Блюда из молока и молочных продуктов. Разнообразные меню для будней и праздников

Алькаев Эдуард Николаевич

Можно залить фруктовым или ягодным соком.

Состав: 3 стакана молока;

3 яйца;

2 ст. ложки сахара;

30 г сливочного масла;

50 г яблочного сока;

ванилин по вкусу.

Молочный кисель

Молоко доводим до кипения, добавляем сахар, вливаем разведенный в небольшом количестве

молока крахмал и варим до загустения 3–5 минут. Сразу же приправляем цедрой или миндалем. Охлаждаем.

Состав: 1/2 л молока;

60 г сахара;

40 г кукурузного крахмала;

апельсиновая или лимонная цедра, миндаль.

Малиновый флип

Смешиваем в миксере 1 минуту 1 желток, 30 г малинового сиропа, 120 г цельного молока. Подаем в бокале.

Черничный флип

Смешиваем в миксере 1 минуту 1 желток, 50 г черничного сока, 100 г молока, 10 г взбитых сливок. Подаем в бокале.

Абрикосовый флип

Смешиваем в миксере 1 минуту 1 желток, 20 г ванильного сиропа, 50 г абрикосового сока, 100 г молока, 10 г взбитых сливок. Подаем в бокале.

Каштановый крем

150 г каштанов варим или испекаем до мягкости, чистим и мелко нарезаем, прибавляем 50 г сахара, немного воды и варим, пока не образуется однородная масса. Затем охлаждаем, заливаем холодным молоком и подаем с сухариками.

Клубничный крем

2 минуты взбиваем в миксере 250 г молока, 100 г свежей клубники, 2 разрезанных яблока, 2–3 ст. ложки сахара.

БЛЮДА С ИСПОЛЬЗОВАНИЕМ МОЛОКА

Тертая морковь с молоком

Морковь промываем щеткой, обдаем кипятком, натираем на мелкой терке, заливаем молоком или сливками.

Пить по 1 стакану в день, можно – по 2 стакана утром и вечером. Готовить перед употреблением.

Состав: 100 г моркови;

1 стакан молока или сливок 10 %-ной жирности;

2 ст. ложки сахара или меда.

Фасоль с черносливом и молоком

Поставим варить заранее замоченную фасоль, незадолго до готовности добавляем немного соли. Промытый, размоченный чернослив тушим, добавив масло и сахар. Готовую фасоль (без жидкости) смешиваем с массой из чернослива. Подаем блюдо горячим с холодным молоком.

Состав: 200 г белой фасоли;

200 г чернослива;

100 г сливочного масла;

100 г сахара.

Картофель в молоке

Очищенный и вымытый картофель нарезаем кубиками, варим 10 минут в воде, после чего сливаем воду, заливаем картофель горячим молоком и варим еще 20–30 минут. Необходимо следить, чтобы картофель не пригорел, для этого варим его на слабом огне.

В готовый картофель кладем масло, встряхиваем и посыпаем нарезанной зеленью укропа и измельченным зеленым луком.

Состав: 500 г молока;

1 кг картофеля;

50 г сливочного масла;

1 ст. ложка зелени укропа;

100 г зеленого лука (перо);

соль по вкусу.

Омлет с зеленым луком

Яйца взбиваем, вливаем молоко, солим, перемешиваем, добавляем нарезанные перья зеленого лука, вновь перемешиваем, массу выливаем в горячую сковороду со сливочным маслом, и, помешивая, жарим на сильном огне. Как только масса загустеет, помешивание прекращаем. Когда нижняя сторона хорошо поджарится, омлет перекладываем лопаткой на тарелки, поливаем растопленным сливочным маслом и подаем на стол.

Состав: 6 яиц;

150 г зеленого лука (перо);

1 стакан молока;

2 ст. ложки сливочного масла;

соль по вкусу.

Омлет с фруктами

Замесим тесто для блинов, введем в него взбитые яичные белки. Разливательной ложкой наливаем тесто на разогретую сковороду. Сверху кладем разрезанные на четыре части сливы или ломтики яблок и пропекаем с двух сторон.

Омлеты сворачиваем трубочкой и помещаем в тарелку вместе с фруктами. Подаем с молоком или чаем.

Состав: 4 яйца;

300 г сливы или яблок;

160 г муки (1 стакан);

1 стакан молока;

2 ст. ложки сахара;

3 ст. ложки сливочного масла;

соль по вкусу.

Омлет с орехами и изюмом

Яйцо взбиваем, разводим молоком, добавляем частями в муку, не допуская появления комочков, солим, кладем сахар, молотые орехи, промытый изюм. В разогретую с жиром сковороду наливаем тесто и, в зависимости от величины сковороды, испекаем 4–8 омлетов.

Подаем горячими с холодным молоком или сливками.

Состав: 150 г молока;

4 яйца;

4 ст. ложки муки;

100 г молотых орехов;