Блюда из молока и молочных продуктов. Разнообразные меню для будней и праздников
Шрифт:
Суп из кукурузных початков со сливками (английская кухня)
Кукурузные початки и лук отвариваем в подсоленной воде, зерна кукурузы снимаем, выкладываем в проваренную и разбавленную пассеровку. Лук протираем через сито. Добавляем в суп сливки, протертый лук, пряности.
Перед подачей заправляем белым вином, но уже не кипятим.
Состав: 4 кукурузных початка;
1 большая головка лука;
1/4 л воды;
соль по вкусу;
40 г
20 г муки;
1/2 л сливок;
молотый перец, пряности, белое вино.
Цыпленок в сливках и вине
Цыпленка обжариваем на масле и делим на порции. Вымытые очищенные шляпки шампиньонов солим и тушим в вине почти до готовности, позже добавляем перец и сливки и провариваем до готовности. Добавляем в соус желток и приправляем. Поджаренного цыпленка выкладываем в соус и прогреваем.
Состав: 1 цыпленок;
соль, молотый перец по вкусу;
100 г сливочного масла;
300–400 г шампиньонов;
1/4 л белого портвейна;
1/8 л сливок;
1 желток.
Шампиньоны со сливками
Чистим и промываем грибы, обдаем кипятком, нарезаем кусочками, посыпаем солью, перцем, кладем в кастрюлю, поливаем молочным соусом, сливками и прибавляем сливочное масло. Тушим в закрытой кастрюле до готовности.
Перед подачей на стол заправляем лимонным соком.
Состав: 500 г свежих шампиньонов;
100 г сливок;
10 г сливочного масла;
15 г сока лимона;
2 стакана воды.
Для соуса: 100 г молока;
1 ст. ложка муки;
25 г сливочного масла;
соль по вкусу.
Рис со сливками
Промытый рис высыпаем в кипящую воду и варим до полного поглощения воды рисом. Добавляем горячее молоко и продолжаем варить до готовности. Рис выкладываем в форму, смазанную маслом, и охлаждаем. Взбиваем охлажденные на льду сливки, добавляем сахарную пудру, ваниль и осторожно перемешиваем. Остывший рис выкладываем на блюдо, поливаем взбитыми сливками.
Состав: 1 стакан риса;
3 стакана воды;
1 л молока;
150 г сливок 20 %-ной жирности;
1 ст. ложка сахарной пудры;
30 г сливочного масла;
соль, ваниль по вкусу.
Рис с яблоками и сливками
Яблоки чистим. Кожуру варим в воде, подкисленной лимонной кислотой. Отвар процеживаем, добавляем сахар и еще раз провариваем. Яблоки нарезаем дольками или, вырезав сердцевину, кружочками, варим в сиропе, вынимаем шумовкой и охлаждаем. Взбиваем сливки, добавляя сахарную пудру Кладем в посуду слоями рис, яблоки, взбитые сливки. Подаем с сиропом, в котором варились яблоки.
Состав: 200 г отварного риса;
500 г яблок;
200 г сливок 10 %-ной жирности;
100 г сахара;
1 ст. ложка сахарной пудры;
щепотка лимонной кислоты.
Яичница со сливками и сахаром
Растираем желтки с сахарным песком, сливками и щепоткой соли. Затем быстро прибавляем взбитые белки и выкладываем на сковороду, смазанную маслом. Жарим на сильном огне. Готовую яичницу посыпаем сахарной пудрой.
Состав: 9 яиц;
3 ст. ложки сахара;
1 ч. ложка сахарной пудры;
20 г сливочного масла;
150 г сливок 20 %-ной жирности.
Омлет из взбитых сливок
Растираем яичные желтки с сахаром, просеиваем в эту смесь муку и добавляем поочередно отдельно взбитые сливки и белки. Наполняем этой массой смазанную жиром форму и выпекаем омлет в духовке 15–20 минут.
Подаем прямо из духовки, потому что, остыв, омлет осядет и станет сухим.
Состав: 4 яйца;
150 г сливок 10 %-ной жирности;
3 ст. ложки муки;
1 ст. ложка растительного масла для смазывания формы;
соль, сахар по вкусу
Сливки, взбитые с сахаром
Кастрюлю с густыми сливками ставим на лед или в холодную воду. Взбиваем сливки веничком до образования густой пены. Кладем сахарный песок и ванильный сахар (1/4 порошка), размешиваем и тут же подаем на стол, отстоявшись, сливки становятся жидкими. Взбитые сливки можно подавать с ягодами, с мороженым, бисквитом.
Состав: 1 стакан сливок 20 %-ной жирности;
3 ст. ложки сахара.
Взбитые сливки с шоколадом
Сливки взбиваем. Когда они начнут сгущаться, вводим сахарную пудру или сахарный песок. Раскладываем в порционную посуду, посыпаем тертым шоколадом.
Состав: 300 г сливок 10 %-ной жирности;
2 ст. ложки сахарной пудры (или сахара);
100 г шоколада;
щепотка ванилина.