Блюда из молока и молочных продуктов. Разнообразные меню для будней и праздников
Шрифт:
Морковь натираем на терке, кладем в кастрюлю с растопленным жиром, обжариваем, добавляем горячий бульон, нарезанный картофель и варим до готовности. Пассеруем манную крупу и, когда остынет, смешиваем с маслом, добавляем в суп, солим и доводим до кипения. При подаче кладем смесь сметаны с желтком, посыпаем петрушкой.
Состав: 1,5 л бульона;
500 г сметаны 10 %-ной жирности;
2 моркови (200 г);
2 картофелины (200 г);
1
1 яйцо (желток);
2 ст. ложки рубленой зелени петрушки;
соль по вкусу.
Суп из слив с сухариками и сметаной
Воду с сахаром вскипятим. Добавляем туда корицу и сливы, варим на слабом огне, загустим картофельным крахмалом, разведенным холодной водой. Горячий суп наливаем в порционную посуду, кладем в него сухарики.
Подаем горячим или холодным со сметаной.
Состав: 1 л воды;
300 г свежих слив; 150 г сахара;
200 г сметаны 10 %-ной жирности;
100 г сливочных сухарей;
1 ст. ложка крахмала; щепотка корицы.
Бал-Каймак (казахская кухня)
Сметану в кастрюле провариваем при помешивании, пока на поверхности не образуется слой масла, добавляя в это время сахар или мед. После этого вводим муку, хорошо размешиваем и еще раз провариваем 10 минут.
Подаем на стол в горячем виде.
Состав: 3 стакана сметаны 10 %-ной жирности;
3 ст. ложки сахара;
2 ст. ложки муки.
Цыплята в сметане
Цыплят разрезаем на 4 части, солим, перчим, обжариваем на сковороде с двух сторон. Кладем в кастрюлю с толстым дном, добавляем очищенные яблоки, нарезанные крупными дольками, чернослив без косточек, заливаем сметаной и варим 10–15 минут на тихом огне до готовности яблок. Подаем, посыпав рубленой зеленью. Гарнир к этому блюду не нужен.
Состав для одной порции: 100–120 г цыплят;
70 г яблок;
30 г чернослива;
100 г сметаны.
Цыпленок в сметане по-румынски
Разрубим цыпленка на куски и положим в кастрюлю со сливочным маслом и небольшим количеством подсоленного кипятка. Варим на слабом огне в закрытой кастрюле. Когда цыпленок сварится, добавляем смешанную с мукой сметану, ибо без муки сметана превратится в масло. Добавляем белое вино и даем еще немного покипеть. Подаем горячим, с мамалыгой.
Состав: 1 большой цыпленок;
500 г сметаны;
1 ст. ложка сливочного масла;
1 ст. ложка муки;
1 ч. ложка белого вина;
соль по вкусу.
Язык в сметане
Отваренный и очищенный от кожицы язык нарезаем, кладем в кастрюлю с частью сливочного масла, подрумяниваем и заливаем смешанной с мукой сметаной. Варим минут 10. Подаем горячим, положив сверху сливочное масло.
Состав: 1 говяжий язык;
2 ст. ложки сливочного масла;
1 ст. ложка муки;
1 стакан сметаны;
соль по вкусу.
Кальмары в сметане
Кальмары чистим, промываем, нарезаем соломкой, кладем в один слой на горячую сковородку с маслом и быстро обжариваем, добавляем пассерованный лук с грибами, соус, соль, перец, доводим до кипения. Перекладываем в кокотницы, посыпаем тертым сыром и запекаем. Подавать надо сразу же, вынув из духовки и посыпав рубленой зеленью.
Соус: муку слегка поджариваем на сковородке, смешиваем со сливочным маслом в равных пропорциях, вводим в горячую сметану и слегка прокипятим, солим.
Состав для одной порции: 70 г кальмаров;
1/4 луковицы;
20 г грибов;
75 г сметанного соуса;
сыр – по вкусу
Для соуса: 100 г сметаны;
5 г масла;
1 ч. ложка муки.
Капуста в сметане
Нашинкованную капусту кладем в подсоленный кипяток на 15 минут, охлаждаем. Мелко нарезанный лук слегка обжариваем на масле, смешиваем с капустой, небольшим количеством бульона или воды, солим. Все кладем в казан и запекаем в духовке. Заливаем сметаной и подаем.
Состав: 200 г бульона или воды;
1 кг свежей капусты;
1 головка лука;
100 г сливочного масла;
1 стакан сметаны;
соль по вкусу.
Кабачки в сметане
Тонкие кружочки кабачка солим, через 30 минут обжариваем на сковороде в масле с обеих сторон, заливаем сметаной, даем прокипеть 1–2 раза и подаем горячими.
Состав: 1 кг кабачков;
8 ст. ложек сливочного масла;
3/4 стакана сметаны;
соль по вкусу.