль.
Способ приготовления. Замочите редис и редьку на 15 минут в холодной воде, затем натрите и вымачивайте в квасе 15 минут. Натрите морковь и добавьте
РЕДЬКА СО СМЕТАНОЙ
Требуется: 0,5 кг сладкой редьки, 0,5 л сметаны, соль.
Способ приготовления. Натрите редьку на крупной терке, посолите, заправьте сметаной. Поставьте на 2 часа в холодильник, после этого можете подавать к столу.
РУЛЕТ ИЗ СВИНЫХ ГОЛОВ
Требуется: 3 свиные головы, 0,5 ч. л. черного перца, 3 лавровых листа, 3 ст. л. томатного соуса, 2 л воды, соль.
Способ приготовления. Небольшие свиные головы промойте, подготовьте к варке, залейте водой и варите на медленном огне 4–5 часов. За час до окончания варки положите приправы и посолите. Приготовленные головы выньте, охладите, удалите кости. Посолите и поперчите, а затем сверните мясо в виде рулета и перевяжите шпагатом. Рулет опустите на 15 минут в кипящий бульон и положите в холодное место под пресс. Через 5–6 часов смажьте томатным соусом. И через полчаса можете подавать к столу.
РУЛЕТ МЯСНОЙ С ОВОЩАМИ
Требуется: 400 г свинины, 1 луковица, 300 г моркови, 1 корень петрушки, 1 соленый огурец, 2 помидора, соль, перец, 4 ст. л. подсолнечного масла.
Способ приготовления. Обжарьте вместе с луком морковь, помидоры и соленый огурец, уложите начинку слоем на свинину с прослойками жира, посолите, поперчите и скатайте в рулет. Свяжите его ниткой, чтобы рулет не развернулся, заверните в фольгу, уложите на противень, смазанный маслом, и запекайте в духовке 60 минут при высокой температуре.
САЛАТ ГРИБНОЙ
Требуется: 6 яиц, 2 маринованных огурца, 200 г шампиньонов, 300 г майонеза.
Способ приготовления. Отварите шампиньоны и нарежьте их мелкими кусочками. Покрошите огурцы, смешайте с майонезом. Затем сваренные вкрутую яйца разрежьте каждое на 4 части и уложите на них полученную смесь. Посолите по вкусу.
САЛАТ ЗЕЛЕНЫЙ
Требуется: 1 кг огурцов, по 100 г шпината, листьев салата и зелени петрушки и укропа, 50 г киндзы, 1 лимон, соль.
Способ приготовления. Нарежьте огурцы тонкими кружочками, измельчите шпинат, салат, зелень, перемешайте, посолите. Отожмите сок лимона в салат, мякоть измельчите и добавьте к зелени. Тщательно перемешайте и выложите в салат. Можно сразу же подавать.
САЛАТ ЗЕЛЕНЫЙ В СМЕТАНЕ С ЯЙЦОМ
Требуется: 1 кг свежих огурцов, по пучку листьев салата, укропа и петрушки, редиса, 4 яйца, 200 г сметаны, соль.
Способ приготовления. Некрупные огурцы нарежьте тонкими кружочками (можно разрезать кружочки пополам), измельчите зелень, покрошите редис. Сварите яйца вкрутую, разрежьте каждое на половинки или четвертинки, смешайте в стеклянной посуде с нарезанной зеленью и овощами, посолите по вкусу, заправьте сметаной и немного охладите.
САЛАТ ИЗ КАПУСТЫ С СЕЛЬДЬЮ
Требуется: 400 г сельди, 200 г растительного масла, 250 г маринованной капусты, 3 соленых огурца, 2 луковицы.
Способ приготовления. Разделайте сельдь: отделите филе от костей и порежьте на кусочки. Огурцы нарежьте кубиками, лук нашинкуйте. Все продукты перемешайте, добавьте капусту, посолите и поперчите по вкусу, заправьте растительным маслом.
САЛАТ ИЗ СВЕЖИХ ПОМИДОРОВ С ОГУРЦАМИ
Требуется: по 1 кг свежих помидоров и огурцов, пучок зелени петрушки и укропа, луковица, оливковое или любое другое растительное масло, соль, перец по вкусу.
Способ приготовления. Нарежьте овощи некрупными дольками, покрошите зелень, посолите, поперчите. Дайте салату настояться 10 минут, чтобы овощи пустили сок. Затем заправьте маслом. И можно подавать к столу.
САЛАТ ИЗ СВЕКЛЫ
Требуется: 200 г столовой свеклы, 250 г фасоли, 0,5 стакана соуса из растительного масла (100 г растительного масла, по 0,5 ч. л. сахара и соли, 30 г уксуса, зелень, перец), зелень петрушки и укропа по вкусу.
Способ приготовления. Сначала приготовьте соус из растительного масла, сахара, соли, уксуса (уксус можно сделать ароматным, настояв его на кожуре лимона). Все взбейте, добавьте перец и зелень.
Сварите свеклу и фасоль. Свеклу нарежьте кубиками, смешайте с фасолью и мелко нарезанной зеленью, добавьте соус и выложите в салатницу. Выдержите час и подавайте к столу.
У русских, как, впрочем, и у многих других народов, со свеклой связано много суеверий. Так, наши предки считали, что свекольный отвар способен уничтожать вредных насекомых. А с наступлением «бабьего лета» во многих деревнях крестьяне совершали обряд «захоронения» мух, тараканов и других вредных, докучающих им насекомых, замуровывая их в свекле и искренне надеясь, что это поможет от них избавиться.
САЛАТ ИЗ ФАСОЛИ СО СЛАДКИМ ПЕРЦЕМ
Требуется: 500 г фасоли, 0,5 стакана воды, 2 ст. л. уксуса, 300 г красного сладкого перца, 1 ст. л. зелени укропа, 40 г растительного масла, соль.
Способ приготовления. Сварите фасоль в небольшом количестве воды с добавлением уксуса. Доведя до готовности, посолите. Когда фасоль остынет, смешайте ее с нарезанным в виде лапши красным перцем. Посыпьте мелко порубленным укропом. Заправьте растительным маслом.
САЛАТ ИЗ ФАСОЛИ С ОГУРЦАМИ
Требуется: 500 г фасоли, 0,5 стакана воды, 3 свежих огурца, зелень укропа, 2 ст. л растительного масла, соль.
Способ приготовления. Сварите фасоль. Когда она остынет, перемешайте ее со свежими огурцами, нарезанными тонкими ломтиками. Посолите, посыпьте укропом. Заправьте растительным маслом.
САЛАТ ИЗ ЦВЕТНОЙ КАПУСТЫ С ОВОЩАМИ И ФРУКТАМИ
Требуется: 500 г капусты, по 3 картофелины и крупных сладких яблока, 4 ст. л. растительного масла, 50 г зелени петрушки, луковица, уксус, сахар, соль.
Способ приготовления. Нашинкуйте капусту, залейте небольшим количеством кипящей воды, посолите, добавьте уксус и нагрейте, не переставая помешивать. Когда капуста осядет на дно, откиньте ее на дуршлаг и охладите. Отварите картофель, очистите и мелко нарежьте его. Натрите яблоки на крупной терке. Смешайте все ингредиенты, заправьте солью, сахаром, уксусом и растительным маслом, добавьте мелко нарезанный лук. Украсьте салат зеленью. Можно сразу же подавать к столу.