Азбука экологичного питания
Шрифт:
Потрясающие продукты — нут и маш. Они вкусны и в пророщенном и в отварном виде.
Не забывайте и про другие полезные белковые продукты. Орехи — кешью, грецкие, фундук, миндаль, кедровые. Еще один вид бобовых — арахис, или земляной орех. Только, покупая арахис, обязательно обратите внимание на его свежесть, при неправильном хранении "орехи" легко плесневеют. Грибок, поселяющийся на их поверхности, может вызвать тяжелые заболевания. Выделяемые им токсины, попадая в организм человека, поражают любой ослабленный орган и вызывают трудно диагностируемые болезни. Вообще, любые орехи лучше покупать целыми и свежими, а потом чистить, мыть и замачивать. Если любите жареные орехи, то купите свежие, вымойте и просушите в духовке.
Белки животного происхождения
Я уже много писала
Рыба. Если едите рыбу, то надо учесть следующее. Морская рыба менее отягощена паразитами, но купить натуральную, не искусственно выращенную на комбикормах рыбу сейчас очень трудно. Очень вкусны такие рыбы, как морской язык, камбала, скумбрия, сайра. Но именно жирная морская и океаническая рыба является концентратором большинства тяжелых металлов и диоксинов (высокотоксичных продуктов сгорания пластмасс). Поэтому экологически безопасной рыбы не найти. Ориентируйтесь на свежесть и срок хранения. У мороженой рыбы трудно понять, как долго она лежала до замораживания — посмотрите на глаза, они должны быть выпуклыми, ясными, не мутными, после размораживания рыба не должна разваливаться, легко отделяться от костей. В мороженую рыбу вводится много воды, чтобы увеличить ее вес, поэтому, выгодно покупать свежую рыбу.
Мясо желательно покупать свежее по тем же причинам, что и рыбу. Предпочитайте баранину, крольчатину, перепелов говядине, свинине и курице. В супермаркетах есть отделы, где продается охлажденное мясо. В больших городах можно найти кошерное мясо без крови. Лучше купить небольшой кусочек свежего мяса, отварить с чесноком, луком и пряностями, чем большой кусок несвежего. Так Вы быстрее научитесь чувствовать разницу, разовьете хороший вкус и перейдете на следующий уровень экопитания.
Яйца лучше предпочесть перепелиные — у них не бывает сальмонелл. Есть смысл, по возможности, покупать, домашние яйца у дачников, фермеров и в экопоселениях.
Предлагаю постепенно уходить от небезопасных в современное время животных продуктов. Поищите в интернете фильмы о технологиях производства этих продуктов питания, например «Осторожно, еда!», и переходите на растительные продукты. Такой переход можно осуществить естественно и постепенно, отказываясь от магазинных продуктов и полуфабрикатов и выбирая фермерские.
Натуральные пряности
Пряности имеют противопаразитарные свойства, придают блюдам интересный вкус. Они оказывают влияние на физиологический и психологический настрой организма, стимулируют обменные, иммунные и очистительные процессы.
Приправы и пряности помогут сделать вашу пищу разнообразней и вкуснее, придадут аромат, необычный изысканный вкус и различные оттенки обычным продуктам.
Кроме того, пряности и приправы обладают целебными свойствами, и, правильно применяя их, вы можете повысить свой иммунитет и поправить здоровье. Вот минимальный перечень приправ, которые должны входить в рацион. Это черный и душистый перец, лавровый лист, гвоздика, имбирь, корица, семена укропа, сушеная зелень укропа, петрушки, базилика, сушеные кусочки кореньев моркови, пастернака, сельдерея, петрушки, свеклы, свежий имбирь, красный жгучий перец в стручках, чеснок, лук, морская соль и т. п.
При покупке приправ убедитесь, что в состав включены только натуральные вещества. Часто в приправы добавляют усилители вкуса, которые раздражают слизистую языка и снижают чувствительность к вкусу натуральных продуктов. Именно из-за этих веществ трудно перейти на питание натуральными продуктами, поскольку у человека отсутствует тонкий вкус. Но со временем эта утраченная способность восстанавливаются и истинный вкус возвращается. Если продолжать питаться правильно в течение 1–2 лет, а потом попробовать привычную ранее пищу, то она покажется невкусной. Любимое мороженное — слишком сладким и приторным, трубочки с кремом — слишком «маргариновыми» и жирными, сосиски — плохо пахнущими химией. Это означает, что к Вам вернулась тонкость в ощущении вкусов.
Вода и напитки
О воде мы подробно писали выше. Пейте чистую природную воду или очищенную водопроводную, разбавленные фруктовые и овощные соки, компоты, настои трав, напиток цикория, льняной кисель, фитосборы, настой с лимоном и имбирем, «мохито» с мятой, лаймом и медом. Добавляйте в напитки стевию или мед. Воду и напитки надо употреблять до еды, чтобы не мешать пищеварению, разбавляя желудочный сок. Если Вы не попьете перед едой, то во время приема пищи почувствуете жажду — требуется жидкость для выделения слюны, желчи и пищеварительных соков. Если выпить воду до еды, отпадет привычка запивать пищу и улучшится пищеварение.
Помните о необходимом количестве воды в день, которое равно 30 мл на каждый килограмм веса для жителей средней полосы и 50 мл для жителей южных стран.
Домашний хлеб и хлебцы
Вместо хлеба лучше высушивать на солнце или в дегидраторе пророщенную и пропущенную через мясорубку с пряностями рожь, льняные хлебцы, выпекать домашний хлеб или употреблять отруби. Сейчас в продаже есть множество видов отрубей, представляющих собой шрот из зародышей и оболочки зерна или «хрустиков» из отрубей с различными натуральными добавками: сушеной свеклы, моркови, яблока, морской капусты. Они вкусные и их можно употреблять как печенье к фиточаю. Вводить отруби в рацион, нужно постепенно увеличивая их количество. И обязательно пить воду, поскольку в кишечнике они набухают, впитывая в себя желчь и обеспечивая хорошую перистальтику. Расщепление отрубей происходит только в толстом кишечнике, где идут реакции их гидролиза с выделением тепла.
Вместо дрожжевого хлеба можно использовать в пищу бездрожжевой черный хлеб. Он больше похож на булочки или лепешки, зато по вкусу намного богаче и полезнее.
Можно готовить домашний хлеб на закваске. Тогда он получается на вид как покупной. У неопытных хозяек или у тех, кому хлеб требуется периодически, возникают проблемы с хранением закваски и поддержанием ее микробиологической чистоты. На мастер-классах я обучаю выпекать булочки, пироги и лепешки без использования дрожжей и заквасок. Хлеб получается очень вкусным, ароматным. Такой способ очень прост и не требует предварительной работы по выращиванию закваски. Вы можете приготовить пирог или хлеб, даже если гости приехали неожиданно. При приготовлении хлеба дома ориентируйтесь на цельнозерновую муку, лучше всего, свежесмолотую. Предпочтительнее изделия из ржаной, ячменной муки. Если хотите получить рыхлый хлеб, заранее замесите муку с водой и оставьте на ночь в теплом месте для ферментации, а на следующий день добавьте пряности и оливковое масло и выпекайте. Хорошо разрыхляет тесто натертый на терке репчатый лук или картофель. При отсутствии закваски хорошо сочетать в рецепте муку из тяжелой муки (например, ржаной) и легкой (цельнозерновой пшеничной). В хлеб можно добавлять шрот расторопши, отруби, семя льна, пряности, что сильно улучшает вкус и пользу. Домашний хлеб намного безопаснее и вкуснее купленного в магазине.
Натуральные сладости
Национальная особенность россиян — «попить чая» при любом удобном поводе и без него. Чаще всего чая «вхолостую» не бывает, его пьют обязательно с чем-нибудь.
На Руси всегда пили чай из травы иван-чая, кипрея. Он поэтому так и называется. Иван-чай долгие годы находился в забвении, потому что его вытеснили популярные сегодня индийский черный и китайский зеленый чаи. Но иван-чай выгодно отличается от этих напитков — он приносит пользу, а негативных эффектов не наблюдается. Копорский чай, как его еще называют, бывает двух видов: сушёный цельнолистовой и ферментированный. Сушеный иван-чай имеет приятный травяной вкус, а ферментированный отличается насыщенным вкусом и ароматом. Я заготавливаю на зиму и тот и другой. Технология заготовки не ферментированного чая проста. Надо нарезать травы иван-чай вместе со стеблями и цветочками. Можно разложить или развесить ее в пучках под навесом. Неферментированный иван-чай надо просто высушить, обсыпать листья и цветы и поместить в холщовые мешочки. Ферментация — процесс длительный и сложный, тем более, что я не сушу на печи, как это делает большинство производителей. Если высушивать при температуре больше 40°, теряются ценные ферменты. Слегка подсушенные под навесом листья иван-чая надо пропустить через мясорубку с насадкой с крупными отверстиями, потом подсушить немного на ткани, засыпать в трехлитровую банку и выложить под не палящее солнце. Периодически нужно открывать банку и встряхивать «шарики», чтобы проветрить. Так делать до тех пор, пока не появится очень приятный, слегка кисловатый, травяной запах — ферментация прошла успешно! Тогда иван-чай следует высыпать из банки в мешочек или наволочку и просушить, подвесив на ветру. Хранить в холщовых мешочках. Очень полезный напиток в любое время года.