Блюда из молока и молочных продуктов. Разнообразные меню для будней и праздников

Алькаев Эдуард Николаевич

Состав: 500 г нежирного кефира;

500 г вишни;

3 ст. ложки сахара;

1 ч. ложка тертой цедры лимона;

3 ст. ложки желатина;

2 яйца.

Соус к холодным закускам

Творог и кефир ставим на ночь для отцеживания. На следующий день

смешиваем с морковью, яблоками, зеленью и сахаром. При необходимости добавляем немного соли. В конце медленно вводим майонез.

Сахар можно заменить медом.

Состав: 250 г творога;

500 г кефира или кислого молока;

100 г тертой моркови;

100 г тертых яблок;

10 г измельченных листьев сельдерея;

20 г измельченной зелени петрушки;

20 г измельченной зелени укропа;

1/2 ч. ложки сахара;

100 г майонеза.

Сырный салат с фруктами с йогуртом

Сыр, очищенные апельсины и очищенные яблоки (без сердцевины) нарезаем кубиками. К йогурту добавляем сахар, подкисляем лимонным соком и заливаем салат. Слегка перемешиваем, чтобы компоненты остались целыми.

Подаем с хлебобулочными изделиями.

Состав: 250 г швейцарского сыра;

2 апельсина;

2 яблока;

50 г сахара;

лимонный сок;

150 мл йогурта.

Салат из швейцарского сыра с йогуртом

К сыру, нарезанному соломкой, добавляем сваренные вкрутую и нарезанные кубиками яйца, нарезанные перец и лук. Перемешиваем с йогуртом и оставляем вызреть.

Состав: 300 г швейцарского сыра;

4 яйца;

50 г круглого красного перца;

30 г репчатого лука;

250 мл йогурта.

Морковный салат с йогуртом

Морковь натираем, перемешиваем с очищенными и нарезанными яблоками, нарезанными бананами, крупнорублеными грецкими орехами. Добавляем сахар и подкисляем лимонным соком. Перемешиваем с йогуртом.

Состав: 200 г моркови;

100 г яблок;

70 г банана (1 шт.);

50 г сахара;

30 г грецких орехов;

200 мл йогурта;

лимонный сок.

Салат из копченого сыра с йогуртом

Сыр нарезаем мелкими кубиками, добавляем нарезанные перец, огурцы, отваренные вкрутую яйца, слегка отваренный горошек и мелко нарезанный лук. Смесь осторожно перемешиваем, чтобы продукты остались целыми, добавляем йогурт, перемешанный с горчицей, и даем отстояться салату.

Состав: 250 г плавленого копченого сыра;

80 г зеленого горошка;

80 г красного сладкого перца;

2 яйца;

30 г репчатого лука;

50 г огурцов;

20 г горчицы;

200 мл йогурта.

Салат с красной капустой

Сыр нарезаем мелкими кубиками, добавляем мелко нарезанные лук, перец, огурцы, сваренные вкрутую яйца, капусту, слегка проваренный горошек. Осторожно перемешиваем с йогуртом. Добавляем сахар и солим.

Состав: 150 г плавленого копченого сыра;

2 яйца;

50 г зеленого горошка;

30 г круглого красного болгарского перца;

150 г красной капусты;

50 г огурцов;

30 г репчатого лука;

20 г зеленого лука;

200 мл йогурта.

Моравский салат с ветчиной

Цветную капусту разбираем на кочешки и отвариваем в соленой воде, даем стечь. Йогурт взбиваем с солью, перцем, лимонным соком. Ветчину нарезаем соломкой, сыр – кубиками. Осторожно перемешиваем с йогуртом.

Состав: 150 г моравского сыра;

1 небольшая головка цветной капусты;

150 г ветчины;

50 г репчатого лука;

200 мл йогурта;

соль, молотый перец, лимонный сок.

СЛИВКИ

Сливки представляют собой нечто среднее между жиросодержащими продуктами и кисло-молочными. В промышленных масштабах сливки получают центрифугированием пастеризованного молока в сепараторах.