Аюрведа. Наука о жизни
Шрифт:
| Мягкие исходные продукты | Продукты средней твердости | Твердые исходные продукты |
| 1 часть продукта залить 4 частями воды и упарить до 1 /4 объема | 1 часть продукта залить 8 частями воды и упарить до 1 /2 объема | 1 часть продукта залить 16 частями воды и упарить до 1/2 объема |
| Примечание: кипятить всегда на слабом огне, полуприкрыв крышкой или под крышкой с дырочками. После кипячения раствор фильтруется через сито или марлю и принимается внутрь согласно соответствующим инструкциям (в горячем
| ||
| Табл. 5. Приготовление отваров |
его не следует, так как сладкое усиливает капху и таким образом нейтрализует действие лекарства.
Холодным способом экстрагируются лекарственные вещества, чувствительные к нагреванию. Исходные продукты просто заливают холодной водой и оставляют на ночь. Частично измельченное или порошкообразное сырье смешивают с водой в соотношении одна часть продукта на шесть частей воды (1:6) и выдерживают в течение 6-10 часов. Перед употреблением смесь взбалтывают, потом фильтруют, а затем уже употребляют. Если настаивать лекарство дольше десяти часов, это, как правило, не влияет на его свойства, но в жарком и влажном климате в растворе могут завестись бактерии или грибы.
Таким способом готовят настои аниса и брахми. Анис широко применяется в Европе, главным образом при легком поносе у детей. Обычно семена аниса заливают кипятком или делают отвар, но при этом лекарственные свойства отчасти теряются. Не покупайте уже измельченные или подвергшиеся промышленной обработке растения. Измельчите их сами непосредственно перед экстрагированием. В некоторых индустриально развитых странах продают готовые смеси лекарственных растений, и вам остается лишь залить эту смесь теплой водой. Существуют лекарства, которые нужно употреблять свежими в виде соков. Однако это зависит от Того, насколько доступны свежие исходные продукты. Листья или другие части растения растирают в каменной ступе и экстрагируют полученный таким образом сок. Например, таким способом следует готовить базилик.
В том случае когда свежие продукты недоступны и приходится пользоваться сухими, поступают так: высушенные и измельченные растения заливают четырьмя объемами воды; смесь взбалтывают и оставляют на сутки, чтобы частички растения как следует пропитались водой. Если лекарство нужно приготовить быстро, то сухие растения растирают между двумя камнями и добавляют немного воды. При этом у вас получится густая масса, из которой можно экстрагировать сок. Растения нужно растирать долго, чтобы частицы получились очень мелкими. Это необходимо для эффективной экстракции активных компонентов.
Экстракты на основе масел или гхи получают путем смешивания соответствующих отваров с растительным маслом или гхи и кипячением до полного выпаривания воды. Потом масло фильтруется, и его можно хранить в плотно закрытом сосуде в течение длительного времени. Этот метод уже упоминался при описании приготовления масла для волос. Тем же способом можно готовить массажные масла. *
Можно также смешать отвар с густым сахарным или медовым сиропом или со смесью того и другого. Сахарную смесь можно кипятить до тех пор, пока сироп не загустеет. Мед добавляется только после того, как смесь уже остыла. Если нужно, чтобы в составе присутствовал только мед, холодный отвар смешивают с густым медом. Эти смеси в Аюрведе называются авлеха и хорошо хранятся.
Некоторые лекарства, например высушенные семена растений, удобно изготавливать прямо перед употреблением и принимать в виде порошка (чхуран). Некоторые можно хранить в течение года, но всегда более эффективным будет только что приготовленный порошок. Чхураны обычно принимают с горячей водой или с горячим молоком.
Чтобы приготовить сахарный сироп (шарбет), травы кипятят с водой и сахаром до образования жидкого сиропа, который употребляют, разбавляя холодной водой. Такой способ приготовления обычно используют для общеукрепляющих, тонизирующих и жаропонижающих средств. Их принимают только в летние месяцы, а в холодное и влажное время года употреблять их запрещается.
В Аюрведе описано еще много способов приготовления и хранения лекарств, но применять их следует только профессионалам. Аритса, или асва, — лекарства на спиртовой основе, ксара — высушенные экстракты, бхасма — зола исходного продукта. Приготовление таких лекарственных средств требует сложных фармацевтических процедур.
Я уже неоднократно упоминала об измельчении и растирании в порошок исходных продуктов. Существует несколько видов приспособлений для помола, — из камня, стали, глины, — ими нужно уметь правильно пользоваться. Для некоторых очень твердых продуктов (например, семян) годится только сталь, в то время как листья можно хорошо измельчить между двумя камнями. Есть лекарства, которые эффективны только в виде очень мелких частиц. Это касается, например, лекарств для глаз, целебных мазей и зубных порошков. Я предлагаю в этих случаях пользоваться фарфоровыми или каменными ступами. Для повседневных нужд пригодны также небольшие электрические мельницы, например кофемолка или мельница для пряностей. Кофемолка очень хороша для приготовления порошка (чхуран) и измельчения твердых продуктов для приготовления отваров. Электрическими мельницами следует пользоваться с осторожностью: процесс нужно время от времени прерывать, чтобы продукт не перегревался.
Некоторые рецепты требуют порошков с очень мелкими частицами. Например, если в зубном порошке частицы слишком крупные, они будут застревать между зубами и между зубами и деснами. Поэтому после помола нужно просеять получившийся порошок через тонкую хлопковую ткань, а если требуется особенно мелкий порошок, то через более толстую ткань. Если размер частиц не особенно важен в каком-либо рецепте, можно воспользоваться куском муслина. Ткань нужно натянуть, либо зажав один конец и придерживая другой, либо держа ее вдвоем. Насыпьте немного порошка на ткань и медленно помешивайте его ложкой. Под тканью поместите чистый сосуд, куда порошок будет ссыпаться.
Гхи бывает трудно найти за пределами Индии. Исключением являются специальные магазины, обслуживающие индийское население в других странах. Поэтому важно объяснить, что такое гхи и как его приготовить самостоятельно. Гхи — это просто очищенное масло. Обыкновенное сливочное масло содержит определенное количество воды и поэтому не может храниться долго, а гхи сохраняет свои свойства по нескольку лет. В некоторых странах можно найти концентрированное сливочное масло, но его изготавливают другим способом, чем гхи, и в нем содержатся консерванты.
Для того чтобы изготовить гхи, вам потребуется несоленое сливочное масло. Положите его в сковородку или кастрюлю и подогревайте на очень маленьком огне до кипения. При этом вы увидите, что масло постепенно становится прозрачным, а на его поверхности появляется белая пена. С момента закипания масло нужно нагревать еще по крайней мере 15 минут, чтобы выпарилась вся вода, а твердые примеси отделились от жиров. Следите за тем, чтобы масло оставалось прозрачным и светлым и не темнело. Обычно пятнадцатиминутного подогрева бывает достаточно, но время может слегка меняться в зависимости от густоты исходного продукта и силы огня. Поэтому будьте внимательны, начиная учиться готовить гхи. Затем гхи фильтруется через кисею. Остывшее масло становится полутвердым. Если вы забыли отфильтровать его сразу, нагревание нужно повторить. Храните гхи в плотно закрытой стеклянной посуде. При комнатной температуре оно может храниться в течение длительного времени. При высокой температуре гхи подтаивает и выглядит как растительное масло, но при этом не теряет своих свойств.