Блюда из молока и молочных продуктов. Разнообразные меню для будней и праздников
Шрифт:
Огурцы чистим, нарезаем мелкими кубиками. Укроп мелко рубим. Творог растираем до получения однородной массы, смешиваем с другими продуктами, солим, добавляем густую сметану или взбитое масло.
Состав: 100 г творога;
100 г огурцов;
1 ч. ложка рубленой зелени укропа;
20 г сливочного масла или густой сметаны;
соль по вкусу.
Молодой
Картофель тщательно промываем щеткой (в этом случае его не нужно чистить), опускаем в кипящую соленую воду и варим до готовности, воду сливаем. Подсушенный картофель посыпаем мелко нарезанным укропом. В творог замешиваем сметану, соль, укроп.
Подаем картофель в миске, а в другой – творог. Сверху кладем красиво нарезанные кусочки масла. Подаем с молоком, кефиром или простоквашей.
Состав: 1,5 кг молодого картофеля;
1 кг нежирного творога;
200 г сметаны 10 %-ной жирности;
200 г сливочного масла;
20 г рубленой зелени укропа (4 ст. ложки);
соль по вкусу;
1,5 л молока для подачи на стол.
Лапша, запеченная с творогом
Лапшу всыпаем в большое количество подсоленной кипящей воды и варим около 8 минут, откидываем на дуршлаг и смазываем маслом. Творог протираем через сито, размешиваем, добавив сахар, масло, пряности, желтки и вымытый изюм. Творожная начинка должна быть очень нежной на вкус. Лапшу с творожной начинкой хорошо перемешиваем и разрыхляем. В подготовленной форме запекаем в умеренно нагретой духовке 30 минут. Посыпаем сахаром и нарезаем на части.
Подаем как основное блюдо, полив соком.
Состав: 200–300 г суповой лапши;
соль по вкусу;
500 г мягкого творога;
200–240 г сахара;
80–100 г сливочного масла;
4 желтка;
ванильный сахар, лимонная цедра;
40 г изюма;
4 белка для взбивания;
20 г сливочного масла;
20 г панировочных сухарей;
20 г сахара для посыпания;
яблочный сок.
Творог с орехами и чесноком
Творог соединяем со слегка растопленным сливочным маслом, добавляем растертый чеснок, рубленые орехи, перец и перемешиваем. При подаче посыпаем зеленью.
Состав: 1 кг жирного творога;
100 г сливочного масла;
100 г орехов;
10 г чеснока;
щепотка молотого черного перца;
1 ст. ложка рубленой зелени укропа.
Тыква с творогом
Тыкву припускаем до готовности, протираем, охлаждаем, смешиваем с протертым творогом, добавляем ванилина или корицы, сахар и хорошо перемешиваем.
Отдельно подаем сметану.
Состав: 1 кг тыквы;
500 г нежирного творога;
100 г сахара; щепотка корицы.
Форшмак из сельди с творогом
Филе сельди дважды пропускаем через мясорубку, добавив творог, сметану, соль, сахар, хорошо вымешиваем и взбиваем. Лук зеленый мелко шинкуем, смешиваем (3/4 нормы) с подготовленной массой и охлаждаем. Остальным луком посыпаем форшмак при подаче на стол.
Состав: 500 г нежирного творога;
250 г филе слабосоленой сельди;
200 г сметаны 10 %-ной жирности;
60 г зеленого лука (перо);
1 ст. ложка сахара;
соль по вкусу.
Творог с копченой треской по-польски
С трески снимаем кожу, чистим от костей, пропускаем через мясорубку вместе с творогом и яйцами, сваренными вкрутую. Добавляем сметану, соль и взбиваем.
Состав: 500 г трески горячего копчения;
200 г творога;
3 вареных яйца;
150 г сметаны;
соль по вкусу.
Творог с печенью трески
Печень трески мелко нарезаем, соединяем с жиром от печени, протертым творогом, шинкованным зеленым луком, солью, молотым перцем и перемешиваем.
При подаче посыпаем мелко нарезанной зеленью.
Состав: 750 г жирного творога;
250 г печени трески (консервы);
250 г зеленого лука (перо);
2 ст. ложки рубленой зелени петрушки;
1 ст. ложка рубленой зелени укропа;
соль, перец по вкусу.
Творог жареный
Мелко нарезанные шпик и лук обжариваем на сковороде. Когда образуется жир, кладем в сковороду творог с взбитыми яйцами и специи. Жарим, помешивая. Подаем с отварным или печеным в «мундире» картофелем.
Состав: 500 г нежирного творога;
100 г шпика;