Блюда из молока и молочных продуктов. Разнообразные меню для будней и праздников

Алькаев Эдуард Николаевич

Перед подачей заправляем сливочным маслом.

Состав: 250 г пшена;

3 стакана воды;

600 г молока;

2 очищенные картофелины (400 г);

1/2 часть луковицы;

30 г сливочного масла;

соль по вкусу.

Каша овсяная

Крупу всыпаем в кипящую воду, затем снимаем

кастрюлю с огня, закрываем крышкой и оставляем на 2–3 часа для набухания крупы. Затем крупу откидываем на дуршлаг. Как только вода стечет, перекладываем крупу в кипящее молоко, добавляем соль и варим 20–30 минут на слабом огне, помешивая, до загустения.

В готовую кашу добавляем масло.

Состав: 2 стакана овсяной крупы;

4 стакана молока;

3 ст. ложки сливочного масла;

1 ч. ложка соли.

Каша перловая

Перловую крупу промываем, засыпаем в кипящую воду, варим 10–12 минут и выкладываем на решето. Как только вода стечет, возвращаем в кастрюлю, заливаем горячим молоком и, помешивая, варим на слабом огне примерно 15 минут. Затем кладем сахар и по вкусу соль. Кастрюлю закрываем крышкой и для упревания ставим на 10–15 минут в кастрюлю с горячей водой.

Состав: 2 стакана перловой крупы;

1,5 л молока;

2 ч. ложки сахара;

соль по вкусу.

Каша гречневая с молоком

Гречневую крупу, непрерывно помешивая, поджарим на сковороде в сливочном масле (1 столовая ложка). Поджаренную крупу зальем кипящей подсоленной водой. Несколько минут варим, после чего ставим в духовку для упревания на 1,5–2 часа.

Готовую кашу подаем на стол с холодным молоком.

Состав: 350 г гречневой крупы;

750 г воды;

30 г сливочного масла;

1 л холодного молока.

Каша гречневая с брюквой

Брюкву чистим, натираем на терке, кладем на сковороду и жарим в сливочном масле, часто помешивая.

Гречневую крупу перебираем, поджариваем, смешиваем с жареной брюквой, перекладываем в кастрюлю, заливаем молоком и варим до загустения. Затем кладем сливочное масло (1/2 ст. ложки), сахар, соль, перемешиваем, закрываем кастрюлю и ставим в духовку на 2 часа.

При подаче кашу следует размешать и полить маслом.

Состав: 500 г очищенной брюквы;

350 г гречневой крупы;

1,25 л молока;

4 ст. ложки сливочного масла;

1 ст. ложка сахара;

соль по вкусу.

Каша гречневая с кабачками

Поджарим с маслом (1/2 ст. ложки) на сковороде гречневую крупу до желтого цвета. Очистим кабачки, нарежем кусочками и положим в кастрюлю с молоком. Варим до мягкости. Затем в кабачки всыпаем поджаренную крупу, размешиваем и доводим до кипения, кладем сливочное масло (1 ст. ложка), сахар, соль, все перемешиваем. Кастрюлю закрываем крышкой и ставим в духовку на 2 часа.

Подаем на стол с расплавленным сливочным маслом.

Состав: 350 г гречневой крупы;

500 г очищенных кабачков;

1 л молока;

4 ст. ложки сливочного масла;

2 ст. ложки сахара;

соль по вкусу.

Каша ячневая с тыквой

Ячневую крупу промываем (пшено ошпарить!). В кипящее молоко добавляем масло, крупу и варим кашу в духовке или на пару. Очищенную тыкву натираем стружкой, вводим в кашу, добавляем соль, сахар и продолжаем варку.

Горячую кашу можно подавать с маслом и молоком, остывшую – с фруктовым соусом.

Состав: 200 г ячневой крупы (или пшена);

400 г тыквы;

1 л молока для варки каши;

1/2 ч. ложки соли;

1 ст. ложка сахара;

40 г сливочного масла;

500 г молока для подачи на стол.

Каша из тыквы (армянская кухня)

Очищенную от кожуры и семян тыкву нарезаем кусочками, кладем в кастрюлю и заливаем горячим молоком. Добавляем сахар, рис, сваренный до полуготовности, топленое масло, соль и все хорошо перемешиваем. Затем закрываем кастрюлю крышкой и варим тыкву до готовности.

Подаем в горячем или холодном виде.

Состав: 1 кг очищенной тыквы;

2 стакана молока;

100 г риса;

1 ст. ложка сахара;

4 ст. ложки топленого масла;

соль по вкусу.

МОЛОЧНЫЕ НАПИТКИ

Молоко в натуральном виде – высокопитательный и легко усваиваемый продукт. Однако приятно не только молоко, но и разнообразные напитки, приготовленные из него с добавлением фруктовых, ягодных соков, вкусовых и ароматических веществ. Такое молоко имеет не только особый приятный вкус и запах, но и обогащено витаминами, сахаром, что повышает его питательную ценность.

Смесь чайного настоя с молоком представляет собой в высшей степени питательный напиток. С молоком можно употреблять все виды чая.

Молоко является также составной частью таких распространенных напитков, как кофе, какао, шоколад.

В жаркое летнее время очень приятны утоляющие жажду прохладительные напитки, приготовленные из молока с добавлением фруктовых соков и мороженого. Молочные напитки можно готовить не только из свежего, но и кислого молока.