Блины, блинчики, оладьи

Drongelen Wim Van

В толстую чугунную сковороду насыпать немного соли, нагреть, затем соль удалить. Сковороду смазать оставшимся растительным маслом. Набирая тесто ложкой или половником, выпекать блины на раскаленной сковороде.

Каждый блин смазать сливочным маслом.

Блины «Пышка»

Ингредиенты: 300 г гречневой муки, 700 г пшеничной муки, 1,5 л молока, 30–40 г дрожжей, 80 г топленого масла, соль по вкусу.

Способ приготовления

В

глубокую емкость влить 100 мл теплого молока, развести в нем дрожжи. Затем добавить еще 250 мл молока. При непрерывном помешивании постепенно всыпать в кастрюлю с молоком гречневую муку и 200 г пшеничной. Тщательно размешать тесто. Накрыть кастрюлю полотенцем и поставить в теплое место. Когда тесто увеличится в объеме в 2–3 раза, добавить оставшиеся муку и молоко, соль, тщательно размешать и вновь поставить в теплое место.

После того как тесто подойдет, выпекать блины на раскаленной сковороде, смазанной топленым маслом. При этом зачерпывать тесто следует очень осторожно, чтобы не дать ему опасть. От этого зависит пышность блинов.

Блины «Восточные»

Ингредиенты: 800 г муки, 1 л молока, 25 г сливочного масла, 30 г дрожжей, 2 яйца, 80 мл растительного масла, 5 г сахара, 5 г молотой корицы, молотая гвоздика на кончике ножа, 3 г соли.

Способ приготовления

В глубокую посуду влить 2/3 теплого молока, развести в нем дрожжи, добавить муку, растертые желтки и сливочное масло. Вымесить тесто, накрыть его салфеткой и поставить в теплое место на 1–1,5 часа.

После того как тесто подойдет, добавить в него сахар, соль, корицу и гвоздику, оставшееся подогретое молоко, тщательно перемешать, добавить взбитые белки, размешать и снова поставить в теплое место для подъема.

Набирая тесто большой ложкой или половником, выпекать блины на раскаленной сковороде, смазанной растительным маслом.

Готовые блины выложить на тарелку стопкой. Блины можно подать к столу с маслом и сметаной.

Блины «Старинные»

Ингредиенты: 700 г ржаной муки, 300 г пшеничной муки, 1 л молока, 100 г топленого масла, 2 яйца, 50 г сахара, 40 г дрожжей, 5 г соли.

Способ приготовления

В кастрюлю влить 400 мл воды, добавить дрожжи, перемешать. Потом всыпать пшеничную муку и 500 г ржаной, перемешать, накрыть и поставить в теплое место на 1–1,5 часа.

Когда опара подойдет, добавить соль, сахар, растертые яичные желтки, 75 г топленого масла, размешать и постепенно добавить оставшуюся муку, постоянно мешая тесто, пока оно не станет однородным. Продолжая мешать, развести тесто теплым молоком, вливая его тонкой струйкой. Посуду с тестом накрыть и снова поставить в теплое место.

Когда тесто поднимется, тщательно размешать, чтобы оно осело, и снова поставить в теплое место. Когда тесто поднимется во второй раз, снова перемешать и дать ему подняться.

Когда тесто поднимется в третий раз, ввести взбитые в пену яичные белки.

Набирая тесто большой ложкой или половником, выпекать блины на раскаленной сковороде, смазанной топленым маслом.

Блины с апельсиновой цедрой

Ингредиенты: 1 кг муки, 400 мл молока, 75 мл растительного масла, 2 яйца, 50 г сахара, 40 г дрожжей, цедра 1 апельсина, 50 г сливочного масла, 7 г соли.

Способ приготовления

Дрожжи развести в 400 мл теплой воды, всыпать 500 г муки, тщательно перемешать, поставить на 1,5 часа в теплое место.

Когда опара подойдет, добавить соль, растертые с сахаром яичные желтки и растительное масло. Тесто тщательно перемешать, добавить оставшуюся муку и еще раз тщательно перемешать, чтобы не было комочков. При постоянном помешивании влить тонкой струйкой теплое молоко. Затем добавить взбитые белки, осторожно перемешать. Поставить тесто в теплое место, чтобы оно подошло. Когда тесто второй раз поднимется, тщательно его перемешать и поставить в третий раз в теплое место на 30 минут.

Когда тесто поднимется, добавить натертую на мелкой терке апельсиновую цедру, тщательно перемешать.

Выпекать блины на раскаленной сковороде, смазанной сливочным маслом.

Блины с грецкими орехами

Ингредиенты: 600 г пшеничной муки, 200 г гречневой муки, 400 г сметаны, 50 г сливочного масла, 30 г дрожжей, 2 яйца, 200 г грецких орехов, 50 г сахара, 250 мл молока, 50 мл растительного масла, соль по вкусу.

Способ приготовления

В 250 мл теплой воды развести дрожжи, добавить гречневую муку, тщательно перемешать и поставить в теплое место.

Выложить в емкость сметану, пшеничную муку и замесить негустое тесто, добавить взбитые белки и размягченное сливочное масло.

После того как опара подойдет, перелить ее в емкость с тестом из пшеничной муки, добавить растертые желтки и теплое молоко с растворенными в нем солью и сахаром. Орехи растереть в ступке и смешать с тестом. Тесто тщательно взбить лопаткой. Набирая тесто большой ложкой или половником, выпекать блины на раскаленной сковороде, смазанной растительным маслом.

Блины «Тыковка»

Ингредиенты: 600 г муки, 400 г мякоти тыквы, 25 г дрожжей, 800 мл молока, 70 г сливочного масла, 2 яйца, 15 г сахара, 3 г соли.

Способ приготовления

Тыкву запечь в духовке, охладить, протереть через сито. В теплом молоке развести дрожжи, добавить муку и тыкву, вымесить тесто, накрыть полотенцем и поставить его в теплое место для подъема. Когда тесто поднимется, добавить в него 25 г размягченного сливочного масла, желтки, растертые с сахаром, соль и взбитые белки, снова вымесить и поставить в теплое место на 15–20 минут.