Азбука экологичного питания
Шрифт:
Илеоцекальный клапан служит заслонкой, ограждающей отделы кишечника с разными средами: тонкий кишечник со щелочной средой и толстый — с кислой средой. Клапан открывается от давления масс.
Аппендикс — лимфатический орган, выделяющий также гормон, способствующий перистальтике. Аппендикс — хранилище информации о симбиотной микрофлоре. При нормальных условиях в кишечнике и притоке подходящего питания по эталону аппендикса в нем зарождается здоровая микрофлора. Поэтому желательно не попадать под нож хирурга и не давать вырезать аппендикс. Частые случаи операций на этом органе связаны с тем, что он лимфатический, а в лимфатических узлах отфильтровываются и обезвреживаются патогенные микроорганизмы и глисты. При заражении глистами аппендикс
Толстый кишечник (ТОК) содержит как минимум 240 видов известных микроорганизмов. 30–40 млн особей в 1 г содержимого. Здесь идет процесс всасывания жидкой фракции пищи. Трубка кишечника не гладкая, может растягиваться и образовывать складки-карманы, где накапливается непереваренная пища. Клетчатка из пищи (кожица фруктов и овощей, отруби) вбирает в себя желчь в 12-перстной кишке и отжимает ее по ходу движения, вызывая сокращение стенок и обеспечивая хорошую перистальтику. Большая часть клетчатки переваривается в ТОК, подвергаясь гидролизу с увеличением температуры на 2–3°. За счет этого толстый кишечник греет внутренние органы. Одна из функций ТОК — своевременная эвакуация пищевых остатков.
Итак, переваривание белков и углеводов происходит в различных по кислотности средах. Белки перевариваются в кислой среде, углеводы — в щелочной. Для лучшего расщепления пищи, меньшей нагрузки на ферментативный аппарат и желудочно-кишечный тракт необходимо разделять прием углеводной и белковой пищи как минимум двумя часами. Это позволяет использовать желудочно-кишечный тракт в оптимальном режиме, обеспечивает большее КПД потребляемых продуктов, меньше энергетических затрат на переваривание.
Какие продукты белкового происхождения, какие углеводного можно увидеть на схеме раздельно-адекватного питания (в приложении). Там же приведены способы их совмещения. Конечно, в природе нет полностью белковых или углеводосодержащих продуктов, всегда присутствует какое-то смешение. Но в естественных сочетаниях белков и углеводов в одном продукте, как правило, присутствуют и вещества, способствующие их расщеплению. Например, гречка содержит 12,6 г белка и 68 г углеводов на 100 г, но считается углеводосовместимым продуктом, т. е. ее переваривание происходит в щелочной среде. А горох содержит 23 г белка и 53,3 г углеводов на 100 г, но считается белковым продуктом, поскольку переваривается в кислой среде.
Следует отметить, что многие готовые продукты общественного питания совмещают неприродные сочетания белков и углеводов, потому что ведет к перенапряжению ЖКТ, неполному перевариванию и отложениям в толстом отделе кишечника. К ним относятся блины, пироги, торты, различная выпечка, котлеты, пельмени, пироги с белковыми начинками, мясные и рыбные блюда с гарнирами, мясные супы и т. п.
Если употребляете плохо совместимые продукты за один прием пищи, то съедайте их в очень небольшом количестве и вместе с зеленью, которая поможет перевариванию и усвоению.
Хотелось бы еще раз обратить внимание на схему пищеварения и отметить, что при необходимости употребить белковые и углеводные продукты совместно, следует сначала съесть углеводы (картофель, хлеб, кашу), хорошо пережевывая, а затем белковые (рыбу, мясо…). В таком случае, углеводы пройдут на переваривание в 12-перстную кишку, а белки будут перевариваться в желудке. Но ни в коем случае не наоборот. Это возможно в редких, исключительных случаях, когда нет другого выхода, потому что при таком подходе требуются значительные усилия печени и поджелудочной железы на выработку ферментов и пищеварительных соков.
Расположение органов и клапанов в ЖКТ человека
Блок-схема пищеварения
Если едите сырую и вареную пищу, начинайте с сырой растительной пищи (салата). Сначала «покормите» микрофлору, и ей легче будет пережить неблагоприятные условия.
Современный научный подход к питанию
Процесс питания человека достаточно сложен и не заканчивается, а начинается поступлением питательных веществ в организм. В устаревшей теории калорийности большое внимание уделяется именно компонентам пищи — содержанию в ней макро- и микроэлементов. В современных работах А. М. Уголева (1990 г.) доказана важность самого процесса пищеварения в организме, роль собственных ферментов и симбиотных микроорганизмов, активно взаимодействующих с пищей, преобразовывающих ее и синтезирующих в процессе своей жизнедеятельности незаменимые пищевые вещества — витамины, аминокислоты и т. д.
В работах А. П. Павлова выявлена прямая зависимость процесса качественного пищеварения от состояния организма. Если человек не голоден, то желудочный сок не выделяется и пища не переваривается. Потому не следует употреблять пищу при отсутствии чувства голода.
Мы показали, что оптимальным для организма является раздельный прием пищи, переваривающейся преимущественно в щелочной среде, от той пищи, которая переваривается за счет кислоты. Указанный механизм пищеварения позволяет использовать ЖКТ в оптимальном режиме, обеспечивает больший коэффициент полезного действия потребляемых продуктов, меньше энергетических затрат на переваривание и меньшую интоксикацию непереваренными компонентами. В соответствии с этими принципами пищеварения разработаны известные во всем мире теории питания — раздельное питание Г. Шелтона и У. Хея.
Г. С. Шаталова обозначила проблему несколько иначе, используя понятие видовое питание, то есть питание, соответствующее виду «человек». В природе существуют примеры строгого видового соответствия и однообразия используемой пищи без нанесения ущерба здоровью и внешнему виду животных, питающихся таким образом. Растительноядные животные, как правило, ориентированы на потребление определенных листьев, трав, побегов, плотоядные — на питание одним видом травоядных, пчелы — на нектар цветов, птицы — на зерна и ягоды и так далее. Организм любого живого организма идеально приспособлен к выработке всего набора необходимых для его роста, развития и жизнедеятельности веществ из свойственного виду питания, адекватного его пищеварительной системе.
Относительно недавно получены сведения о двух типах пищеварения. В желудке основной вид пищеварения — аутолиз, т. е. саморастворение продуктов энзимами, поступившими вместе с пищей. Собственные ферменты человека лишь «запускают» ферменты, поступившие с пищей, и включают мембранное пищеварение. В толстой кишке человека основной вид пищеварения — симбионтный, т. е. с помощью энзимов, вырабатываемых симбиотной микрофлорой — комплексом бактерий, обитающих в кишечнике человека. Питаясь поступившей с продуктами клетчаткой, симбиотная микрофлора обеспечивает выработку незаменимых питательных веществ: витаминов, аминокислот и так далее, которые не синтезируются в организме человека (Уголев, 1991). Так же в толстом кишечнике протекают процессы утилизации всех тех веществ, которые не всосались в верхнем отделе. Экспериментами академика А. М. Уголева доказано, что те самые аминокислоты, которые ранее были названы незаменимыми, так как считалось, что человек может их получить только из мясной пищи, синтезируются симбиотной микрофлорой в толстом кишечнике. По данным ученых Института Экологии и Медицины, симбиотные микроорганизмы синтезируют 9 витаминов — пиридоксин, рибофлавин, никотиновую и пантотеновую кислоты, цианокобаламин (B12), витамин K. Биотином, фолиевой кислотой и тиамином обеспечивают организм практически на 100 %. Изучив анатомическое устройство и физиологические особенности пищеварения в трудах Уголева, Г. С. Шаталова пришла к выводу, что человеку свойственно питаться плодами. Таким образом, видовым питанием для человека являются плоды: сырые фрукты, овощи, орехи, масличные семена, зерна, корнеплоды, а также зелень и травы. Эти продукты являются адекватными нашей пищеварительной системе.