Алкогольные напитки домашнего приготовления (справочник)

Алексеев Вячеслав

МОЛОЧНО-РОЗОВЫЙ.

Ром 250 мл, молоко 2 л, коньяк 250 мл, сахар 250 г, тертый мускатный орех. В горячем молоке растворить сахар, добавить ром, коньяк и подогреть (но не кипятить). Готовый пунш разлить в чашки и посыпать тертым мускатным орехом. Этот напиток можно подавать и в охлажденном виде.

МЯТНЫЙ.

На 14-16 персон:

Красное столовое вино 0.75 мл, горячая вода 0.5 л, сахарный сироп 100 мл, сок и цедра одного лимона, 5 веточек мяты, корица, 8 гвоздик. Вылить лимонный сок и сахарный сироп в подогретую фарфоровую чашу, положить мяту и мелко нарезанную лимонную цедру. Помешивая, добавить специи и красное вино, затем

горячую воду и подогреть. Разлить в небольшие чашки.

НОВОГОДНИЙ.

Ром 0.5 л, коньяк 0.5 л, сахарный сироп 100 мл, лимонад 1 л, 6 апельсинов, 60 гвоздик, корица, тертый мускатный орех. Воткнуть в каждый апельсин по 6 гвоздик и печь в духовке до тех пор, пока корка не станет коричневой. Положить испеченные апельсины в подогретую фарфоровую чашу, добавить ром, коньяк и сахарный сироп, довести до кипения, затем прибавить лимонад и снять с огня. В напиток добавить небольшое количество корицы, мускатного ореха и разлить в чашки. Пунш будет вкуснее, если лимонад заменить сиропом.

ОХОТНИЧИЙ.

На 10 - 12 персон:

Ром 400 мл, красное вино 750 мл, крепкий настой чая 1.5 л, лимон 2 шт., сахар 400 г. Растворить в чайном настое сахар, добавить сок выжатых лимонов и мелко нарезанную цедру, вино и разогреть. Перед подачей профильтровать через ситечко, разлить в чашки и добавить ром. Этот пунш можно пить охлажденным. В этом случае пунш наливают в бокал и подают соломинку.

ПИВНОЙ.

На 4 персоны:

Темное пиво 1 л, сахарный сироп 50 мл, 4 свежих яйца, мускатный орех. Отделить белки от желтков, взбить белки двух яиц до пенообразного состояния, прибавить сахарный сироп и тертый мускатный орех. Не прекращая взбивать, добавить 4 желтка. В фарфоровую чашку вылить пиво, подогреть до 70 градусов и прибавить взбитые яйца, непрерывно помешивая. Как только образуется пена, снять напиток с огня и разлить в чашки.

ПИРАТСКИЙ ПУНШ

на 10-12 персон

Ром 500 мл, красное вино 750 мл, белое сухое вино 75 мл, крепкий чайный настой 500 мл, сахар 300 г, лимон 2 шт. Налить в чайный настой красное и белое вино, лимонный сок, мелко нарезанную цедру одного лимона, сахар и подогреть до полного растворения сахара. Перед подачей лимонную цедру удалить и добавить в чашки ром.

ПУНШ-КРЮШОН

2 бутылки красного вина, 200 рафинада, ром или коньяк 250 гр, пряности. Вино подогреть, не доводя до кипения, в эмалированной посуде, покрыть сверху металлическим ситом, на него положить рафинад (кусочками то есть). Взять ром или коньяк и очень понемногу поливать сахар, пока он, растворившись, не стечет весь в вино. В более слабом варианте так же поливать персиковым или абрикосовым соком. В более праздничном - чисто пуншевом - варианте красивую керамическую или стеклянную (жаропрочную!) посуду с горячим вином (которое в этом случае разогревали с пряностями - мускатный орех на кончике ножа, столько же корицы (или кусочек палочки), 1 шт. гвоздики, и процедить перед подачей на стол. Прикрыть сверху металлической решеткой, на нее положить сахар, на сахар вылить сказанное количество рому или коньяка, и поджечь, погасивши в комнате свет. Как все стечет - разливать.

СЕВЕРНЫЙ

Коньяк 250 мл, ром 0.5 л, горячая вода 0.5 л, сахарный сироп 50 мл, яйца 4 шт., тертый мускатный орех. Отделить белки от желтков, взбить их по отдельности, затем смешать, добавить сахарный сироп и вылить взбитую смесь в подогретую фарфоровую чашу, добавить ром, коньяк, посыпать тертым орехом и влить, помешивая, горячую воду. Разлить

в небольшие чашки.

ЧАЙНЫЙ.

На 12-14 персон:

Горячий чайный настой 2 л, ром 0.5 л, коньяк 250 мл, сахарный сироп 250 мл, один лимон и два апельсина, нарезанные на дольки. Вылить горячий чай в подогретую фарфоровую чашу, добавить ром, коньяк и сахарный сироп, хорошо перемешать, разлить в чашки и гарнировать фруктами.

ЯИЧНЫЙ.

На 8-10 персон:

Коньяк 250 мл, красное столовое вино 750 мл, чайный настой 1 л, один лимон, сахарная пудра 300 г, 6 яичных желтков, гвоздика 2-3 шт., щепотка молотой корицы. Положить в чайный настой гвоздику, корицу и нарезанную лимонную цедру, дать настояться в течение 1-1.5 часа и процедить. Взбить желтки с сахарной пудрой, в приготовленный настой добавить красное вино, коньяк и сок лимона, слегка подогреть и при непрерывном помешивании влить взбитые желтки с сахаром. Этот напиток нельзя готовить в алюминиевой посуде во избежание окисления ее и порчи пунша.

ПУНШИ ОХЛАЖДЕННЫЕ (ШВЕДСКИЕ)

ВАНИЛЬНЫЙ

Сок лимона 30 мл, сахарный сироп 50 мл, ликер ванильный 60 мл, нарзан или газированная вода 50 мл, фрукты 30 г, лед. Все жидкие компоненты, кроме газированной воды, смешивают в стакане со льдом, выливают через ситечко в широкий стакан добавляют газированную воду или нарзан и кладут фрукты.

ЛЮБИТЕЛЬСКИЙ

Сок лимона 30 мл, сахарный сироп 30 мл, сухое белое вино 60 мл, нарзан или газированная вода 50 мл, фрукты 30 г. кружок лимона, лед. Приготовить и подать как "Ванильный".

КОНЬЯК С ЛИМОНОМ

Лимонный сок 30 мл, сахарный сироп 40 мл, коньяк 70 мл, нарзан или газированная вода 50 мл, фрукты 30 г, кружок лимона, лед. Приготовить как "Ванильный".

РОЗА

Лимонный сок 30 мл, сахарный сироп 40 мл, ликер "Розовый" 70 мл, нарзан или газированная вода 50 мл, лед, лепестки розы. Приготовить как "Ванильный".

ГЛИНТВЕЙНЫ

ГЛИНТВЕЙН - 1

2 бутылки красного десертного вина, 3 апельсина, 200 г сахара, 6 бутонов гвоздики, 1 палочка корицы. Положите в вино сахар, пряности, кружочки апельсина без кожуры и зернышек и подогрейте где-то до 70С. Процедите и подавайте горячим.

ГЛИНТВЕЙН - 2

Красное вино 3/4 л, стакан воды, сахар 150 гр, гвоздика 2, корица, лимон. В стакане воды вскипятить, в эмалированной или стеклянной посуде, при помешивании на несильном огне: сахар, гвоздику, корицу, как вскипит - влить красное вино, как только покажется, что начинает закипать, снять с огня, кинуть нарезанный тонкими дольками лимон, закрыть крышкой на 5 минут и разливать через ситечко по стаканам или керамическим кружкам. Некоторые кидают еще горошину душистого перца, мускатный орех на кончике ножа, даже ваниль.

ГЛИНТВЕЙН - 3

1 стакан воды, сахар 300 гр, апельсин (или пару мандаринов), пряности, вино красное 0.5 л, спирт 0.5 стакана. Стакан воды, 300 г сахара, целый апельсин (или пару мандаринов) порубить вместе со шкурой. Корица, гвоздика, чёрный перец, мускатный орех, кардамон, лучик бадьяна, пакетик ванильного сахара, щепоть киимона, немного мелиссы уложить в кастрюлю. Закипятить. Влить полтора литра красного вина, желательно болгарской Фетяски или Алжирское. Но можно и грузинские вина. Всё на сильном огне. Как только начнёт закипать, с огня снять, перед употреблением, приоткрыть крышку и быстро влить 1/2 стакана спирта, крышку закрыть. Через 1 минуту, глинтвейн разлить по чашам.