Блюда из яиц. Разнообразные меню для будней и праздников
Шрифт:
60 г жира для обжаривания
20 г сливочного масла для смазывания.
Для мусса: 2 белка
250 г клубники (дикой или садовой)
около 100 г сахара
1 ст. ложка лимонного сока
Оладьи сладкие
В теплом молоке разводим дрожжи, сахар, соль. В эту смесь всыпаем муку, вводим яйца, все тщательно перемешиваем
При подаче горячие оладьи поливаем медом.
Состав: 1 яйцо
550 г пшеничной муки
30 г сахара
20 г дрожжей
500 г молока
150 г яблок
150 г меда
соль по вкусу
Оладьи из крупы
Замоченные рис и пшено смешиваем с овсяными хлопьями, всыпаем смесь в кипящую подсоленную воду, варим до готовности, охлаждаем. Добавляем яйца, разведенные в теплой воде дрожжи, молоко, перемешиваем, ставим тесто на 1,5–2 часа для брожения. В процессе брожения тесто 2–3 раза обминаем. Жарим оладьи на сковороде, смазанной растительным маслом.
При подаче оладьи можно полить сметаной или подать к ним отдельно варенье, джем, мармелад.
Состав: 5 яиц
200 г молока
10 г овсяных хлопьев
15 г риса
15 г пшена
30 г дрожжей
40 г растительного масла
соль по вкусу
Оладьи обыкновенные
Яйца тщательно растираем с пшеничной мукой, добавляя постепенно молоко и соль по вкусу. Из приготовленного теста формуем оладьи, кладем их на сковороду со слегка подогретым сливочным маслом. Оладьи подрумяниваем с обеих сторон и подаем на стол, посыпав сахарной пудрой.
Состав: 6 яиц
300 г пшеничной муки
500 г молока
30 г сливочного масла
соль по вкусу
Оладьи с яблоками
Желтки растираем с сахаром, добавляем муку, простоквашу с содой, мелко нарезанные яблоки и в конце взбитые белки, тщательно размешиваем. Обжариваем в кипящем жире.
Подаем со сметаной и сахаром.
Состав: 4 яйца
300 г пшеничной муки
400 г простокваши
120 г яблок
150 г кулинарного жира
10 г сахара
сода и соль по вкусу
Оладьи десертные
Масло растираем с сахаром и желтками. Муку смешиваем со сметаной (100 г) и завариваем на слабом огне, все время помешивая, чтобы не пригорела. Когда масса загустеет, охлаждаем, смешиваем с маслом и желтками, растирая в одном направлении, прибавляя взбитую сметану и три взбитых белка. Выпекаем в жире.
Подаем с соком или вареньем.
Состав: 3 яйца
200 г пшеничной муки
200 г сметаны
150 г сливочного масла
200 г растительного жира
10 г сахара
Тихоокеанский пирог с тунцом и сыром
Отваренный, очищенный картофель протираем через сито, разбавляем молоком, яйцом, солим, посыпаем перцем, добавляем нарезанное мясо консервированного тунца, около 2/3 тертого сыра, слегка перемешиваем, выкладываем в смазанную маслом огнеупорную миску и запекаем 10 минут.
Перед подачей украшаем ломтиками помидоров и тертым сыром.
Состав: 2 яйца
600 г картофеля в кожуре
1/8 л молока
соль, молотый перец по вкусу
2 чайные ложки горчицы
200–300 г консервированного тунца
80 г чеддера
20 г сливочного масла для смазывания формы
2–4 помидора
Начинки
Фарш из сыра и яиц
Плавленый сыр, яйца, сливки, рубленую зелень тщательно растираем и взбиваем, добавляем перец, соль, все перемешиваем.
Состав: 3 яйца
400 г плавленого сыра
20 г зелени петрушки и укропа
120 г сливок
молотый перец и соль по вкусу
Фарш из риса и яиц
Варим в большом количестве подсоленной воды рис, чтобы он получился рассыпчатым, добавляем мелко нарубленные сваренные вкрутую яйца, обжаренный на маргарине лук, перец и перемешиваем.
Состав: 3 яйца
300 г риса
80 г столового маргарина
75 г репчатого лука
соль, молотый перец по вкусу