Блюда из молока и молочных продуктов. Разнообразные меню для будней и праздников

Алькаев Эдуард Николаевич

4 ст. ложки изюма;

50 г растительного масла для жаренья;

соль по вкусу.

Сладкие яйца

Яйца взбиваем, добавляем молоко, сахар и немного соли. Выливаем смесь на разогретую сковороду с растопленным маслом. В духовке или на слабом огне прогреваем смесь до загустения. Разрезаем массу на порции, помещаем в глубокие тарелки и заливаем фруктовым соком.

Подаем с холодным молоком или сливками.

Состав: 1

л молока;

4 яйца;

100 г сахара;

50 г сливочного масла;

щепотка ванилина.

Котлеты пшенные с морковью

Сварим вязкую пшенную кашу на молоке пополам с водой. Морковь чистим, нарезаем тонкими ломтиками или натираем на терке с крупными отверстиями, кладем в кастрюлю, добавляем 2 ст. ложки сливочного масла и 1/2 стакана воды. Тушим морковь под крышкой на слабом огне до готовности. Затем соединяем морковь с горячей кашей, добавляем яйца. Все хорошо перемешиваем. Из полученной массы формируем котлеты, обваливаем их в молотых сухарях и обжариваем на сковороде с маслом.

Подаем с холодным молоком или сметаной.

Состав: 1,5 стакана пшена;

0,5 л молока для варки каши;

0,5 л воды для варки каши;

1/2 ч. ложки соли;

600 г моркови;

100 г сливочного масла;

2 яйца;

2 ст. ложки молотых сухарей;

1 л молока для подачи на стол.

Биточки рисовые или пшенные

Сварим вязкую рисовую или пшенную кашу на молоке пополам с водой. Даем ей немного остыть, затем добавляем яйца, размешиваем и, смочив руки в холодной воде, формируем из массы биточки или котлеты, обваливаем их в молотых сухарях и обжариваем на сковороде с маслом.

Подаем с холодным молоком.

Состав: 2 стакана пшена (или риса);

750 г молока для варки каши;

2 стакана воды; 2 яйца;

1 ст. ложка сахара;

1 ч. ложка соли;

4 ст. ложки сливочного масла;

2 ст. ложки молотых сухарей;

1 л молока для подачи на стол.

Бабка из манной крупы с изюмом

Растираем желтки с сахаром. Белки взбиваем в густую пену и ставим на холод. Изюм (без косточек) тщательно промываем и просушиваем в полотенце. Добавляем в кашу белки, желтки, изюм, ванилин, выкладываем в смазанную маслом и посыпанную сухарями и запекаем в духовке.

Состав: 150 г манной крупы;

350 г молока для варки каши;

75 г сахара;

100 г изюма;

3 яйца;

щепотка ванилина.

Рисовый круг с вишней

Молоко вскипятим с маслом и солью. Всыпаем промытый рис и ставим в духовку на 30 минут, затем добавляем в рис сахар. Рис кладем в круглую форму, сполоснутую холодной водой, и после охлаждения опрокидываем на мелкую тарелку. Дном стакана делаем в круге из риса углубление. Вишневый сок проварим с сахаром, корицей, загустим разведенным водой крахмалом, зальем киселем вишню и наполним им рисовые отверстия.

Подаем с молоком.

Состав: 1 л молока;

200 г риса;

1 ст. ложка сливочного масла;

4 ст. ложки сахара;

200 г свежей вишни без косточек;

200 г вишневого сока;

1 ч. ложка корицы;

1 ст. ложка крахмала;

0,5 л молока для подачи на стол.

Запеканка манная с фруктами

Сварим вязкую манную кашу на молоке. Даем немного остыть. Добавляем яйца, сахар, соль, сливочное масло, все хорошо перемешиваем и выкладываем на смазанную маслом и посыпанную сухарями сковороду. Поверхность каши ровняем, смазываем маслом или сметаной. Запекаем в разогретой духовке до образования румяной корочки.

Готовую запеканку, не вынимая из сковороды, разрезаем по диаметру на порционные куски, сверху кладем сваренные в сахарном сиропе яблоки и поливаем сиропом.

Состав: 1 стакан манной крупы;

1 л молока;

1/2 ч. ложки соли;

2 ст. ложки сахара;

2 яйца;

3 ст. ложки сливочного масла;

100 г яблок.

Запеканка рисовая, пшенная или пшеничная

Сварим вязкую кашу на молоке. Даем ей немного остыть, добавляем в нее яйца, промытый изюм, размешиваем, выкладываем на смазанную маслом и посыпанную молотыми сухарями сковороду, поверхность ровняем, смазываем смесью яиц и сметаны. Запекаем в духовке до образования румяной корочки.

Запеканку разрезаем на порции и поливаем маслом. Отдельно подаем молоко.

Состав: 200 г пшеничной крупы (можно любую!);

3 стакана молока для варки каши;

1 ст. ложка сахара;

2 ст. ложки сливочного масла;

2 ст. ложки изюма;

3 яйца;

щепотка соли;

1 ст. ложка сметаны 10 %-пой жирности;