Блюда из молока и молочных продуктов. Разнообразные меню для будней и праздников
Шрифт:
Подаем к котлетам картофельным, капустным, морковным и запеканкам.
Состав: 1/2 стакана овощного отвара;
250 г сметаны;
1 ст. ложка муки;
1 ст. ложка растительного масла;
соль по вкусу.
Соус сметанный (2-й вариант)
Лук нарезаем дольками и заливаем холодной водой. Доводим до кипения, отвар сливаем,
Готовый соус подаем горячим к различным овощным и мясным блюдам.
Состав: 200 г репчатого лука;
100 г сливочного масла;
3 ст. ложки муки;
500 г сметаны;
200 г молока;
соль по вкусу.
Соус сметанный с томатом
Мелко нарезаем лук, поджариваем на сливочном масле. Когда лук слегка поджарится, кладем в него томат-пюре и продолжаем жарить еще 3–4 минуты, чтобы жир принял окраску томата. После этого вливаем в лук с томатом сметанный соус, размешиваем и даем прокипеть.
Состав: 200 г сметаны;
100 г овощного отвара;
1 ст. ложка муки;
60 г сливочного масла;
1 головка лука;
100 г томата-пюре;
соль, перец по вкусу.
Соус грибной со сметаной
Свежие грибы чистим, промываем, отвариваем в кипящей подсоленной воде. Сушеные грибы хорошо промываем, замачиваем в воде с добавлением молока, промываем и отвариваем.
Сваренные грибы мелко шинкуем и обжариваем. Репчатый лук поджариваем отдельно до бледно-золотистого цвета, соединяем с грибами и еще раз прожариваем.
В процеженный грибной бульон добавляем муку, соль, варим 15–20 минут, затем кладем поджаренные грибы с луком и на слабом огне варим еще 10–15 минут. В конце варки соуса добавляем сливочное масло, перец черный горошком, лавровый лист и сметану.
Состав: 300 г свежих грибов (или сушеных);
2 ст. ложки муки;
2 луковицы;
150 г сметаны;
50 г сливочного масла;
соль, перец по вкусу.
Соус яичный к холодным закускам
Растираем яичные желтки и прибавляем остальные продукты. Взбиваем (лучше всего миксером) до получения гладкой массы.
Состав: 2 яйца, сваренных в крутую;
50 г уксуса 3 %-ного;
50 г растительного масла;
150 г сметаны;
1 ч. ложка горчицы;
1 ст. ложка томата-пюре;
1 ст. ложка рубленой зелени петрушки;
щепотка сахара;
соль по вкусу.
Сельдерей со сметанным соусом
Сельдерей чистим, нарезаем ломтиками и отвариваем в подсоленном разбавленном водой молоке. Мягкий сельдерей выкладываем в смазанные жиром формы для запекания, посыпаем тертым сыром и выдерживаем в тепле.
Растираем подсоленное сливочное масло с желтками, добавляем горячий отвар от сельдерея и сметану. Взбиваем смесь на паровой бане, солим и приправляем. Все выливаем на сельдерей (можно посыпать обжаренным миндалем) и быстро запекаем. Подаем к белому мясу.
Состав: 400 г сельдерея;
соль по вкусу;
1/2 л молока;
60 г швейцарского сыра или пармезана;
60 г сливочного масла;
2 желтка;
отвар от сельдерея;
125 г сметаны;
лимонный сок, молотый перец.
Желе из сметаны
Хорошо охлажденную сметану смешиваем с сахаром и ванилью и взбиваем до тех пор, пока объем не увеличится вдвое. Потом в сметану, все время помешивая ее, вливаем тонкой струйкой распущенный теплый желатин. Полученную массу хорошо перемешиваем, тотчас же раскладываем в формочки и охлаждаем.
Состав: 1 стакан сметаны 10 %-ной жирности;
100 г сахарной пудры;
2 ч. ложки желатина.
Крем из сметаны
Желатин заливаем холодной кипяченой водой на 1 час для набухания, затем растворяем на пару. Охлажденную сметану взбиваем, добавляем желатин и пюре из свежих ягод. Перемешиваем, наполняем кремом порционную посуду, охлаждаем.
При подаче украшаем целыми ягодами.
Состав: 200 г ягод клубники для пюре;
1 стакан сметаны 10 %-ной жирности;
2 ст. ложки сахара;
2 ч. ложки желатина.
Крем сметанный без желатина
Ставим кастрюлю со сметаной в холодную воду и взбиваем веничком до образования густой пышной пены, которая должна удерживаться на поднятом веничке. Просеиваем сахарную пудру, смешиваем с ванильным сахаром и веничком перемешиваем со взбитой сметаной.